Diane Steak Recette
Photographie Crédit: Elise Bauer
Steak Diane est traditionnellement faite avec un steak finement pilé, et un cognac, le beurre et la sauce échalotte qui est flambés juste avant de servir à grand effet dramatique.
Faire des recherches sur Steak Diane, je trouve que la partie « Diane » fait référence à Diane, la déesse gréco-romaine de la chasse, et « à la Diane » sauces étaient généralement servi avec du gibier et la viande de gibier dans les siècles passés.
Il était probablement des hôtels de New York qui a popularisé la version steak flambé.
Cette recette Steak Diane est basé sur il y a un je suis arrivé des années de mon amie Heidi, qui a trouvé une version dans son journal local, le Carlisle Mosquito (grand nom pour un journal, est-ce pas?).
La recette pour poêler le steak, en utilisant les jus de cuisson comme base pour la sauce une sauce « Diane » faite à la moutarde, la sauce Worcestershire et la crème, puis servir le steak avec la sauce versée sur elle. Pas de flammes sont impliqués.
Diane Steak Recette
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Rendement: Donne 4 portions
Ingrédients
- 4 (6 onces) coupe au centre de steaks filet de boeuf ou une autre coupe de votre choix
- Sel
- bouillon de boeuf 1/2 tasse *
- 4 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de moutarde Dijon
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 2 g de beurre
- 1/2 tasse d'échalotes hachées finement
- cognac ou brandy 4 c
- crème épaisse 1/3 tasse
- Poivre noir fraichement moulu
- ciboulette 1-2 Tbsp, finement hachées
* Si sans gluten de cuisson, utilisez le bouillon sans gluten
1 bifteck de sel et laisser reposer à la température ambiante: saupoudrer de sel sur les deux côtés du steak et mis de côté à la température ambiante pendant 15-30 minutes.
2 bouillon Mix, la sauce Worcestershire, la moutarde, la pâte de tomate: Battre ensemble le bouillon, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et la pâte de tomate; mettre de côté.
Tourner et faire saisir de l'autre côté. Utilisez le test du doigt pour vérifier le degré de cuisson de la viande. Lorsque les steaks sont faites, passer à un planche à découper et tente de papier d'aluminium.
4 échalotes Faire sauter: Pendant que la viande repose, faire revenir les échalotes dans la poêle, 2 minutes à feu moyen-vif, en remuant une ou deux fois.
5 poêle à Déglacer avec le cognac. Ajouter le cognac à déglacer. Augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que le cognac est presque évaporé.
6 Ajouter le mélange de bouillon, puis la crème: Incorporer dans le mélange de bouillon et porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à épaississement, environ 2-3 minutes.
Incorporer la crème et laisser cuire pendant deux minutes.
7 Servir le steak à la sauce: Si vous voulez, trancher finement le steak pour servir. Sinon servir des steaks individuels. Verser un filet de sauce Diane chaude sur le steak et garnir de poivre et ciboulette noir fraîchement moulu.
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Venaison Steak Diane de Hunter pêcheur à la ligne Gardener Cook Hank Shaw
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magnifique plaque! Pouvez-vous qui est le fabricant? La recette va dans mon dossier de gardien. Merci.
J'ai essayé la recette mais je ne suis pas sûr si la sauce résultante était authentique.
Je dois savoir ce que la sauce devrait ressembler (consistance sage) ce qu'il doit sentir comme et surtout à quoi vous attendre quand je goûte.
Si vous pouvez me éclairer je serais très reconnaissant.
J'ai fait ce soir avec les yeux des côtes désossé dans mon 12 "poêle en fonte. Mon mari n'est pas fan de moutarde dijon donc je coupe à 1 cuillère à café. C'était délicieux. J'appairé avec les épinards à la crème et le rutabaga en purée. (J'essaie de manger à faible teneur en glucides) Cette recette est un gardien. La nourriture de confort à son meilleur!
Je l'ai fait hier soir pour la première fois. Tout ce que je l'ai fait différent a été ajouté, je les champignons gastronomiques sautés et dijon de raifort (parce que c'est ce que j'avais) Tout ce que je peux dire est qu'il était absolument incroyable. Fait avec bandes NY, mais la prochaine fois que je prévois d'utiliser des filets. Toute bonne coupe de boeuf fonctionnerait bien. Fait des épinards crémeux, fromage avec elle pour aller au-dessus de. incroyable. Fera encore et encore. Merci merci merci.