Bricolage Cultured babeurre, Eats graves
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La première fois que j'ai utilisé un batteur pour battre mon propre beurre de crème épaisse, je pensais que je pouvais diffuser les résultats sur mon pain et cuire au four avec eux, aussi, puisque je aussi alors eu juste assez de ce que je pensais babeurre gauche sur de faire une miche de pain irlandais. Comment une manière ordonnée économique! Cependant, je découvre rapidement que ce que nous voulons dire quand nous disons « babeurre » aujourd'hui est un peu confus, et que le mince liquide blanc qui est resté derrière dans mon bol après le beurre a été faite était tout à fait différent du type de babeurre la recette suppose que je employais.
De retour dans la journée, cependant, le babeurre était une bête différente. Sur la base de ma lecture, il semble que l'histoire est la suivante: Le lait cru n'a pas été brassé tout de suite depuis un certain volume de crème devrait être recueillie et le lait et la crème besoin de temps pour se reposer et séparé. Les bactéries naturellement présentes dans le lait se multipliaient, le lait serait aigre, et le « lait de beurre » qui a été laissé après barattage était, par conséquent, pas la même chose que ce qui reste après bricolage-ing votre beurre de lait pasteurisé et homogénéisé . Et aucune de ces versions est la même que le babeurre cultivé vendu dans le commerce à votre épicerie locale aujourd'hui.
Pour babeurre bricolage culture, vous avez besoin d'une entrée contenant les bactéries vivantes nécessaires pour fermenter nouveaux lots à -similaire la fabrication du yogourt. Si vous avez accès au lait cru, vous pouvez commencer votre propre culture de babeurre. mais vous pouvez également acheter des entrées lyophilisés (soit pour établir une culture de la mère ou de la série directe, variété unique d'utilisation) ou simplement utiliser le babeurre acheté en magasin à la culture plus de lait. Vous devez vous assurer que les cultures sont cependant encore actifs,. Lors du test de ces différentes options, je n'ai pas eu un problème avec mon option approvisionnait locale en entrée, mais le lait de beurre frais d'une laiterie locale et le démarreur lyophilisé produit un clabbering plus rapide et babeurre dégustation beaucoup mieux, en mon avis.
Comme on pouvait s'y attendre, le babeurre devient de plus épaisse et crémeuse que vous passez de lait écrémé (à gauche) jusqu'à l'ensemble.
Whole vs 2% vs Skim: Comme on pouvait s'y attendre, le babeurre devient de plus épaisse et crémeuse que vous passez d'écumer jusqu'à tout. Goûtant droite, la verdeur de la version du lait entier est équilibrée par les riches, comme le yogourt onctuosité du lait riche en matière grasse, et qui est un peu vrai pour les 2% version. Le lait écrémé est très tarte, mince et moins équilibré pour moi, et je ne vois pas boire ce ou de recommander pour une utilisation dans la vinaigrette à moins que le goût personnel ou les préoccupations nutritionnelles rendent préférable. Pour la cuisson des applications ou dans les soupes, cependant, l'un de ces pourrait être utilisé.
A titre d'expérience supplémentaire, je ne pouvais pas résister à la tentative de la culture des « babeurre » moderne après la fabrication du beurre (sorte de processus inverse de babeurre ancienne) juste pour voir ce que je pourrais obtenir. Le résultat était aussi mince que la version de lait écrémé, mais le goût était beaucoup plus potable, l'âpreté de la boisson équilibrée dans ce cas, non par une onctuosité, mais par un fattiness beurrée qui semble encore laisser infuser le lait. Tout comme vieux babeurre façonné est souvent noté avoir contenu quelques morceaux de beurre parasite laissés après barattage, le même se trouve ici. Avec un peu de sel, je pouvais presque voir siroter. Presque.
Et honnêtement, avec tant de pots remplis de lait de beurre, à la fin j'ai aussi pensé que je pourrais aussi bien faire mon premier lot de crème fraîche. Cela pourrait être une nouvelle dépendance.
Le verdict
J'étais déjà fan de babeurre, non seulement pour la cuisson, mais aussi pour les vinaigrettes maison d'exception, mais je ne pas utiliser les produits laitiers assez pour faire l'achat de gros volumes de différents types peine. En cultivant mon propre babeurre, je peux avoir une petite mais constante (et sans additif) offre pour répondre à mes besoins, et utiliser le reste de mon achat de lait entier par semaine pour faire du yaourt, du fromage, ou tout simplement pour alléger mon café.
Cela dit, il y a actuellement beaucoup de babeurre dans mon réfrigérateur. S'il vous plaît envoyer vos recettes préférées ou babeurre d'autres expériences que vous me voulez essayer STAT.