Comment réparer granuleuse sirop de sucre
Grains de sucre blanc. Crédit photo Svetl / Getty Images / iStock
Cristallisation
bonbons Rock tire son nom parce qu'il ressemble beaucoup à quartz clair ou calcite. Comme le quartz, la forme des cristaux de sucre - formes symétriques régulières dans des modèles prévisibles - quand il se solidifie ou précipite de la solution non perturbée. Pour faire certains types de bonbons, ce processus de cristallisation est essentiel à sa texture. D'autres types de sirops de bonbons et de sucre ont besoin de sucre dans un état non cristallin, amorphe. La granulosité dans votre sirop est de minuscules cristaux de sucre; pour les supprimer, vous devez refondre les cristaux.
Sirop de maïs
Le sirop de maïs contribue à maintenir le sirop de sucre cristallisant. Le sucre dans le sirop de maïs est le glucose, tandis que les sirops de sucre contiennent du saccharose. Bien que le saccharose est la moitié du glucose et du fructose moitié, les liaisons chimiques entre les deux sucres simples change la nature chimique du composé. Le sodium et le chlore sont tous deux mortels dans leur état pur, mais ensemble ils forment le chlorure de sodium - sel de table inoffensif. Comme le sel de table, le sucre a des caractéristiques différentes que ses sucres composants. Le glucose ne cristallise pas comme le saccharose, il empêche le saccharose dans la solution de plus en plus ensemble pour former des cristaux granuleuses. Parce que le glucose reste fluide en solution, il agit comme un lubrifiant, en laissant les molécules de saccharose glissent les unes des autres au lieu d'adhérer et de former la structure régulière en forme de treillis de cristaux. Après la fusion d'un sirop de sucre cristallisé, ajouter une cuillère à café de sirop de maïs pour chaque tasse de sirop de sucre pour inhiber la croissance cristalline.
Ingrédients acides
Le saccharose est composé de deux sucres simples, le fructose et le glucose, liées ensemble. ingrédients acides séparent certaines de ces grosses molécules de saccharose dans leurs sucres constitutifs. Comme avec l'ajout de sirop de maïs, en ajoutant des ingrédients acides tels que la crème de tartre, du vinaigre ou du jus d'agrumes introduit du glucose à la solution et conserve la formation de cristaux aussi facilement. Bien que ces additifs tartelettes garder votre sirop versable et lisse, les utiliser avec parcimonie pour préserver le goût du sirop.
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