Cuisiner Îles Vierges
ISBN 0-9631060-6-6 Prix: 18,00 $
Extraits de la cuisine Îles Vierges
# 9, le poisson et les champignons est si populaire dans les îles Vierges qu'il pourrait être appelé le plat national officieux.
Alors que la plupart des visiteurs de l'île sont familiers avec une variété de plats de poissons, les champignons ne connaît pas. Les champignons peuvent être décrit simplement comme une bouillie de semoule de maïs raide. Il est fabriqué à partir de farine de maïs broyé fin. L'astuce consiste à remuer les champignons correctement afin qu'il soit lisse et veloutée, non grumeleuse. Les champignons peuvent être servies nature ou avec l'ajout de gombo.
Sur une note historique, les poissons et les racines de champignons ramènent à l'époque de l'esclavage. La loi danoise a permis à chaque esclave six quarts de repas indien et six harengs de sel par semaine. De temps en temps, il y avait d'autres aliments jetés dans la ration comme ignames. Mais le pilier de la semoule de maïs et de poisson a conduit les femmes africaines au résultat créatif des poissons et des champignons.
Aujourd'hui, les champignons est généralement servi avec du poisson local bouilli et garni de sauce.
champignons de gombo
10 onces paquet gombo coupé congelé
tasses d'eau bouillante 2Ѕ
1Ѕ tasses semoule de maïs jaune fines
2 cuillères à soupe de beurre
ј cuillère à café de sel poivre au goût
Placez le gombo congelé dans l'eau bouillante. Faire cuire jusqu'à tendreté à peine.
Dans une casserole moyenne, porter 2Ѕ tasses d'eau à ébullition. Pour les champignons qui est exempt de grumeaux, mélanger à propos ј tasse de farine de maïs avec ѕ tasse d'eau dans un petit bol. Ensuite, ajoutez ce mélange dans la casserole d'eau bouillante plus grande. Ensuite, ajoutez le reste de la farine de maïs dans la casserole dans un jet lent et régulier, tout en remuant constamment.
Ajouter le gombo cuit chaud à la semoule de maïs cuits. Bien mélanger. Incorporer le beurre, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Servir très chaud avec poissons bouillis West Indian style.
Donne 8 portions. Par portion: 132 calories, 3 grammes de matières grasses, 7 mg de cholestérol et 98 mg de sodium.
Petit Bopeep viande Pate
Pâte:
5 tasses de farine
matière grasse végétale tasse ј
2 cuillères à soupe de levure chimique
ј de tasse d'eau Ѕ
remplissage Pate:
Ѕ livre de boeuf haché maigre
Ѕ petit oignon, haché
1 petite branche de céleri, haché
sel ј cuillère à café
2 cuillères à soupe de poivron vert, haché
origan Dash
Dash poivre noir
1 cuillère à café de cuisine Bouquet
2 cuillères à café de concentré de tomate
flocons de persil Dash
poudre d'ail Dash
ј petit piment haché (ou au goût)
