Cours de cuisine Le Pub Chip Shop - s English Fish & Chip Batter et purée de pois, TribLIVE
Le Pub Chip Shop
Heures: 11 heures-10 p.m. Du lundi au mercredi, 11 heures-minuit jeudi, 11 heures-3 heures vendredi, 9 heures-3 heures le samedi, 9 heures-22 heures les dimanches
Cuisine: Traditionnelle et non-soi-cuisine traditionnelle puce-boutique au Royaume-Uni
Gamme de prix: 4 $ 10 $
Lieu: 1830 E. Carson St. South Side
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Pittsburgh et Londres ont une préférence culinaire très important en commun: une grande affinité pour les poissons - le sandwich au poisson, en particulier.
Le Pub Chip Shop sur le South Side, qui a ouvert plus tôt cette année à côté de son établissement jumeau, le Pub Piper, propose du poisson et des frites.
«J'ai ouvert un restaurant que je pensais aller bien dans le quartier. Les voisins comme ça », dit Drew Topping de Regent Square, propriétaire des deux restaurants.
Dans la haute saison de poisson le vendredi, beaucoup de gens aiment commander leurs sandwichs au poisson hors. Il est donc pas surprenant que plus tôt cette année, « le Carême était assez brutal », dit Mindy Heisler, directeur général des deux emplacements.
Le Pub Chip Shop vend sa spécialité, Fish and Chips, avec l'aiglefin trempé dans la pâte à la bière maison avec des frites (frites) pour 8 $, ainsi que Banger (deux saucisses) et frites, pour 7 $.
Munchies comprennent Beer-Battered « Shrooms avec trempette ranch pour 5 $ et un Scotch Egg - un œuf dur enveloppé dans des saucisses, panés et frits - avec Hot Sauce Bloody 4 $.
Le Chip Shop offre quelques choix de fusion, comme Thai Chili Fried Chicken Tacos pour 5 $ et Thai Chili Fried Chicken Boxty Tot Box avec le poulet mentionné ci-dessus, la sauce chili thaï, le chou Napa et l'oignon vert, pour 7 $. Boxty sont des crêpes de pommes de terre irlandaises traditionnelles.
« Nous avons pris le mix boxty et les fait dans Tots. Ils sont les meilleurs Tots de pommes de terre « , dit Heisler.
Cela ne veut pas dire le restaurant utilise un mélange.
« Nous faisons appel à deux choses, la crème glacée et la pâte feuilletée. A part cela, tout est produit et créé par nous », dit Heisler, y compris les saucisses.
« Ma philosophie alimentaire globale: faire de la nourriture de nourriture, et de le rendre savoureux, » dit Topping.
La boulangerie fait une variété de tartes salées pour 6 $, comme Steak and Ale, fruits de mer et poulet et aux champignons, tout en pasties, une pâtisserie traditionnelle anglaise d'ingrédients savoureux, comprennent le pâté traditionnel Cornish avec surlonge hachée, pommes de terre et rutabaga, pour 7 $.
Sur un rack, BAPS refroidir du four. BAPS sont doux, petits pains beurrés sandwich écossais sur lequel tout, du poisson (7 $) au poulet (6 $) repose.
Le Pub Chip Shop est un changement radical de la cuisine raffinée Heisler a étudié et travaillé pendant des années. Elle est diplômée de l'ancienne Pennsylvanie Institut des arts culinaires, plus tard Le Cordon Bleu, à Pittsburgh. Elle était sous-chef exécutif au Valhalla et a travaillé à Sweetwater Flatbread Co. et était sous-chef à Isabella Grandview et d'autres restaurants avant de se poser dans le monde de la nourriture de pub.
« Je préfère cela, » dit Heisler du Pub Chip Shop. « La haute gastronomie est de 18 heures de travail pendant quatre à six heures de service. « Ceci est juste frappé le gaz du début à la fin. J'aime les clients à ce niveau, aussi bien. Je me traîner avec les clients impressionnants au bar « .
De nombreux clients de commander à emporter au Pub Chip Shop, mais certains traînent manger assis à une partie de la douzaine barstools à l'intérieur.
Heisler décrit Pub Piper comme « le plus, frères et soeurs responsable ... Nous (Pub Chip) sont le petit frère odieux qui boit trop et est vraiment amusant dans les soirées. »
Anglais poisson Chip Batter
Fish and chips sont l'un des piliers de la restauration rapide britannique. L'un des secrets pour obtenir un plat savoureux poisson ou sandwich au poisson sont en vous assurant que l'huile est chaude, dit Mindy Heisler, directeur général de la Pub Chip Shop et Pub Piper, les entreprises associées au côté du Sud.
« Si votre nourriture est grasse, cela signifie qu'il n'a pas été fait frire dans l'huile chaude, » dit-elle. « Faire chauffer scelle. »
Le Pub Chip Shop est très discret sur sa recette exacte pour les poissons, mais a fourni une semblable pour la classe de cuisson. En utilisant une bière pas cher, pétillante - les plus bulles, mieux - aide à faire une pâte savoureuse que des frites jusqu'à croustillant autour de l'aiglefin, dit Heisler.
Elle recommande, purée de pois un autre plat traditionnel britannique, comme accompagnement. Alors que le nom peut paraître étrange, la saveur de pois vif, riche n'est pas. Le plat est facile à faire, et, dit Heisler, si bien que certains clients plongent leurs poissons dedans.
3 tasses de farine, un peu plus pour le dragage
3 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
12 onces gazeuses, la bière ou lager jaune
Placez tous les ingrédients secs dans un bol et mélanger avec un fouet.
Faire un puits au centre, verser la bière (voir photo 1) et utilisez le fouet pour travailler la bière dans le mélange de farine.
Ajuster la consistance, si nécessaire, avec de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit la consistance d'une sauce au fromage épais.
Assaisonner la farine de dragage avec du sel et du poivre avant utilisation.
Drague chaque morceau de poisson dans la farine assaisonnée, puis faites-le glisser à travers la pâte à la bière (photo 2).
Float dans l'huile chauffée à 350 degrés, puis relâchez et laissez cuire à travers. Retirer le poisson de l'huile (photo 3), égoutter et servir immédiatement.
Donne 6 à 8 portions.
4 tasses de petits pois verts, frais ou congelés
2 tasses de crème à fouetter lourde
1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à café de poivre blanc
4 onces beurre
Les pois peuvent être congelés ou décongelés; ils prennent juste plus de temps pour cuisiner si vous utilisez congelés. Placez tous les ingrédients dans un pot (photo 4) et porter à ébullition, en remuant périodiquement. Lorsque les pois sont chauffés, le beurre est fondu et la crème commence à mijoter, retirer le pot de la chaleur et en utilisant un mélangeur à main ou robot culinaire pour réduire en purée lisse (photo 5).
Ceux-ci peuvent être servis immédiatement ou refroidis et réchauffés pour plus tard.
Donne 6 à 8 portions.
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