Croque madame Recettes Canal Recette, Bobby Flay, Canal de cuisson
Ingrédients
- 7 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de lait, chauffé
- 12 oz fromage gruyère râpé
- 1/2 tasse finement parmesan râpé, et plus encore pour l'arrosage
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- muscade fraîchement râpée
- Douze 3/4 pouces d'épaisseur des tranches pain de mie ou pain Pullman, légèrement grillé
- 6 cuillères à soupe de moutarde Dijon
- 12 tranches minces de jambon cuit
- 6 oeufs
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instructions
Chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole de 2 litres à feu moyen-élevé. Ajouter la farine et cuire, en fouettant, jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Incorporer au fouet le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduite et épaissie, 6 à 8 minutes. Ajouter 1/2 tasse de gruyère râpé et le parmesan et fouetter jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Préchauffer le gril. Placez 6 tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et étaler 1 cuillère à soupe de moutarde sur chaque. Garnir avec 2 tranches de jambon et la moitié du gruyère restant. Griller jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, environ 1 1/2 minutes. Garnir avec les 6 tranches de pain restantes, puis verser une généreuse quantité de béchamel au-dessus de chaque sandwich et saupoudrer de gruyère et le parmesan restant. Griller jusqu'à ce que la sauce au fromage bouillonne et uniformément doré, 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 3 oeufs, saupoudrer de sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais les jaunes sont encore liquide. Répéter l'opération avec le beurre et les œufs restants.
Recette gracieusement fournie par Bobby Flay