De la cuisine test Gravy sans gluten pour Thanksgiving
A partir du test de cuisine: Gravy sans gluten pour Thanksgiving
par Lauren Salkeld
sur 21/11/13 à 19:00
Au cas où vous poseriez la question, Epicurious paie beaucoup d'attention à ce que vous nous dire sur les médias sociaux et récemment sur Facebook. nous'avons remarqué beaucoup de questions sur la façon de faire la sauce sans gluten pour Thanksgiving. Comme l'éditeur qui supervise le développement des recettes, les tests et l'édition, ce qui est très bien dans mon poste de gouverne, mais il arrive aussi que la sauce que je fais chaque année est déjà sans gluten. Ma sauce, qui est (évidemment) de la base de données de recettes Epicurious. est assez largement célébré parmi mes amis et la famille. Tout le monde semble aimer vraiment, mais vous savez quoi? Je don't pense que quiconque aurait jamais demandé si elle était sans gluten. Il'n'est pas un de ces « bon pour sans gluten » scénarios. Nan. Ceci est juste une bonne sauce. Et le secret est simple: j'utilise la fécule de maïs.
Mon go-to recette de la dinde et la sauce est Bruce Aidell's Bolet Turquie avec sauce aux champignons. La sauce commence comme beaucoup d'autres. Vous grattez les jus et sucs de la rôtissoire, séparer la graisse, et réserver une petite quantité pour faire la sauce. Ensuite, vous prenez que la graisse réservée et # XE9 saut; quelques champignons cremini, l'ail et l'échalote, vous Déglacer la poêle avec le vin et ajouter quelques cèpes secs réhydratés, leur liquide de trempage, le bouillon, les jus de cuisson, les faire revenir # XE9; champignons ed cremini, et un peu de crème. Cette forme de votre base de sauce, ce qui nécessite un épaississement. Comme les détails de la recette, vous mélangez au fouet l'eau froide et la fécule de maïs pour créer ce qu'on appelle une « boue », puis fouetter que dans la sauce qui mijote. Il's facile.
Si cette recette particulière ISN't ce que vous aviez à l'esprit, vous pouvez aussi essayer Groseille glacé Turquie avec Sage et Groseille Gravy. Le cidre-Basted Turquie avec rôti d'Apple Gravy. ou plus classique ce riche Turquie Gravy (ci-dessus), qui présente des instructions pour épaissir avec la fécule de maïs plutôt que de la farine.
Il y a aussi quelques autres options pour la sauce épaissir sans farine. Crème peut être ajouté à prêter corps et de l'épaisseur. Le beurre travaille également, tout comme pur # XE9, légumes ed. Et si vous trouvez un de ces épaississants isn't vraiment vous donner les résultats que vous voulez, vous pouvez toujours les combiner. Toi'll se rappeler que la recette de la sauce que j'utilise, alors que la plupart du temps avec épaississement que la suspension de l'amidon de maïs, contient également de la crème.