Daal Banjaari OU Langar wali dal, La Veggie indienne
week-end dernier était fabuleux! Avec des températures montée en flèche jusqu'à 28C, nous sommes sortis pour des promenades, avait beaucoup de fruits et frappés, et assis sous le soleil nous tremper bien. Cela dit, j'ai eu un mal de tête à la fin de celui-ci parce qu'il a un peu trop chaud. Mais ça en valait la peine.
Nous avons aussi essayé de caser une visite à la communauté gurdwara (le lieu de prière de sikhs) le dimanche. mais a échoué. S voulait aller là-bas depuis longtemps, dit qu'il aime l'ambiance et le sentiment là-bas. Eh bien, je vais là que coz de la belle nourriture qu'ils offrent. Sans blague.
En grandissant, ma famille avait l'habitude de visiter Gurudwaras beaucoup. Pas de nourriture, mais les prières stupides! Et ma mère l'habitude de faire « SEWA » (au service des personnes et temple volontairement) pendant des heures. En ce moment-là aussi, tout ce que je me suis intéressé était la nourriture. Ce qui était super savoureux et bien sûr gratuit. Ayant dal et roti dans le « Langar » (déjeuner buffet) porté un tel charme pour nous ces jours.
Quoi qu'il en soit, j'ai donc essayé de recréer ce genre de daal ici. Cela peut être appelé Langar Waali dal ou Dal Banjari. Je comprends les deux sont issus de différentes régions, Punjab (Langar ki dal) et du Rajasthan (dal Banjara) respectivement. Mais la recette de base reste le même et donc j'ai fusionné les deux dans un poste
Bien sûr, il y aurait des différences dans les épices et le goût. Mais la méthode de cuisson (mijoté pendant de longues heures) et le but (pour servir les masses de personnes) restent les mêmes. En raison de la méthode de cuisson « Stupide » (frémissante pendant de longues heures), les saveurs terreuses qui désabonnement de ce combo des deux lentilles sont justes. mmm. incroyable!
Nous utilisons l'ensemble daal Urad dans cette recette, pas la division ou la peau d'un. La saveur intense de urad dal avec sa peau est tout simplement génial par rapport à la version de peau relativement fade. En collaboration avec Chana dal et un assortiment d'épices, piments verts et oignons, il se transforme en un délicieux dal qui vous fera lécher vos doigts! Il est préférable de servir le Dal Banjari immédiatement sur la cuisine, garni de coriandre fraîche hachée, afin de conserver la bonne consistance. Au fil du temps, il a tendance à épaissir. Mais alors vous pouvez avoir cela avec Lachha paratha pour le brunch le lendemain, cant vous?
Les gens sont souvent confus entre Dal Banjara, Dal makhni et Maa Chhole ki daal. Étant donné que les trois d'entre eux contiennent daal noir Urad comme ingrédient principal. Je vais essayer de préciser que pour vous.
Ajout de tomates. Banjari daal n'a pas de tomates en elle, ce qui évidemment coupé sur un grand nombre de sourness et apporte un goût diversifié. Ceci est fait pour que le dal reste frais plus longtemps. tomates Ajout faire le curry / plat aller mal en quelques heures sinon au réfrigérateur.
La différence dans les épices: Dal Makhni et Maa Chhole ki daal être plats appropriés Punjabi, utiliser des épices fortes comme Garam Masala et Anardana (graines de grenade en poudre), etc. Cette Langar dal ne wali utilisent généralement pas ces épices (même si elle dépend aussi de goût local et le chef) et un goût beaucoup plus doux et terreux.
Temps de cuisson: En règle générale, ce dal Banjara est mijoté depuis longtemps avant de servir afin qu'il devienne épais. Étant donné que ce type de dal est généralement consommé avec Roti plutôt que le riz, l'épaisseur est un attribut désiré ici.
Vérifions la recette maintenant.
- 1 tasse SABUT Urad Dal (trou noir Gram) Lentils
- ½ tasse Chana Dal (Split jaune Bengale Gram)
- 1 gros oignon haché petit
- 1 cuillère à soupe pâte d'ail de gingembre
- 2 piments verts, finement hachées ou émincées
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- ½ c poudre de curcuma
- 1 ½ cuillère à café de sel ou selon le goût
- Un petit morceau de cannelle
- 3-4 clous de girofle
- 2-3 piments rouges secs
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson (j'ai utilisé Ghee dans ce)
- Coriandre pour garnir, lavé et haché
Cuire dans un cuiseur sous pression avec 4 tasses d'eau, 1 cuillère à café de sel et de curcuma pendant environ 4-5 sifflets. Ouvrez lorsque la pression mollit et vérifier si les lentilles sont cuites assez bien. Sinon, faites cuire jusqu'à 1-2 plus de sifflets. Vérifiez la cohérence et ajouter de l'eau si nécessaire.
Faire chauffer l'huile (ou ghee) dans une casserole à fond épais, et ajoutez toutes les épices entières (cannelle, clous de girofle, poudre de piment rouge sec) en elle. Faire revenir pendant environ une minute sur le bas, puis ajoutez les piments verts et l'ail pâte de gingembre. Sauté pendant environ une demi-minute.
Ajouter les oignons hachés et faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter toutes les épices restantes, mélanger et couvrir la casserole pour permettre la cuisson pendant 2-3 minutes.
Ensuite, versez cette trempe sur les lentilles cuites. Mélanger une fois, garnir de coriandre et servir de côté chaud avec roti et conserves au vinaigre.
Cette daal épaissit avec le temps. Lorsque vous réchauffez, faire bouillir l'eau et ajouter à la daal avec du sel si nécessaire.
Si vous voulez essayer plus Gurudwara ka Khana - vous devez vérifier cette recette forWhole halwa de blé (atte ka halwa) qui est une autre spécialité du temple.
et ce Punjabi Kadi pakora qui goûte mieux jumelé avec du riz blanc.
