Recette Hainanese Riz au poulet

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Rendement Donne 6 portions de temps active 35 min Temps total 2 heures

Ingrédients

  1. Pour le poulet et le bouillon
    • 1 (3 à 3 1/2-lb) de poulet
    • 3 cuillères à café de sel
    • 4 qt eau
    • 4 (1/8-pouce d'épaisseur) tranches de gingembre frais, défoncée
  2. Pour la sauce chili
    • 6 (3 à 3 1/2 pouces de long) frais chaud rouge piments thaïlandais ou piments serrano haché
    • 1 échalote, hachée
    • 2 cuillères à soupe hachées pelées gingembre
    • 2 gousses d'ail moyennes, hachées
    • sel 1/2 cuillère à café de
    • 1/3 tasse de jus de lime frais
  3. pour le riz
    • 2 tasses de riz au jasmin
    • 4 échalotes émincées
    • 2 grosses gousses d'ail, hachées
    • 1 concombre anglais
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à café d'huile de sésame asiatique
    • Une bande ou une (4-oz) sac cresson, grossier tiges éliminé
    • Équipement spécial: un mini robot culinaire et un couteau éplucheur en forme de U
    • 1 légume en forme de U éplucheur
    • Garniture: feuilles de coriandre fraîche ou Brins

Préparation

  1. Préparer le poulet et le bouillon:
    1. Retirer le gras de la cavité du poulet et réserve pour le riz. Frottez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec 1 cuillère à café de sel.
    2. Porter l'eau avec 2 cuillères à café de sel restant et le gingembre à ébullition dans une casserole assez 6 à 8 quart de large pour contenir le poulet. Mettre le poulet, poitrine vers le bas, dans l'eau et porter à ébullition, couvert. Laisser mijoter le poulet, partiellement couvert, 20 minutes et retirer du feu. Laissez le poulet reposer dans un bouillon chaud, couvert et tranquille, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 15 à 20 minutes.
    3. Laisser drain de bouillon de cavité de poulet en pot, transférer le poulet dans un grand bol de glace et d'eau froide et le bouillon de réserve pour le riz et la soupe. Laisser refroidir complètement le poulet, en tournant une fois. Laisser sécher le poulet et pat avec des serviettes en papier. Couper en morceaux au service.
  2. Faire la sauce chili tout poulet est la cuisine:
    1. Pulse ingrédients sauce chili pour obtenir une pâte grossière dans le mini robot culinaire.
  3. Faire du riz:
    1. Cuire réservée graisse de poulet dans une casserole à fond épais de 3 pintes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce rendu, puis jeter les solides. Ajouter l'huile végétale si nécessaire pour faire 2 cuillères à soupe de graisse.
    2. Laver le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire et bien égoutter.
    3. Faire revenir les échalotes dans la graisse à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter le riz et cuire, en remuant doucement, 1 minute.
    4. Ajouter 3 tasses de bouillon réservé et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide sur la surface est évaporé et de petites bulles apparaissent à partir des trous du riz, de 3 à 4 minutes.
    5. Couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide est absorbé, environ 15 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer, couvert et tranquille, à 5 minutes. Fluff riz avec une fourchette et le couvercle.
  4. Assemblez plats:
    1. Rasez autant de longs rubans possible de concombre avec un couteau éplucheur en U et des rubans de refroidissement dans un autre bol de glace et de l'eau froide 15 minutes. Bien égoutter.
    2. Incorporer la sauce de soja et l'huile de sésame.
    3. Apportez 6 tasses de bouillon réservé et le cresson à ébullition dans une casserole de 3 pintes et laisser mijoter 1 minute. Retirer la casserole du feu et laisser reposer jusqu'à ce que le cresson est une nuance plus foncée, environ 3 minutes.
    4. Verser le mélange soja-sésame sur le poulet. Servir le poulet avec des rubans de concombre et des bols individuels de riz, de la soupe et la sauce chili.

