concombre sauce aillée Smacked (Su un ni pai huang gua)
- 1 concombre (environ 300 g)
- 1/2 de sel
- 1 cuillère à soupe d'ail haché finement
- sucre en poudre 1/2 c
- 2 cuillères à café de sauce soya légère
- 1/2 s vinaigre Chinkiang
- 2 cuillères à soupe d'huile de piment
- Une pincée ou deux de terre rôti poivre du Sichuan
Poser le concombre sur une planche à découper et smack difficile quelques fois avec la lame plate d'un couperet chinois ou avec un rouleau à pâtisserie. Puis le couper, la longueur, en quatre morceaux. Tenez votre couteau à un angle à la planche à découper et couper le concombre sur la diagonale en 1 / 2-1cm tranches. Placez dans un bol avec le sel, bien mélanger et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un petit bol. Égoutter le concombre, verser la sauce, bien mélanger et servir immédiatement.
Une sauce aigre-douce et aigre pour le concombre claqué: Une variante belle. Smack, coupé et le sel du concombre comme dans la recette principale, mais l'habiller avec les assaisonnements suivants: 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'ail haché finement, deux de sucre en poudre à thé, 2 cuillères à café de vinaigre Chinkiang, 1 c sauce de soja de la lumière et, si vous avez envie d'un peu de chaleur, 2 cuillères à soupe d'huile de piment.
concombre Smacked avec les feuilles de moutarde sésame et conservés: Pour une noisette, arôme savoureux, claque, couper et le sel du concombre comme dans la recette principale, mais l'habiller avec les assaisonnements suivants: 2 c Sichuan conservé feuilles de moutarde (ya cai), 1 c ail finement haché, 1 c coule la pâte de sésame, 1 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz clair, une cuillère à café d'huile de sésame et de sel.
De chaque grain de riz par Fuchsia Dunlop publié par Bloomsbury (55 $).