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Comment faire cuire Dinuguan de porc
Porc Dinuguan (aussi appelé dinardaraan dans Ilocano, ou ragoût de sang de porc en anglais) est un savoureux ragoût philippin de sang et de viande mijotée dans une sauce riche, épicé de sang de porc, l'ail, le piment et le vinaigre.
Le terme Dinuguan vient du mot dugo qui signifie « sang ». Il est épais et sombre dûment reconnue, d'où l'occidentalisés euphémisme « la viande au chocolat. » Il est similaire à soupe d'organes du porc plat Singapour, différent en ce qu'il ne contient pas de légumes et a une sauce épaisse caractéristique.
Recette Dinuguan est souvent servi avec du riz blanc ou un gâteau de riz philippin appelé puto.
temps de cuisson estimée: 1 heure et 30 minutes
Ingrédients: Porc Dinuguan
- 1 k. de poitrine de porc, coupé en petits cubes
- 350 g. de foie de porc
- 4 c. du sang de porc
- 3 piments (Siling haba)
- Une tête d'ail écrasées et hachées
- 1 pièce taille du pouce de gingembre, hachée
- 3 oignons, coupés en deux et en fines tranches
- 1 sachet de mélange de sinigang bon pour 1 litre de bouillon
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe. d'huile de cuisson
Porc Instructions de cuisson de Dinuguan:
- Réfrigérer le sang du porc jusqu'à ce que nécessaire.
- Faire chauffer une casserole lourde.
- Verser dans l'huile de cuisson. Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter l'ail et le gingembre.
- Saute jusqu'à ce que parfumé. Ajouter les morceaux de porc et cuire à feu vif jusqu'à ce que les bords du porc commencent à dorer.
- Ajouter les oignons, le piment, la feuille de laurier et mélanger Sinigang et continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
- Assaisonner avec le sel et le poivre, en cas d'utilisation.
- Verser l'eau juste assez pour couvrir.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30-45 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
- Ajouter plus d'eau, un peu à la fois, si le liquide sèche avant que le porc est cuit.
- Pendant ce temps, le foie haché.
- Assaisonnez avec un peu de sel.
- Lorsque le porc est tendre et la majeure partie du liquide se soit évaporé, prélever le sang du porc hors du réfrigérateur.
- Transférer dans un bol propre. Avec vous les mains, purée de masses solides à une pâte. Verser le sang purée et le liquide dans la cocotte. Porter à ébullition.
- Cuire à feu moyen, en brassant, pendant environ 5 minutes. Ajouter le foie haché et laisser cuire pendant une minute ou deux.
- Ajouter plus de sel si nécessaire.
- Servir chaud avec Dinuguan puto (gâteaux de riz sucré) ou le riz cuit à la vapeur.
