Deep South plat Catfish Southern Fried
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sujet Nuage
La nourriture, la famille et les souvenirs sont aussi étroitement liés dans le Sud comme tissé sur le même fil. A toute fonction, nous assistons, d'une partie à un mariage à un enterrement, nous sommes plus susceptibles de parler autant de la nourriture qui était là, nous sommes sur la raison pour laquelle nous sommes réunis.
J'ai découvert ce que le secret de la vie est: amis. Meilleurs amis.
Friture, bandes croustillantes de poissons-chats, enrobés dans un mélange de farine de maïs et de la farine, sont un véritable favori au sud profond.
le poisson-chat frit est un dîner commun dans le sud, en particulier pendant le Carême, mais nous sudistes l'amour à tout moment, vraiment. Il y a des maisons partout le poisson-chat vers le sud, où le poisson-chat est souvent tout ce que vous pouvez manger, salade de chou. hush puppies. et biscuits faits maison babeurre avec de la gelée ou de miel sont servis sous forme de famille et du thé sucré vient le plus souvent dans des bocaux ou des tasses en fer blanc glacé Mason, aux côtés des spécialités locales comme cornichons à l'aneth frits. les feuilles de navet. okra frit. casserole squash. et Beignets de tomates vertes.
L'un de nos endroits préférés pour le poisson-chat locales frites vendredi BBQ est agréable. un lieu appartenant à la famille qui est depuis des années et où ils servent une jolie bascule barbecue mais spécial le vendredi est toujours le poisson-chat frit. Je suis convaincu qu'il utilise une partie de son frotter dans le revêtement, donc je l'ai essayé et en effet, ça dépote! Tante Jenny également à Ocean Springs, et aussi propriété familiale, où non seulement la nourriture délicieuse, mais il vient servi au milieu de quelques chênes magnifiques et très vieux et une vue tout simplement magnifique sur le bayou au large de la baie de Biloxi a un excellent poisson-chat. Dans Gulfport, Catfish Charlie appartenant à la famille de est aussi, excellent et a toujours été là. Toutes les options délicieuses!
Maintenant, pour moi, ma crevettes frites est enrobé dans la farine. Farine auto montante. Période. Mes huîtres frites enrobées sont seulement dans la farine de maïs. Semoule de maïs jaune. Période. Mais mon poisson-chat est enrobé dans un mélange des deux, la plupart du temps la semoule de maïs, un peu de farine. Ce sont les règles et la seule façon de manger l'un des trois ci-dessus, au moins pour moi. Cela ne veut pas dire que mon chemin est le droit, ou la seule façon. C'est juste mon chemin!
Quand je fais frire le poisson-chat comme ça, je préfère aussi faire cuire le poisson-chat dans les petites bandes plutôt que de les cuire comme de grands filets entiers, comme je cuisiner quand je Poêler. Qu'est-ce qui implique que si vous aviez un poisson-chat entier et vous qui en deux filets moitiés, je diviser ces moitiés en plusieurs bandes, coupant le long des « coutures » naturelles du filet. J'adore la façon dont les petits morceaux recroquevillent dans la friteuse - pour moi, c'est le poisson-chat frit!
La meilleure façon de faire cuire le poisson-chat frit, à mon avis, est de les faire frire, que ce soit dans une grande casserole remplie d'huile sur la cuisinière ou une friteuse. Il cuisine le poisson-chat rapide, et les maintient agréable et croustillant, la façon dont ils sont destinés à être consommés. Je l'ai déjà mentionné, je ne fais pas grasse, et voilà pourquoi j'aime utiliser une friteuse. Je mis mon friteuse à une friteuse qui a un T-Fal dispositif de vidange facile et un stockage d'huile intégré qui peut être enlevé et réfrigéré entre friture. Puisque nous n'utilisons notre friteuse que souvent, je l'aime vraiment cette fonctionnalité!