C'est un repas de grande famille parce que tout le monde peut adapter les saveurs à leur goût. La pâte de piment est super épicée, et je suis surpris de voir comment délicieux bouillon simple poulet était. Délicieux.







zfmt de Brooklyn, NY /

J'adore la simplicité de poulet / trempage bouillante dans le bouillon (eau). Je l'ai fait plusieurs fois que mon mari aime. A également fait un gingembre, le printemps magasin de condiment d'huile d'oignon et de l'utilisation a acheté la sauce soja sucrée foncé avec le plat. En ce qui concerne le riz, je # x27, d frire le riz pendant une minute quand il # x27; s premières tranches de gingembre et échalotes pour ajouter plus de saveur. Laisser des morceaux de gingembre à cuire avec du riz et les poissons plus tard. S'il y a # x27; s garnitures de graisse de poulet, vous pouvez aussi faire de la graisse à frire le riz comme je l'ai mentionné. Je ne sais pas si le cresson, concombre ajouter quoi que ce soit à plat. Je ne # x27; souviens pas ces deux plats latéraux quand nous avons mangé le plat en Asie. Quoi qu'il en soit, je pense que les concombres marinés ajouteraient un joli contraste. Prendre plaisir!







CAChopsticks de CA /

La première fois que je fait ce plat, il m'a bluffé. Tellement bon. Mais la seule réserve que je donnerai est que je pensais que la recette était une énorme quantité de certainement pas une MAIN-repas semaine soir. Prenez le temps de faire tous vos légumes à découper d'abord et je pense que la préparation des repas sera plus agréable.

Cette recette est fantastique. Nous avons utilisé stock d'oie pour faire le bouillon. Le poulet était cuit juste, le goût subtil et propre. Le riz était riche et pécheur. La sauce chili chaud et frais.

shiuri de Los Angeles, CA /

French792 de Tallahassee, FL /

Je l'ai acheté poitrines de poulet avec la peau et préparèrent la graisse et couper la peau; que je rendais dans l'huile de sésame. (J'ai sauvé la peau et des morceaux de gras croustillants pour le chien.) Ensuite, je l'ai enlevé l'excès d'huile et cuire le riz selon la recette. Je mijoté le poulet dans le bouillon de poulet au lieu de l'eau (à gauche sur le sel). Lorsque les poitrines de poulet refroidi, je tranché, il représente environ un demi-pouce d'épaisseur. Puis je Sauté un peu de gingembre en fines tranches, l'ail finement haché et les échalotes dans l'huile de sésame I sauvé, et a ajouté le poulet; saupoudré un peu de sauce soya légère sur le poulet et servi.

Linow de Avon Lake, Ohio /

Je pense que cette recette est très, très bon, tout comme à Singapour. Il a été un pilier dans notre maison. Bravo Gourmet!

azlynda d'un cuisinier de Oakland /

Cette recette (ainsi que la recette de tapioca de noix de coco qui va avec) est un grand favori dans notre maison. Mon mari était très heureux d'être en mesure de recréer un de ses souvenirs de vacances Bangkok. Nous # x27, avons commencé à employer ce pour les dîners quand quelqu'un est hors d'Asie pour un voyage. Le meilleur de tous pour un plat qui impressionne tant il est extrêmement facile.

cazza72 de Victoria, en Colombie-Britannique /

Cette recette est une bonne version authentique du riz au poulet qui est omniprésent dans les stands chinois en Malaisie. Pour le cuisinier de Columbus - dans la cuisine malaise (par exemple Nasi Lemak), la saveur distinctive est belacan, qui est fermenté pâte de crevettes. Il a des saveurs similaires à la sauce de poisson, mais est également différent, et utilisé différemment - de nombreuses recettes malais commencent avec de l'huile de chauffage dans une casserole, puis faire frire brièvement belacan, puis en ajoutant d'autres ingrédients. La belacan de friture est forte et dure, mais ne # x27; t peur pour votre recette!

Un cuisinier du New Jersey /

I # x27; ai cherché une bonne recette pour cela. Celui-ci est assez bonne. Un seul changement est nécessaire. Chaque fois que vous faites cuire le bouillon de poulet pour une recette chinoise, ajoutez un ou deux anis étoilé.

A Cook du Japon /

Quand j'étais à Singapour et en Malaisie, j'ai remarqué que tout a un goût similaire et très distinctif. Qu'Est-ce que c'est? Il goûte un peu comme la sauce de poisson? Mais pas tout à fait. Feuilles de curry? Il a certainement didn # x27; t goût comme tout ce que j'avais en Chine. Toutes les idées?

