Crème glacée au caramel salé Avec Caramel Shards Salted
Crème glacée au caramel salé Avec Caramel Shards Salted
Demandez à votre équipement prêt
Avoir le bon équipement à portée de main vous rendra la vie plus facile: Un fabricant de crème glacée, un moyen à grand tamis, 2 tasses à mesurer, une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, une petite main tenue au fouet, une casserole moyenne inférieure solide de sauce non réactive (pour la crème glacée au caramel salé dont vous avez besoin de deux), des bols résistant à la chaleur, un récipient de stockage pour la crème glacée congelée ou baratte, un scooper de crème glacée, une louche pour ramasser le lait chaud dans le mélange de jaune d'oeuf pour tempérer, pour en nommer quelques notions de base. D'autres équipements supplémentaires pourraient être nécessaires en fonction de la recette.
Faire une crème glacée sans sorbetière
Si vous ne possédez pas un fabricant de crème glacée, après la base de crème glacée a été refroidi et tendu, le congeler pendant une heure. Après une heure, le processus dans un robot culinaire. Geler la crème glacée pour la deuxième fois pendant une heure et processus dans le robot culinaire immédiatement après. Geler la crème glacée pendant une heure pour la troisième fois et le processus dans le robot culinaire pour la troisième fois. Avant de le congeler, incorporer tourbillon de fruits ou des pépites de chocolat ou tout autre add-on que la recette demande, mélanger ou agiter doucement et congeler pour la dernière fois pendant quelques heures avant de servir. Laisser décongeler pendant 5-10 minutes avant de servir contre si congelé une nuit ou plus. Ce processus imite l'incorporation d'air dans la base de crème glacée. Il en résulte aussi une crème glacée onctueuse et délicieuse sans le fabricant de la crème glacée.
Glace au caramel au beurre salé
3/4 cuillère à café de sel de flocons ou casher Chypre
Ajouter le sucre ½ tasse (pour le caramel) à un pan milieu de sauce non réactif avec un fond épais. Tournez poêle bas / moyen et laisser le sucre commence à dissoudre sans agiter le sucre.
En même temps, ajouter la crème à fouetter 1 ½ tasse à une autre casserole moyenne non réactif avec un fond lourd. Baisser le feu à faible / moyenne et laissez la crème à fouetter réchauffer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole. Ne pas amener à un point d'ébullition ou de bouillonnement.
Lorsque le sucre sur les bords de la casserole commence à fondre, tenir casserole avec la poignée et tourbillon. Remettre en place le poêle et tourbillonner de temps en temps. Comme le sucre commence à caraméliser, tourbillonner à nouveau jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et il caramélise uniformément. En cas de besoin, tremper un pinceau dans l'eau froide pour racler le sucre à partir des côtés de la casserole. Laissez le sucre dissous viennent à une lumière ou de couleur ambre foncé, en fonction de votre préférence et prendre du feu. Le processus de caramélisation complet prend environ 8-10 minutes. Ne vous laissez pas tenter de mélanger ou remuer, la seule action nécessaire est tourbillonnant tout en maintenant la casserole avec la poignée.
Immédiatement après avoir pris le caramel hors du feu, ajouter la crème à fouetter chaude à elle. Vous voudrez peut-être porter des gants de cuisine que le mélange fera des bulles et pourrait éclabousser un peu. Faites attention.
Nous chauffons la crème à fouetter au lieu d'utiliser la crème à fouetter froide pour vous assurer que le caramel ne se transformera pas des bonbons durs. Si vous trouvez encore que quelques morceaux de caramel transformés en bonbons, mettez la casserole sur feu doux / moyen et laisser fondre des bonbons durs tout en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur.
Ajouter le lait à la crème de caramel et de coups de fouet et réchauffer à feu doux / moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent autour des bords de la casserole.
Dans un fouet bol résistant à la chaleur dans les jaunes d'oeufs avec le sucre restant 1/4 tasse et une cuillère à thé d'extrait de vanille pure.
En quelques incréments, ajoutez environ ½ une tasse de liquide chaud caramélisé dans le mélange de jaune d'oeuf en fouettant constamment. Fouettant le lait chaud dans les jaunes d'œufs fait que les jaunes ne cailler. Ce processus est appelé trempe.
Ajouter les jaunes d'œufs trempés dans le moule liquide caramélisé et fouettez constamment à feu moyen pendant environ 8-10 minutes. Retirer du feu, ajouter le sel et laisser refroidir. Réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit jusqu'à refroidissement.
base de crème glacée glacée de Passer à travers un tamis et le taux de désabonnement dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant. Si vous ne possédez pas un fabricant de crème glacée, regardez les instructions à la fin de l'article pour des directions alternées.
Doux servent est ou geler un minimum de quatre heures. Si la crème glacée est gelé pendant la nuit ou pendant quelques jours, laissez-le décongeler sur le comptoir pendant 10 minutes avant écopage. Plonger dans la crème glacée scooper eau froide ou tiède avant écopage.
Servir avec caramel salé Shards (en bas) comme garniture.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans une casserole moyenne de sauce non réactive avec un fond lourd ajouter une tasse de sucre et 1/8 tasse d'eau. Mettez la casserole sur feu doux / moyen, mais ne pas mélanger le sucre et l'eau. Laisser fondre pendant que de temps en temps tourbillonnant la casserole en le tenant avec la poignée du pot.
Si des cristaux de sucre collés aux côtés de la casserole, les gratter avec un pinceau trempé dans l'eau froide.
Le sucre bulle et il semble qu'il est pas caraméliser mais soyez patient. Lors de l'ajout d'humidité comme de l'eau au sucre, il faudra plus de temps à caraméliser, environ 15-20 minutes.
Gardez tourbillonnant de temps en temps jusqu'à ce qu'une couleur caramel clair est atteint. Verser immédiatement sur la plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé, feuille de biscuit d'inclinaison d'un bord tandis que le caramel est encore chaud si les écarts de caramel en une couche mince, et saupoudrer de sel marin. Laisser refroidir complètement avant de tomber dans des formes irrégulières et des morceaux comme garniture pour la crème glacée au caramel salé.
Le caramel salé Shards peut être fait quelques jours à l'avance. Conserver dans un récipient étanche à l'air, à plat sur du papier parchemin, tandis que chaque couche est garnie d'un papier sulfurisé. caramel salé Shards Conserver dans un endroit frais sur le comptoir dans un récipient étanche à l'air.