Croquembouche Anna Olson Recettes, Food Network Canada
double-Choux recette de pâte
3 c sirop de maïs blanc ou du glucose
instructions
1. Faire chauffer le lait avec les graines raclées de la gousse de vanille ou de la pâte de haricots de vanille jusqu'à ce que juste au-dessous d'un frémissement.
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Prêt un bol avec le beurre, placer une passoire au-dessus de celui-ci.
3. Incorporer graduellement le lait chaud au mélange d'œufs, puis revenir tout au pot. Fouetter cette constante (le passage à une spatule maintenant et encore, pour entrer dans les coins) à feu moyen jusqu'à épaississement et brillant, (juste une bulle, environ 2 minutes). Versez immédiatement à travers le tamis, fouettant par le cas échéant, et incorporer le beurre. Placez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème anglaise, refroidir à température ambiante puis refroidir complètement avant d'être prêt à l'emploi.
1. Porter le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à laisser mijoter plein à feu moyen. Réduire le feu et ajouter la farine avec une cuillère en bois, en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte « nettoie » les côtés du pot (pas de bâtonnets plus longs). Racler ce mélange dans un grand bol et utiliser un batteur électrique ou un batteur sur pied équipés de la connexion de palette et battre à vitesse moyenne pendant une minute ou deux pour refroidir un peu.
2. Cassez deux oeufs dans un petit plat et les mélanger au fouet juste pour se fondre un peu. Ajouter ce au mélange de farine tout en restant sur la vitesse moyenne et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter le reste 3 oeufs un à la fois et en mélangeant bien après chaque addition.
3. Travailler avec cette recette alors que la pâte est encore chaud.
1. Faire 2 recettes de pâte à choux.
2. Pour les profiteroles, préchauffez le four à 400 F et la ligne de quatre plateaux de cuisson avec du papier parchemin.
3. Remplir une poche à douille munie d'une grande pointe plaine avec la pâte à choux. Tuyaux profiteroles, chacun d'environ 1 1/2 pouces de diamètre. Mouillez votre doigt dans l'eau froide, puis sur tous les points sur la pâte. Il est bien pour les profiteroles pour s'asseoir passepoilées si vous devez cuire au four par lots.
4. Faire cuire les profiteroles pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 375 F et continuer à cuire pendant environ 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient une riche couleur brun doré et sont très légers. Laissez les pâtisseries refroidir complètement avant de le remplir.
1. Couvrir un cône en polystyrène expansé de 12 pouces avec du papier parchemin (le cône peut être trouvé à tout magasin d'artisanat) et placez ceci sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Porter l'eau, le sucre et le sirop de maïs à ébullition dans une petite casserole à feu vif et continuer à faire bouillir, à découvert et sans remuer, et parfois se brosser les côtés du pot avec de l'eau, jusqu'à ce qu'il soit une couleur ambre clair. Prêt un bol d'eau glacée et mis soigneusement le fond du pot dans l'eau glacée pour arrêter le sucre de cuisson plus.
3. A l'aide des pinces tremper soigneusement le fond des profiteroles dans le sucre caramélisé et placez-les autour du fond du cône, avec le fond de caramel face au cône, et pour qu'ils se touchent et la base du cône. Continuer trempage et arranger les profiteroles de travail vers le haut jusqu'à ce que vous avez complètement recouvert le cône. Si le caramel dans le pot commence à se coucher avant d'avoir terminé, vous pouvez réchauffer le caramel sur feu doux. Si vous le souhaitez, tremper une fourchette dans le caramel et le sucre avec soin « spin » autour de l'extérieur. Laissez le sucre fixé pour une heure, puis soulevez délicatement la Croquembouche, retirez le cône et le parchemin et placez-le sur Croquembouche un plat de service. Ne pas réfrigérer.
4. Les profiteroles eux-mêmes peuvent être faites et remplis un jour avant et frais, mais le Croquembouche doivent être assemblés dans les 3 heures qui suivent la signification.