A Cook de Columbus OH /

Fait cette entreprise pour cette semaine et tout le monde a adoré. Je n'ai pas la soupe, et au lieu d'un poulet entier, je cuisinais dans les poitrines de poulet pots séparés et les jambes, pour éviter de trop cuire la viande légère. J'ai ensuite retiré la peau et les os et # X27; déchiqueté # x27; le poulet en gros morceaux au service. Juste avant de servir, je mets le poulet dans une casserole avec un peu de bouillon et chauffé jusqu'à. Le riz est fantastique et la sauce, chaud et tire le plat ensemble.

Un cuisinier de la reine Anne à Seattle /

Avoir vécu à Singapour comme un enfant I # x27; m toujours à la recherche d'une authentique bonne Hainan Chicken Rice. Cela se rapproche, mais pas tout à fait. La prochaine fois que je vais essayer le cuisinier Brooklyn # x27; suggestion d'utiliser du porc et ajouter plus de sel. Le poulet est avéré assez fade même si je 2 c. de sel. La sauce chili fait pour elle. Il a également été un peu difficile d'obtenir les parties plus épaisses du poulet cuit sans trop cuire. Je pourrais faire des coupes dans ces zones à l'avance la prochaine fois.

Un cuisinier de l'Alhambra, CA /

Quand j'étais petit, nous avons l'habitude de séjourner à l'Hôtel Mandarin à Singapour et nous toujours obtenir le riz de poulet. Il était l'un de mes plats préférés. Bien qu'il doesn # x27; t comparer avec le riz de poulet au Mandarin, cette recette est le meilleur que j'ai trouvé si far-- en particulier avec les oignons verts et l'ail écrasées comme le cuisinier de Brooklyn suggéré. Je n # x27; t Arroser le mélange de sauce de soja au-dessus, mais le poulet servi avec trois sauces pour faire trempette. la sauce de soja (pas japonais, mais du sud-est asiatique) + huile de sésame; gingembre râpé + sel + huile de sésame; la sauce chili de cette recette. Ma famille a adoré!

Un cuisinier de San Francisco, CA /

J'ai fait ce plat beaucoup, beaucoup de fois. Nous aimons tous. Le poulet est si tendre. Je l'utilise aussi cette méthode de cuisson du poulet (le gingembre et avec omission d'ajouter un oignon) lorsque la cuisson du poulet à mélanger avec la sauce mexicaine grain de beauté ou de pipian. Le poulet est tendre non filandreuse et oh-so délicieux. Ceci est un gagnant chez moi.

A Cook de Herndon, VA /

Je # x27; ai eu ce dans les restaurants Penang à Boston et à New York. Il est beaucoup de travail, mais aucune des étapes sont particulièrement compliquées. J'ai doublé la recette de riz à 4 tasses, et a constaté que je peux facilement obtenir 4-5 cuillères à soupe de graisse de poulet pour aller avec elle (même si j'avais moins le reste du bouillon pour la soupe car je double pour le riz). J'ai aussi utilisé 4 cuillères à café de sel dans le bouillon, comme l'autre l'a souligné. Le riz se est bien, même si je soupçonne que les restaurants ajoutent probablement encore plus de gras de poulet ou de saveur artificielle.

Un cuisinier de Boston, MA /

En tant que Hainanase malaisienne, cette recette est proche de ma mère # x27; s mais il y a des étapes manquantes. Pour faire la soupe plus savoureux, vous devez mettre dans environ 1 lb de porc maigre dans la soupe lors de la cuisson du poulet. De plus, nous ne # x27; t cuire le poulet dans la soupe pendant si longtemps, nous devons lever le poulet de la soupe chaude à plusieurs reprises pour que la soupe froide à l'intérieur de la cavité s'écoule.

Un cuisinier de Brooklyn, NY /

J'adore Hainan Chicken Rice, mais il est si difficile de trouver dans les restaurants. Autant de lieux servent juste à Hong Kong le style poulet froid en tranches sur le dessus de riz légèrement salée. Cette recette est assez bonne, mais le riz encore WASN # x27; t tout à fait la même chose. Le poulet est avéré très tendre. Après une autre recette que j'ai trouvé, j'ai ajouté quatre oignons verts écrasés et deux gousses d'ail écrasées dans la cavité du poulet et qui a ajouté beaucoup de saveur au bouillon. Je n # x27; t trouver le riz ou le bouillon assez salée, mais qui a été facilement résolu.

Un cuisinier de Los Angeles /

A Cook de Plaisance CA /







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