Comment utiliser le miel dans les cocktails, Serious Eats
Conseils sur l'utilisation du miel pour ajouter de la saveur à vos boissons. [Photo: Jennifer Hess]
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Si vous cherchez un édulcorant de cocktail, il est temps de regarder au-delà du sucre.
Lors de la récente conférence de cocktail San Antonio. Charlotte Voisey a mené une discussion sur la façon d'utiliser du miel pour faire des cocktails en couches, légèrement fleuri. Voisey a commencé dans la gestion de la restauration à l'âge de 18 ans et a ouvert son propre bar-Londres Appartement 195-six ans plus tard. Elle est maintenant un ambassadeur de la marque à William Grant and Sons. Le séminaire m'a animé avec des idées, et aujourd'hui, je vais parler de la façon de mélanger avec différents types de miel et de créer des cocktails équilibrés, et comment faire du sirop de miel.
[Photo: Jacqueline Raposo]
Vous avez besoin de rafraîchir ce que le miel est et comment il est produit? Sauter par-dessus ici pour un coup d'oeil dans la vie secrète des abeilles domestiques.
Il y a une chose que je dois mentionner: car le miel est un produit animal, beaucoup de végétaliens ne mangent pas. En outre, certaines personnes sont allergiques au miel. Si vous l'utilisez dans un cocktail, assurez-vous de laisser vos invités, peu importe si vous êtes un barman ou une maison Mixmaster.
Quel type de miel devriez-vous utiliser?
[Photo: Jacqueline Raposo]
Le miel varie de variétés légèrement florales comme le miel de trèfle tout le chemin jusqu'à des options terreuses, sombres et riches comme le miel de sarrasin. Quel est le type que vous choisissez dépend de la direction que vous voulez pour votre cocktail et les autres ingrédients que vous utilisez.
- miel Clover est léger à la fois la couleur et la saveur, doux, et légèrement flore. Il est un cheval de bataille derrière la barre, et il est difficile d'aller trop mal à l'utiliser. Atteindre le miel de trèfle dans un cocktail qui appelle pour le miel, à moins que la recette spécifie un certain type.
Comment faire du miel sirop
[Photo: Vicky Wasik]
Travailler avec du miel dans les cocktails est assez simple, mais la seule chose que vous devez faire est d'abord de faire votre miel dans un sirop. Le miel lui-même est un peu trop épais pour bien mélanger avec d'autres ingrédients, à moins que l'un de ces ingrédients est chaud. Le miel dans le thé chaud est très bien, mais le miel dans un shaker rempli de glace ne sera pas mélanger bien.
La fabrication du sirop de miel est facile, presque aussi facile que la fabrication du sirop simple. Non, attendez, c'est exactement aussi facile que faire du sirop simple. Tout ce que vous faites est de prendre du miel à parts égales et de l'eau et de les chauffer dans une casserole jusqu'à ce que le miel se fond dans l'eau. Bouteille, bouchon, et conserver au réfrigérateur pendant deux semaines. Si vous n'avez pas besoin de beaucoup, obtenir une casserole Teeny et faire un sirop de 1/4 tasse de miel et 1/4 tasse d'eau. Si vous avez besoin de plus, double ou même quadrupler la formule. Le sirop ne doit pas séparer dans le réfrigérateur, mais il ne fait pas de mal à secouer avant d'utiliser.
Un one-to-one ratio de miel à l'eau fera un sirop de miel au goût doux. Pour quelque chose de plus riche, vous pouvez faire monter le rapport de miel à l'eau, faire un 2: 1 sirop ou même 3: 1.
Une autre option est de faire un sirop de miel herb- ou infusé d'épices, comme le chef Jonathan Benno mentionne dans ce morceau sur l'utilisation du miel dans la cuisine. Ce sera l'occasion d'ajouter plus de saveurs qui se marient bien avec vos autres ingrédients. Dans les genoux de l'abeille. par exemple; un peu de gingembre fonctionne, comme cela Citronnelle ou le thym.
Il suffit d'ajouter l'herbe ou une épice (allez la lumière, un peu va un long chemin) dans la casserole avec le miel et l'eau, puis les égoutter quand le sirop est froid.
Recherche d'un équilibre dans les cocktails miel
[Photo: Jennifer Hess]
Demandez-vous: comment cet équilibre de miel avec les autres saveurs du cocktail? Sont les esprits et d'autres ingrédients que vous utilisez la lumière et à base de plantes? Gras et agressif? Quelque part entre les deux? Intense miels de sarrasin et de châtaigniers ne seraient pas bien travailler, par exemple, les genoux de l'abeille. ce qui est fait avec du gin et le jus de citron. Mais le miel de trèfle va bien travailler, et le miel de fleur d'oranger sera encore mieux.
Si vous adapter une recette qui utilise le sucre ou le sirop simple, il est plus sûr de commencer avec moins de sirop de miel que la recette. sirop de miel a plus de saveur que le sirop simple, régulier, et vous ne voulez pas submerger votre boisson. Je suggère de réduire de moitié l'édulcorant, tester la boisson, puis en ajoutant plus de sirop de miel au goût.
Vous ne savez pas où commencer? Expérimenter avec des cocktails Pensez à l'eau de vie de pomme, en échange sirop de miel pour d'autres édulcorants, ou l'utiliser pour améliorer l'autre édulcorant. Les pommes et le miel sont une combinaison de saveur formidable; Je suis sûr que vos parents vous offre parfois une tranche de pomme trempée de miel quand vous étiez enfant.