Sucre d'érable
Le sucre d'érable est fabriqué à partir de la cristallisation contrôlée du sirop d'érable et prend plusieurs formes. sucre d'érable granulé ressemble à du sucre brun avec la taille des grains variable. Il est facile de stocker dans des bocaux étanches à l'air et il ne sera pas la moisissure ou séparée. sucre d'érable granulé est souvent passé au crible pour créer un sucre uniforme. Il n'y a rien de mal avec de grands cristaux, ils sont comestibles et exactement la même chose que les petits cristaux, mais ils peuvent causer des difficultés à mesurer et doivent être réservées à d'autres fins. La différence de mesure de sel kasher et le sel de table ordinaire sont similaires.
Pour le sucre d'érable granulé, il est important que vous commencez avec du sirop d'érable pur à 100%. Verser le sirop d'érable dans une casserole; verser entre une et 1,5 a légèrement de sirop. Le sirop d'érable peut produire beaucoup de mousse quand il est chauffé afin d'utiliser une casserole plus grande que vous pensez que vous aurez besoin.
Chauffer le sirop à 40-45 ° C au-dessus du point d'ébullition de l'eau, l'eau bout à 212 ° C au niveau de la mer. Lorsque le sirop atteint la température désirée transférer immédiatement à un pan plat (côtés) mélanger le sirop comme il se refroidit jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité et la granulation est terminée.
Plusieurs types de bonbons de sucre d'érable peuvent être faites en faisant varier ce processus. En changeant la température du sirop est chauffé à, quand et comment il est agité et comment il est moulé vous pouvez faire des bonbons moulés érable, bonbons moulés érable doux, le beurre d'érable, fondants d'érable et de nougat d'érable.
Pas tout le sirop d'érable est adapté pour la fabrication de sucre. Afin d'avoir de petits cristaux forment le sucre inverti doit être inférieure à 10%. Les tests de sucre inverti et confus et ne sont pas facilement disponibles pour le fabricant de sucre dans la maison de sorte que la règle générale est que les sirops plus légers (grade AA, grade A) contiennent moins de sucre inverti que les sirops plus foncés et sont plus susceptibles de créer un sucre utilisable.
Alors que le sucre d'érable est à peine un aliment de santé, il est mieux que la plupart des solutions de rechange. Le sucre d'érable est fabriqué à partir de la sève d'arbre bouilli, le chauffage et la déformation mécanique sont les seules formes de traitement, il va bien. Il contient plus de traces de minéraux (y compris le manganèse, le zinc et le cuivre) et d'antioxydants que le sucre de canne. Le miel est une autre forme naturelle de sucre non transformé. Le sucre de canne est raffiné à partir de la canne à sucre, une herbe tropicale. le raffinage de Sugarcane comprend plusieurs procédés chimiques pour éliminer les impuretés et pour augmenter la teneur en saccharose. L'industrie de la canne à sucre a un impact plus important sur l'environnement en raison de ruissellement d'engrais, l'épandage de pesticides et les émissions de la raffinerie.