Faire une culture laitière mère pour le yaourt non-laitiers - Cultures pour la santé
Pourquoi faire une laiterie Mère Culture?
Ci-dessous vous trouverez des instructions étape par étape expliquant comment maintenir une culture mère laitière à utiliser avec les deux cultures mésophiles et thermophiles.
Gardez à l'esprit, lors du choix du lait, afin d'éviter ultra-pasteurisé ou lait de vache UHT pour faire une culture mère laitière.
Le maintien d'une culture mère laitière pasteurisée en utilisant un mésophiles Heirloom
Partie 1. Activez la Levain
- Si vous utilisez le lait de vache cru, lentement 1-2 tasses de lait cru à 160 ° F.
- Si vous utilisez du lait acheté en magasin de produits laitiers pasteurisés 1-2 tasses, passez à l'étape 4.
- Laisser refroidir le lait à 70-77ºF.
- Transférer dans un récipient en verre ou en plastique.
- Ajouter 1 sachet démarreur yogourt mésophile. Bien mélanger.
- Couvrir avec un filtre de serviette ou de café, fixé avec une bande de caoutchouc, ou de mettre un couvercle sur le récipient.
- Placez dans un endroit chaud, 70º-77ºF, à la culture.
- Vérifiez au bout de 24 heures pour voir si elle a fixé. Si elle n'a pas fixé, laisser jusqu'à 48 heures, vérifier toutes les quelques heures.
- Une fois qu'il a durci, ou au bout de 48 heures, couvrir avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
- Ce yaourt est la culture mère pasteurisés. Utilisez toujours la culture mère pasteurisés comme la culture de départ pour la fabrication de yogourt sans produits laitiers et lots hebdomadaires de culture frais mère des produits laitiers pasteurisés (voir la section III ci-dessous).
- culture mère supplémentaire pasteurisés peut être mangé.
Même si le lot d'activation ne précise pas, il est encore cultivé et peut être utilisé pour fabriquer des lots ultérieurs de yaourt.
Partie 2. Faire yogourt non laitiers
- Chauffer 1 litre de lait non laitière à la température requise pour épaississant choisi.
- épaississant Ajouter.
- lait frais à 70-77ºF.
- Verser le mélange refroidi lait non laitier / épaississant dans un récipient en verre ou en plastique.
- Ajouter 4 cuillères à soupe culture mère laitière pasteurisée. Bien mélanger. Pour rendre plus grands lots, utiliser la culture mère pasteurisé 1 cuillère à soupe par tasse de lait, ce qui rend jusqu'à ½ gallon par récipient.
- Couvrir avec un filtre de serviette ou de café, fixé avec une bande de caoutchouc, ou de mettre un couvercle sur le récipient.
- Placez dans un endroit chaud, 70º-77ºF, à la culture pendant 12-18 heures.
- Agiter ou remuer le yogourt, puis au réfrigérateur. Yogourt ne sera pas mis qu'après une période de réfrigération jusqu'à 24 heures.
Partie 3. Faire un nouveau lot de produits laitiers Mère Culture pasteurisée
Une fois tous les 7 jours, utilisez la culture mère pasteurisés pour faire un nouveau lot de culture mère pasteurisés, pour maintenir la culture de yogourt forte.
- En cas d'utilisation du lait cru, chauffer lentement 1 tasse de lait cru à 160 ° F.
- Si vous utilisez du lait pasteurisé acheté en magasin, passez à l'étape 4.
- Laisser refroidir le lait à 70-77ºF.
- Transférer dans un récipient en verre ou en plastique.
- Ajouter 1 cuillère à soupe culture mère pasteurisés. Bien mélanger. Pour rendre plus grands lots, utiliser la culture mère pasteurisé 1 cuillère à soupe par tasse de lait, ce qui rend jusqu'à ½ gallon par récipient.
- Couvrir avec un filtre de serviette ou de café, fixé avec une bande de caoutchouc, ou de mettre un couvercle sur le récipient.
- Placez dans un endroit chaud, 70º-77ºF, à la culture.
