Comment faire babeurre, de l'Alimentation Renegade
Faites votre propre babeurre
Il y a beaucoup de raisons d'apprendre à faire du babeurre.
crêpes entières moelleuses de blé. biscuits feuilletés de grand-mère. vinaigrette ranch.
Dois-je dire de plus?
Ce héros de produits laitiers de culture rend les grains plus digeste, des salades plus alléchants, et sauces blanches plus savoureux.
Il est dommage qu'il est sacrément près impossible d'acheter.
Un voyage dans la section des produits laitiers de ne importe quel magasin d'épicerie locale laissera l'amant réel de nourriture déçu. La plupart babeurre est faux!
Jetez un oeil à cette étiquette de babeurre acheté en magasin et voyez si vous ne pouvez pas repérer ce qui ne va pas:
Qu'est-ce qui ne va pas avec cette image?
Ou, mieux encore, répondre - ce qui est juste à ce sujet?
Si vous voulez bien, le babeurre de culture ancienne, vous avez soit obtenu d'aller dans un magasin d'aliments naturels ou faire vous-même.
Alors, voici comment vous pouvez le faire.
- 1 tasse de babeurre cultivé
- 3 tasses de lait entier
- 1 bocal en verre à couvercle
Versez le lait de beurre dans le pot.
Shake it up, puis laissez-le reposer sur votre comptoir ou un autre endroit relativement chaud pendant 24 heures. Lorsqu'elle est cultivée, le lot nouveau épaississement de babeurre votre verre permet de répartir. Maintenant, la pop dans le réfrigérateur, et cela va durer pendant des semaines. Facile!
1) Les quantités ne sont pas autant d'importance que la proportion. Ne quittez pas les 1 à 3 rapport, et votre babeurre toujours passe bien (aussi longtemps que votre culture de départ est en vie) si vous faites 1 tasse, 4 tasses, ou un gallon.
2) Si vous utilisez du lait cru ou non homogénéisée, votre crème est susceptible de séparer et de la culture sur son propre bien. Cette couche de crème de culture est la crème fraîche (crème sure européenne). Prendre plaisir!
Ensuite, la façon plus difficile (un peu), ce qui implique de faire votre propre culture de babeurre de lait cru.
- Laisser une tasse de lait cru frais filtré pour s'asseoir couvert à la température ambiante jusqu'à ce qu'il ait clabbered (habituellement plusieurs jours).
- Placer 1/4 tasse de lait clabbered dans un pot de maçon pinte, ajouter un lait frais cupof (ne doit pas être cru à ce stade), couvercle, secouer pour mélanger, laisser reposer à température ambiante jusqu'à clabbered.
- Répétez ce transfert de sous-culture plusieurs fois jusqu'à ce que le lait Dependably Clabbers en 24 heures. Goûtez une petite quantité pour confirmer qu'il est tarte, épaissi, et n'a pas de saveurs. Il faut goûter la tarte pas amer, par exemple.
- Pour ensuite faire un litre de lait de beurre avec cette culture, ajouter 6 onces de lait de beurre dans un pot de quart, remplir avec du lait frais, la couverture, secouer pour mélanger, laisser reposer à température ambiante jusqu'à clabbered.
- Réfrigérer.
Si vous êtes à la recherche d'une bonne culture de départ pour le babeurre (ou tout autre aliment fermenté comme Kombucha, pain au levain, yogourt, etc.), consultez les annonces sur ma page de ressources.
Bonne chance!
KristenM
J'ai fait mon beurre pendant quelques semaines depuis qu'il a rejoint une coopérative de part de lait cru, mais je ne savais pas qu'il y avait deux sortes de babeurre. Puis-je utiliser le babeurre de mon beurre pour faire babeurre de culture? Puis-je l'utiliser de manière interchangeable dans les recettes? Que diriez-vous de faire Freiche crème pour faire du beurre de culture? J'ai mettre un Tbs de babeurre (du beurre) dans une pinte de crème et laisser sur le comptoir pendant 20-24 heures avant de le fouetter vers le haut dans le beurre. Je ne pensais pas que ça devient assez épais! Aidez-moi!
