Poulet riz Chilli Recette Sauce
Ceci est le poste de complément à ma recette de poulet Hainanese riz. détaillant comment faire ses sauces d'accompagnement à partir de zéro.
Ce plat de Hawker populaire varie d'un pays à l'autre en Asie du Sud, mais le style que je partage ici vient de Singapour. Même si, les vendeurs de riz de poulet à Singapour ont aussi des variations dans leurs sauces, beaucoup d'entre eux très délicieux. Mais en fin de compte, je vais partager ici le profil gustatif de la combinaison de sauce que ma famille préfère.
Je vais parler de la sauce de soja noir d'abord. Pour une raison quelconque, à Singapour, ils sont souvent servis un peu plus doux et plus épais que ce que vous pouvez acheter chez votre épicier asiatique. Et je ne pense pas que ce soit la même sauce que kicap Manis (malais: sauce caramel foncé). Lorsque je trouve la marque ou une bouteille que les marchands ambulants utilisent, je vais partager avec vous. En attendant, vous pouvez facilement recréer cette sauce noire douceâtre par la cuisson brièvement avec le sucre candi.
Viennent ensuite les deux autres sauces. Hainanese Riz au poulet à Singapour est souvent servi avec une sauce chili piquante qui est surmontée d'une cloque zingy de sauce au gingembre. Il va très bien à la fois le riz parfumé et le poulet poché. Ma préférence personnelle serait d'ajouter un peu de la sauce de soja foncée dans la plaque de sauce de sauce au gingembre piment, puis mélanger que dans mon riz.
En ce qui concerne les piments rouges frais, je trouve en général si je n'utilise que de grands piments rouges, la sauce ne sera pas assez épicée. Donc, pour équilibrer les niveaux de chaleur, pour chaque grand piment rouge que j'utilise dans ma recette, je le couplez avec une plus petite (mais plus épicé) moucheté piment rouge.
Une chose que je voudrais signaler, s'il vous plaît ne pas se substituer la chaux au citron. Il ne sera pas le même.
Le reste est juste une question de mélanger les ingrédients, puis en ajoutant l'assaisonnement, l'huile et le bouillon. Rendre ces sauces à partir de zéro donne pleine authenticité à la recette. Ne hésitez pas à laisser des commentaires sur ce que vous pensez de ces sauces!
Chicken Rice Chilli Sauce
Broyer dans le hachoir jusqu'à très, très bien:
70g frais piments rouges
gingembre 40g
ail 15g
Retirez un grand bol, ajouter - bien mélanger:
huile de sésame 1tbsp
sel 1 cuillère à café
1 / sucre de 2tsp
jus de lime frais 20ml
vinaigre blanc 15ml
Ajouter graduellement jusqu'à ce que vous obtenez la consistance désirée:
Le bouillon de poulet (vous pouvez utiliser le braconnage stock)
Peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à une semaine
Sauce au gingembre
Broyer dans le hachoir jusqu'à très, très bien:
gingembre 50 g
Retirez un bol, ajouter - bien mélanger:
1/4 de sel
2 c d'huile d'ail
Ajouter graduellement jusqu'à la consistance désirée:
bouillon de poulet 10-15 ml (vous pouvez utiliser le stock de braconnage)
Peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours
- pour faire l'huile d'ail, faites chauffer 30 ml d'huile d'arachide dans une casserole, ajouter 2-3 gousses d'ail (fracassé) et faire frire jusqu'à ce parfum. Vous pouvez également remplacer simplement avec de l'huile de sésame.
Sauce douce noire Soya
Faire bouillir dans une casserole jusqu'à complètement fondu - visqueux:
40g sucre candi eau 60ml
Ajouter - continuer à cuire jusqu'à ce qu'il épaississe:
100 ml de sauce de soja noir
Retirer - laisser à refroidir complètement avant la mise en bouteille. Peut être conservé pendant 6 mois.