- Vérifiez après 12 heures pour voir si elle a fixé. Si elle n'a pas créé, laisser jusqu'à 18 heures, vérifier toutes les quelques heures.
- Une fois qu'il a établi, couvrir avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
- Utilisez toujours la culture mère pasteurisés comme la culture de départ pour la fabrication de yogourt sans produits laitiers et lots hebdomadaires de culture mère fraîche pasteurisée.
- culture mère supplémentaire pasteurisés peut être mangé.
Le maintien d'une culture mère laitière pasteurisée en utilisant une entrée Heirloom thermophile
Nous proposons deux variétés de départ Heirloom thermophile grec et bulgare.
Partie 1. Activez la Levain
- Chauffer lentement 1-2 tasses de lait de lait cru ou pasteurisé à 160 ° F.
- Laisser refroidir le lait à 110ºF.
- Transférer dans un récipient en verre ou en plastique.
- Ajouter 1 sachet démarreur yogourt thermophile. Bien mélanger.
- Couvrir et laisser incuber à 110ºF dans une yaourtière ou un appareil similaire pour 5-12 heures.
- Vérifiez après 5 heures pour voir si elle a fixé. Si elle n'a pas fixé, laisser jusqu'à 12 heures, vérifier toutes les 30-60 minutes.
- Une fois qu'il a durci, ou au bout de 12 heures, couvrir d'un couvercle étanche et laisser refroidir pendant 2 heures à la température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Ce yaourt est la culture mère des produits laitiers pasteurisés. Utilisez toujours la culture mère pasteurisés comme la culture de départ pour la fabrication de yogourt sans produits laitiers et lots hebdomadaires de culture frais mère des produits laitiers pasteurisés (voir la section III ci-dessous).
- culture mère supplémentaire pasteurisés peut être mangé.
Même si le lot d'activation ne précise pas, il est encore cultivé et peut être utilisé pour fabriquer des lots ultérieurs de yaourt.
Partie 2. Faire yogourt non laitiers
- Chauffer 1 quart de lait non laitière à la température nécessite pour épaississant choisi, ou au moins 110ºF.
- Ajouter épaississant selon les instructions.
- lait frais à 110ºF, le cas échéant.
- Verser le mélange refroidi lait non laitier / épaississant dans un récipient en verre ou en plastique.
- Ajouter 2-3 cuillères à soupe culture mère laitière pasteurisée. Bien mélanger. Pour rendre plus grands lots, utiliser 1½-2 cuillères à café pasteurisés culture mère par tasse de lait, ce qui rend jusqu'à ½ gallon par récipient.
- Couvrir et laisser incuber à 110ºF dans une yaourtière ou un appareil similaire pour 5-8 heures.
- Agiter ou remuer le yogourt, puis au réfrigérateur. Yogourt ne sera pas mis qu'après la période de réfrigération jusqu'à 24 heures.
- Le yaourt non laitiers peuvent maintenant être consommés.
Partie 3. Faire un nouveau lot de produits laitiers Mère Culture pasteurisée
Une fois tous les 7 jours, utilisez la culture mère laitière pasteurisée pour faire un nouveau lot de culture mère laitière pasteurisée, pour maintenir la culture de yogourt forte.
- chauffer lentement 1 tasse de lait de vache cru ou pasteurisé à 160 ° F.
- Laisser refroidir le lait à 110ºF.
- Transférer dans un récipient en verre ou en plastique.
- Ajouter 2-3 cuillères à soupe culture mère laitière pasteurisée. Bien mélanger. Pour rendre plus grands lots, utiliser 1½-2 cuillères à café pasteurisés culture mère par tasse de lait, ce qui rend jusqu'à ½ gallon par récipient.
- Couvrir et laisser incuber à 110ºF dans une yaourtière ou un appareil similaire pour 5-8 heures.
- Une fois qu'il a établi, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser refroidir pendant 2 heures à la température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Utilisez toujours la culture mère pasteurisés comme la culture de départ pour la fabrication de yogourt sans produits laitiers et lots hebdomadaires de culture mère fraîche pasteurisée.
- culture mère supplémentaire pasteurisés peut être mangé.