Katie - Oui, vous pouvez. Et, oui et non. Vous pouvez sous entre eux, mais juste être conscient du type de recette et comment le substratum est susceptible d'affecter les choses. La différence sera dans le onctuosité / niveau d'épaisseur. babeurre ancienne (ce qui reste après la fabrication du beurre) est très faible teneur en matières grasses, de sorte que le babeurre de culture que vous feriez d'elle sera beaucoup moins épais. Quant à la fabrication du beurre de crème fraîche ou de crème sure - allez-y! Je pense qu'il est beaucoup plus savoureux que le beurre de crème douce. Si votre crème fraîche ne tourne pas en épaisseur, cela signifie que votre activité enzymatique dans votre entrée babeurre est trop faible. Essayez d'augmenter en utilisant la même méthode que vous utilisez pour construire une activité enzymatique dans la recette « légèrement plus difficile » ci-dessus. Quand il Clabbers à la consistance désirée en 24 heures, alors vous l'avez fait à droite!
Un jour, je vais essayer ... Je vous jure.
Nous achetons du lait cru tout le temps. Je veux essayer la recette brute, mais je l'ai toujours été prudent avec lui à cause de ce qu'on peut trouver ailleurs dans le lait cru. Nous comptons sur la réfrigération en gardant les mauvaises bactéries au minimum. Nous savons aussi que le lait est testé tout le temps. Tout ce que j'utiliserais babeurre, céréales, pains, etc. serait cuit, donc je ne suis pas inquiet sur l'utilisation du babeurre brut pour ceux-ci. Ma famille aime la vinaigrette ranch et il est toujours mieux faire avec le babeurre. Est-il possible de faire en sorte que nous n'avons pas une explosion de mauvaises bactéries? Peut-il être pasteurisée après culture juste pour le vinaigrette ranch? Ma femme est un vrai pointilleux sur le lait.
Merci pour votre message, il sera utile que nous nous efforçons de rendre le tronçon de dollars à notre maison en apprenant comment faire les choses comme elles devraient être.
Boire du lait pasteurisé et de manger les sous-produits est sous la rubrique des ordures dans ordures. « Les Puissances Supérieures » ont mal embouché et du lait cru pour la propagande si longtemps la plupart des gens acceptent la calomnie comme vérité quand tous sont des mensonges. Frais de la vache, le lait cru a construit dans les bactéries et anti-destructeurs de germes. Il n'y a pas de cas de maladie éprouvée de boire du lait cru. Tous les cas de maladie lorsque les « Puissances Be » prennent la peine de vérifier ont été le lait pasteurisé. L'USDA, FDA et CDC sont prompts à blâmer le lait cru et de faire de grandes nouvelles attaquer le lait cru. Puis fermer quand le lait pasteurisé se trouve être le coupable. Je suis pays et grandi boire du lait cru. Le lait cru est un manque abus de langage, pour le lait d'une vache est un droit alimentaire complet « Santé » de la source. Dans mon 80 ans du lait « sain » potable, je ne l'ai jamais été malade de lui, ni connais quelqu'un qui a. Quant à obtenir vrai lait ou la crème aigre à, mettre juste un pot sur le comptoir recouvert d'un tissu et il aigre naturellement dans 24 à 36 heures. Essayez que le lait pasteurisé et il va juste pourrir et puer. Tout cela et plus est sur Internet. Vérifiez-le
Sean - Vous pourriez pasteuriser le lait avant la mise en culture, la façon dont vous le feriez pour la fabrication du yogourt. Mais je ne le ferais pas par la suite, car cela annulerait tous les avantages de celui-ci étant un aliment cultivé, probiotique.
