Compote pois secs Pigeon Recette
TinTin (Christina), la mère de mon père gardait ses pois congo secs comme ils le font d'or à Fort Knox. Il était de notoriété publique que si les pois étaient hors saison, elle avait un peu stocké dans des bouteilles étanches à l'air quelque part dans la cuisine faiblement éclairée-fumée de la sienne. Je me souviens encore de l'odeur de cette cuisine, un mélange de tabac moisi elle avait toujours sécher dans les plafonds et la fumée des différents types de bois dur qu'elle utiliserait au pot de charbon feu-up qu'elle utiliserait pour lui cuisiner repas. Sans parler de la fumée réelle de la conduite elle fumait toute sa vie! À ce jour, je suis toujours au goût un pois congo secs compotée comme le ragoût cette femme ferait sur ce pot de charbon, dans cette cuisine simple.
1 peut sécher les pois de pigeon (540 ml / 19 fl oz)
2 oignons verts
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 tomate med
1 tasse cloche dés poivre
1 piment Scotch Bonnet (garder tout)
1 oignon med
2 gousses d'ail
3 brins de thym
1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de persil
céleri coupé en dés 1/2 tasse
1/4 cuillère à café de poivre noir
sel 1/4 cuillère à café de
3/4 tasse de lait de coco
1/2 tasse d'eau
en option - gingembre râpé - carottes coupées en dés, la citrouille, la patate douce
Remarque. Si ce faisant gluten recette libre, ne passer par la liste complète des ingrédients pour vous assurer qu'ils répondent à vos besoins alimentaires sans gluten spécifiques (en particulier la sauce Worcestershire)
Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Ensuite, réduire à feu doux (souvenez-vous d'ajouter l'ensemble du capot de scotch et essayer de ne pas le casser ouvert) et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Goût de sel et d'ajuster à ce stade - j'ai ajouté une pincée que je trouve qu'il est généralement pois riche en sel et peut presque être suffisant pour la saison ce plat. mais votre tolérance au sel sera différente de la mienne. Si vous voulez ajouter un corps supplémentaire à ce plat de petits pois cuits ou tout simplement étirer un peu, vous pouvez ajouter un peu de pommes de terre coupées en dés, la patate douce ou de citrouille en dés lorsque vous avez ajouté les pois au pot. Vous devrez ensuite ajouter un peu plus de liquide et d'ajuster évidemment le sel.
Si vous trouvez que la sauce est un peu mince (souvenez-vous en refroidissant il épaissit un peu), vous pouvez utiliser le dos de la cuillère pour les écraser un peu et il vous aidera à épaissir les choses.
