Cuisine Samsui Poulet - - Aya journal umami
Ces jours-ci je garde la nourriture envie de Singapour, et car il n'y a vraiment pas beaucoup de bons restaurants de Singapour (en plus Nyonya, qui fait beaucoup de plats de style Penang) à New York, j'ai cuisiné mes favoris à la maison. Je suis assez satisfait de mon riz au poulet, crevettes Mee, tête de poisson au curry ... L'autre jour, je pensais à un restaurant que je n'y avais pas pensé depuis des années. Je ne pouvais pas me rappeler le nom d'abord ... « Soup Kitchen » ... « soupe ... quelque chose ... ». Soup Restaurant! Ma mère a été présenté à cet endroit par la mère de mon ami et nous avons adoré.
Le plat que ce restaurant est connu pour le poulet Samui. Il est essentiellement poché et poulet coupé en tranches avec une délicieuse sauce au gingembre. Ça fait un peu comme le riz de poulet, mais il est mangée enveloppé dans la laitue au lieu de riz. Je googlé le restaurant et il semble qu'ils ont développé beaucoup et ont même une branche à l'un des terminaux de l'aéroport de Changi. poulet Samsui est pas très bien connue-vaisselle, il a été cuit par les femmes Samui de Chinatown juste une fois par an au cours du Nouvel An chinois, parce qu'ils étaient trop pauvres pour consommer régulièrement du poulet.
J'ai essayé de chercher des recettes, mais tout ce que je trouvais étaient une poignée de recettes sur les blogs. Donc, je l'ai lu quelques-uns d'entre eux et cuits selon ma mémoire (comme je le fais habituellement si j'utilise des recettes).
Je me suis frotté avec du sel (à l'extérieur et à l'intérieur de la cavité) et le mettre dans une casserole en fonte, le côté du sein. Je remplis le pot avec de l'eau jusqu'à ce que le poulet était juste couvert, et a ajouté un tas de ciboule, quelques petits morceaux de gingembre fracassé et environ 8 gousses d'ail écrasé. Je chauffé l'eau et quand il est venu à ébullition, je me suis tourné le gaz et mettre le couvercle et laissé pendant 40 minutes. Juste avant que je mets le couvercle là-dessus je me suis tourné le poulet around- poitrine vers le bas.
Le poulet doit être cuit au bout de 40 minutes. Retirez-le de la casserole et laisser refroidir dans un bain de glace. Cela va resserrer la peau et de la chair sans le laisser perdre son jus.
Pendant ce temps, faire la sauce. Je ne pouvais pas trouver le gingembre jeune donc je gingembre régulière. Je suis assez certain que ce serait bien meilleur goût avec le jeune gingembre. J'ai utilisé un mortier en pierre et un pilon pour écraser le gingembre en premier lieu, mais il n'a pas l'air trop bon. grille Donc un peu de gingembre (jusqu'à ce que vous avez environ une demi-tasse) à l'aide d'une râpe japonaise. Faire chauffer un peu d'huile (environ un quart de tasse ou deux de l'huile d'arachide. Je n'ai pas l'huile d'arachide si je l'huile de son de riz) dans une sauteuse et ajouter une demi-tasse de ciboule hachée. Laissez-grésille un peu et versez-le sur le gingembre râpé. Saison avec une touche de Shaoxing (vin de cuisine chinoise), une petite pincée de sucre, le sel, l'huile de sésame grillé et une cuillère à soupe du bouillon de poulet (liquide de pochage). Mélanger le tout pour former une pâte et ajouter plus de sel si nécessaire.
Couper le poulet en portions de taille de morsure. Servir avec des tranches de concombre et de la laitue (et la sauce bien sûr). Envelopper le poulet dans la laitue avec une sauce au concombre et gingembre, et amusez-vous! C'est un plat parfait pour un dîner de style familial.