Je ne l'ai pas eu le babeurre depuis mon départ de Los Angeles il y a 35 ans. Je manque encore. Certaines recettes me disent de mettre une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron dans le lait. D'autres disent, utiliser du lait cru que je ne peux pas acheter. Ici, au Japon, le lait est vendu en différentes épaisseurs. De écrémé à faible teneur en gras à 3,2 à 4,4% de matières grasses. Je ne suis pas sûr de choisir. Aussi, puis-je utiliser du yaourt pour commencer les bactéries dans le babeurre? Toute aide fera. Jack
Jack - Vous pouvez acheter une entrée babeurre en ligne. Cliquez sur ma page Ressources pour les annonces.
Que faites-vous tous avec le babeurre gauche après la fabrication du beurre? Je pense à faire babeurre de culture mais il se sent tellement bizarre de le faire quand j'ai le babeurre qui reste du beurre dans le frigo juste assis là. Nous utilisons uniquement du lait cru dans notre maison si cela fait une différence dans votre réponse.
Merci pour les conseils!
.-= Non Mme la Jet Set
Salut Mme Not The Jet Set - Vous pouvez utiliser le babeurre restant après la fabrication du beurre pour faire le babeurre de culture. C'est ce que les gens à l'origine ont fait. Vous souhaitez ajouter simplement la culture de babeurre et suivez les instructions. Ce sera un peu moins épais, mais tout aussi utile et savoureux dans les sauces à salade # 038; d'autres recettes.
J'espère que cela pourra aider!
KristenM
(AKA FoodRenegade)
Une précision s'il vous plaît - vous dire un rapport de 3 à 1 lait frais à clabbered mais l'ajout d'une tasse à 1/4 tasse clabbered est un rapport de 4 à 1. Est-ce gênant?
Salut, je fais ce moment! Merci pour la recette. Ma question est: Alors, je l'ai acheté une bonne qualité Kalona babeurre qui est juste babeurre avec les cultures et le sel ajouté. J'ai mélangé avec le lait que je l'ai. Est-ce que laisser asseoir - puis au réfrigérateur. Maintenant ... je peux utiliser ce nouveau lot babeurre o que je viens de faire pour commencer un autre lot de babeurre. À savoir l'utiliser, l'enregistrement d'une tasse de celui-ci - puis en mélangeant cette coupe que j'ai restes - ajouter un autre 3 tasses de lait à elle - laisser reposer à nouveau pendant 12-24 heures. Puis-je continuer à le faire pour que je l'ai toujours babeurre à portée de main - pas besoin d'acheter une nouvelle bouteille chaque fois que je veux faire du babeurre? Et si oui combien de temps puis-je continuer à utiliser le lot original de babeurre que je fait?
Nous vous remercions de cette compensation comme je ne peux pas trouver une réponse partout sur le web.
Nouveau à cette idée. On dirait que vous pourriez essentiellement créer une offre perpétuelle babeurre. Je suis curieux de savoir si - si je babeurre cultivé et ajouter 1: 3 lait entier, laissez-le reposer pendant 24 heures, puis réfrigérer le tout, combien de temps est-il bon? Au-dessus, il dit « semaines », mais qu'est-ce que cela signifie en général?
En second lieu, avant le lot va mal, vous prenez alors une tasse de celui-ci et démarrez votre nouveau lot avec trois tasses de lait à nouveau? Est-ce que chaque arrive à un point où vous ne pouvez pas ré-utiliser une partie de votre lot existant pour construire un nouveau lot ou est-il à chaque fois que vous démarrez un nouveau lot que vous donnez la culture plus de sucre pour se nourrir qui le maintient en vie?
Je suis un peu confus au sujet des mesures pour garder le cycle va une fois que vous démarrez. # 128578;
Le babeurre est ce qui reste après la fabrication du beurre. Crème à partir de laquelle toutes les graisses sont éliminées. Période. Toutes les autres préparations ne peuvent pas être appelé babeurre simplement parce qu'ils ne sont pas! # 128578;