Pork Pie Recettes Canal Recette, Michael Symon, chaîne de cuisine
Ingrédients
Double Crust Feuille Lard Pâtisserie:
- 2 tasses tamisé farine tout usage, un peu plus pour fariner
- sel 1/4 cuillère à café de
- 3/4 tasse de lard en cubes (de préférence de saindoux de feuille), réfrigérés
- 1/4 à 1/3 tasse d'eau glacée
Porc Remplissage:
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instructions
Pour la pâte de lard feuille double croûte: Dans un bol, mélanger la farine et le sel avec 2 couteaux. Couper dans le lard jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Saupoudrer l'eau glacée sur le mélange, une cuillerée à la fois, en remuant à la fourchette et en ajoutant suffisamment d'eau de sorte qu'il maintient ensemble. Former une boule, appuyer sur un disque plat, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Pour le remplissage de porc: Faire chauffer une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen. Ajouter le bacon et faites cuire jusqu'à ce que croustillant; enlever une plaque. Ajouter le porc et une pincée de sel et de brun pendant 2 minutes; enlever une plaque. Ajouter les pommes de terre, le céleri, les feuilles de céleri, le persil, la sarriette, l'ail et les oignons et la sueur pendant 3 à 5 minutes. Déglacer la poêle avec une tasse d'eau, en grattant les sucs de la partie inférieure avec une cuillère en bois. Ajouter le porc et bacon à la poêle avec la cannelle, clou de girofle et une grosse pincée de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, 20 minutes.
Alors que le mélange mijote, préchauffez le four à 400 degrés F. fariner légèrement une surface de travail. Etaler la pâte refroidie en deux tours de 13 pouces pour une tarte à double croûte de 10 pouces, soit dans une tour de 14 pouces pour une pie mono-croûte. Si l'on utilise la méthode du double-croûte, aligner une plaque circulaire de 10 pouces avec une des tours de pâtisserie et remplir avec le mélange de viande; recouvrir avec le reste de la pâte. Garniture et sertir les bords de joint, et couper des petits orifices de vapeur. Brosser le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf et le mélange de lait. Si vous utilisez la méthode unique croûte, placer le mélange de viande dans une assiette à tarte de 10 pouces et couvrir avec la ronde de pâtisserie unique. Coupez, appuyer sur les bords dans les côtés de la casserole et couper des petits orifices de vapeur dans le centre. Brosser le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf et le mélange de lait. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir pendant 30 minutes et servir chaud.