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Recette: Southern Fried Catfish
Temps de préparation: 10 min | Temps de cuisson: 5 min |
Rendement: 4 à 6 portions
Ingrédients
- 3 livres de poisson-chat filets. couper en lanières
- 1/2 cuillère à café de sel casher. ou au goût
- 1/2 cuillère à café fraîchement moulu poivre noir. ou au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement concassé de citron. optionnel
- 1/4 à 1/2 cuillère à café d'assaisonnement créole ou cajun (comme Slap Ya Mama), ou assaisonnement bouillon de crabe sec, ou au goût
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay. ou au goût, option
- 1/2 tasse de farine autolevantes
- 2 tasses tout usage semoule de maïs jaune
- L'huile de canola pour la friture
- Sauce piquante. pour la table
Rincer les filets. Couper en trois à quatre bandes longitudinales. Assaisonner le poisson des deux côtés avec du sel, poivrons, assaisonnement cajun et Old Bay, exerçant une légère pression dans les poissons. friteuse Préchauffer à 375 degrés F et laisser les filets de repos alors que la friteuse se réchauffe.
Mélanger au fouet la farine et la semoule de maïs dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Plonger les filets de poisson-chat dans le mélange bien enrober, secouer tout excès et mettre de côté. Une fois que l'huile est chauffée, passer à travers les filets de la semoule de maïs à nouveau, secouer et tomber dans la friteuse avec le panier réduit. Fry seulement peu à la fois pour ne pas surcharger et de faire baisser la température de l'huile.
Fry jusqu'à ce que les flotteurs de poissons et brun doré, environ 4 à 6 minutes, selon la taille. Égoutter sur plusieurs couches de serviettes en papier avant de les transférer dans un plat ou des plaques individuelles. Pour hushpuppies, ajouter suffisamment de babeurre ou lait à la semoule de maïs de dragage pour former une pâte épaisse et déposer par cuillerées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils brunissent et cuits.
Servir avec hushpuppies et sauce tartare, sauce piquante offrant à la table pour saupoudrage sur les filets. Grand avec des grains de fromage et de la sauce tomate homestyle. verts et salade de chou.
Variante: Faire un mélange de moutarde créole et jaune moutarde, environ 1/4 tasse totale. Battre un œuf avec juste un peu de lait et remuer dans la moutarde. Brosser les deux côtés du poisson-chat avec la moutarde avant de dragage dans le mélange de farine / semoule de maïs et la friture.
Buttermilk saumurée Fried Catfish: Au lieu de rinçage du poisson, ajouter 1-1 / 2 tasses de babeurre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce piquante. Faire tremper les poissons dans le babeurre pendant 30 minutes, et avant le dragage, l'excès de permettre le babeurre égoutter de chaque filet. Procédez comme ci-dessus.
Four Fried: Préparer comme ci-dessus et le poisson place, côté peau vers le bas, sur une plaque tapissée de papier d'aluminium arrosées de beurre ou d'huile de cuisson. Verser un filet d'huile supplémentaire ou utiliser un spray de cuisson pour les poissons généreusement manteau sur le dessus. Cuire dans un four à 400 ° F préchauffé jusqu'à ce que brun doré, environ 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur des filets.
BBQ Joint Catfish: Ajouter 2 cuillères à soupe de votre rub thoracique préférée au mélange de semoule de maïs. Ajuster ou éliminer d'autres assaisonnements au besoin.
Ok, mon voisin a donné un peu ce qu'elle appelle des pépites de poisson-chat. Je ne l'ai jamais entendu les pépites de mots utilisés avec le poisson-chat. Je viens d'entendre des filets et le poisson-chat entier. Donc ce que je pense que je vais faire est de cela. Assaisonner avec les épices cajun, sel casher, etc, brosse avec la moutarde de style créole, puis recouvrez avec le mélange de farine aromatisé rub-barbecue. Comment est-ce que son pour vous? Ou, dois-je trop de saveurs en cours à la fois? Merci pour votre réponse
Shaker Mason Jar
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L'amour de ces tasses à mesurer de Oxo. Lire les mesures depuis le haut, sans flexion, se pencher ou Eyeballing - ils sont un autre favori!
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« L'ingrédient le plus surévalué serait filet mignon. Il est unidimensionnelle. Donne-moi une épaule ou un morceau de mandrin, et je vais vous donner quelque chose qui est vraiment riche en saveur. »
Vous n'avez pas cuisiner des chefs-d'œuvre de fantaisie ou compliqué - juste la bonne nourriture à partir d'ingrédients frais.
La plaque classique du sud pour le dîner est composé de viande et trois, pain de maïs ou des rouleaux - un grand verre de thé glacé sucré.
Rick McDaniel, historien de l'alimentation
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