Comment faire du lait cru Buttermilk - Cultures pour la santé

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Cohérence

Le lait cru fait généralement le babeurre qui a une consistance beaucoup plus mince que celle faite avec du lait pasteurisé.







Le lait cru n'est pas homogénéisée; Par conséquent, comme les cultures de lait et les jeux de babeurre, la crème se lèvera vers le haut. La couche supérieure du babeurre de lait cru sera plus jaune et d'une consistance plus épaisse. Cette couche peut être écopée et mangé seul ou remué dans le babeurre.

Les bactéries contenu

Nous vous recommandons d'utiliser uniquement du lait frais pour faire du babeurre. Le lait cru est livré avec son propre ensemble de bactéries bénéfiques. Si votre lait est quelques jours ou n'a pas été assez refroidi rapidement, le nombre de bactéries peut être élevé. Cela signifie que la culture vous présenter pourrait avoir une certaine concurrence lourde, qui peut conduire à babeurre avec une saveur « off » ou babeurre qui ne fonctionne pas correctement la culture.

INSTRUCTIONS POUR LA FABRICATION DE LAIT CRU BABEURRE

Pour babeurre lait cru avec notre crème sure Starter Culture. il suffit d'ajouter 1 paquet de la culture de départ à la quantité nécessaire de lait cru sans chauffage.

Pour faire du babeurre au lait cru avec notre Heirloom Buttermilk Starter nécessite une étape supplémentaire, pour assurer la culture reste viable pour re-culture indéfiniment.

Évitez ultra-pasteurisé ou UHT.

Première partie: Activation du démarrage

  1. Chauffer lentement le lait cru 1 quart à 160ºF
  2. Laisser refroidir le lait à 70-77ºF.
  3. Transférer dans un récipient en verre ou en plastique.
  4. Ajouter 1 paquet de démarrage babeurre. Bien mélanger.
  5. Couvrir avec un filtre de serviette ou de café, fixé avec une bande de caoutchouc, ou de mettre un couvercle sur le récipient.
  6. Placez dans un endroit chaud, 70º-77ºF, à la culture.
  7. Vérifiez au bout de 24 heures pour voir si elle a fixé. Si elle n'a pas fixé, laisser jusqu'à 48 heures, vérifier toutes les quelques heures.
  8. Une fois qu'il a durci, ou au bout de 48 heures, couvrir avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
  9. Ce babeurre est la culture pure mère. Utilisez toujours la culture pure mère comme la culture de départ pour la fabrication de lait de beurre de lait cru.






Même si le lot d'activation ne fixe pas au bout de 48 heures, il est encore cultivé et peut être utilisé pour fabriquer des lots ultérieurs de babeurre.

Partie 2: Faire Buttermilk Raw

  1. Mettre le lait cru de 1 litre dans un récipient en verre ou en plastique.
  2. Ajouter ¼ tasse culture mère pasteurisés. Bien mélanger. Pour rendre plus grands lots, utiliser la culture mère pasteurisé 1 cuillère à soupe par tasse de lait, ce qui rend jusqu'à ½ gallon par récipient.
  3. Couvrir avec un filtre de serviette ou de café, fixé avec une bande de caoutchouc, ou de mettre un couvercle sur le récipient.
  4. Placez dans un endroit chaud, 70º-77ºF, à la culture pendant 12-18 heures.
  5. Vérifiez toutes les quelques heures en inclinant le pot doucement. Si le babeurre se éloigne du côté du pot dans une masse, au lieu de courir sur le côté, il est fini culture.
  6. Une fois qu'il a établi, couvrir avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
  7. Le babeurre peut désormais être consommé.

Partie 3: Création d'un nouveau lot de pasteurisée Mère Culture

  1. chauffer lentement le lait cru 1 tasse à 160 ° F
  2. Laisser refroidir le lait à 70-77ºF.
  3. Transférer dans un récipient en verre ou en plastique.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe culture mère pasteurisés. Bien mélanger. Pour rendre plus grands lots, utiliser la culture mère pasteurisé 1 cuillère à soupe par tasse de lait, ce qui rend jusqu'à ½ gallon par récipient.
  5. Couvrir avec un filtre de serviette ou de café, fixé avec une bande de caoutchouc, ou de mettre un couvercle sur le récipient.
  6. Placez dans un endroit chaud, 70º-77ºF, à la culture.
  7. Vérifiez après 12 heures pour voir si elle a fixé. Si elle n'a pas créé, laisser jusqu'à 18 heures, vérifier toutes les quelques heures.
  8. Une fois qu'il a établi, couvrir avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Une fois tous les 7 jours, utilisez la culture mère pasteurisés pour faire un nouveau lot de culture mère pasteurisés.







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