Poulet frit Recette Steak

poulet classique steak frit, escalopes steak, pilonné mince, panés, frits, et servi avec sauce à la campagne.

Poulet frit Recette Steak

Photographie Crédit: Elise Bauer







Quel génie du mal est venu avec l'idée d'un steak de poulet frit? Juste au moment où je suis en train d'être bon, manger mes légumes, en évitant les bonbons, la notion de faire un steak de poulet frit se tient dans mon cerveau et ne se laisse pas aller jusqu'à ce que l'acte est fait. Ce n'est pas la nourriture quadragésimal, cher cerveau, que fais-tu?

steak de poulet frit, si vous n'êtes pas familier avec le plat, est un escalopes de boeuf favori-attendrie du Sud, trempées dans l'oeuf et la farine et frits, un peu comme le poulet frit, mais avec un steak.

Poulet frit Recette Steak

Il est généralement servi avec une sauce crémeuse de campagne, fait avec quelques-uns des coulures de la casserole. Il est fait le plus souvent avec un steak cube, ou un steak qui a déjà été attendrie, ou une coupe pas cher comme un steak rond, que vous avez à la livre mince avec un maillet de viande.

Poulet frit Recette Steak

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Rendement: Donne 4 portions

Ingrédients

  • 4 steaks de cube quart de livre (pré-attendris) ou steaks rondes
  • Une pincée de sel pour le pré-salage de la viande
  • 2 tasses de farine pour panure
  • 2 cuillères à café de sel casher pour paner
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de Cayenne
  • 2 oeufs, battus
  • 1/2 tasse de lait
  • L'huile de canola, l'huile de riz ou autre huile de point de fumée ou en graisse pour friture
  • 3 cuillères à soupe du jus de cuisson
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • crème à fouetter 1/4 tasse
  • 1 3/4 tasse de lait
  • Sel
  • Poivre noir fraichement moulu

1 steaks Pound à une même faible épaisseur: Si vous utilisez un steak rond au lieu du steak cube pré-attendris, vous aurez besoin de marteler les steaks minces ou ils seront trop caoutchouteuse. (Steaks cube déjà attendrie peuvent également utiliser une certaine attention de maillet de viande pour obtenir plus mince.)

Placer chaque bifteck entre deux morceaux de pellicule de plastique. L'utilisation d'un maillet à viande, maillet en caoutchouc, rouleau à pâtisserie, ou une bouteille de vin vide, battre le steak jusqu'à ce qu'elle soit très mince, de moins de 1/4-pouce.

Poulet frit Recette Steak
Poulet frit Recette Steak

Comme vous battez le steak, vous voulez retourner souvent, et étaler la pellicule de plastique qui tend à se froisser pendant que vous travaillez.







2 Salaisons, Préchauffer le four chauffant: Saupoudrer un peu de sel sur la viande. Préchauffer le four à 200 ° F. Dans le four mettre une grille sur une plaque à pâtisserie. Cela permet de garder les steaks finis chaud et sec pendant que vous faites cuire la sauce.

3 steaks Draguer à nouveau la farine, l'œuf et la farine: Préparer deux larges plats peu profonds, comme un plat de cocotte pyrex. Dans le premier, fouetter ensemble les œufs et le lait. Dans le second, mélanger la farine, le sel, le poivre de Cayenne, et la poudre d'ail.

Travailler un à la fois, draguer un steak dans la farine. En utilisant le talon de votre main, appuyez sur la farine dans les deux côtés du steak.

Poulet frit Recette Steak
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Soulevez le steak, secouer l'excédent de farine et tremper le steak dans le lavage des œufs, il revêtement des deux côtés.

Poulet frit Recette Steak
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Soulevez le steak sur le lavage des œufs, secouer l'excédent lavage d'oeufs, puis draguer le steak à nouveau dans la farine. Encore une fois, appuyez sur la farine dans le steak des deux côtés.

Mettez de côté sur une plaque. Répéter l'opération avec les steaks restants.

4 Faire frire les steaks: Verser suffisamment d'huile dans une grande poêle pour couvrir le fond de 1/4-pouce. Faire chauffer l'huile à 350 ° F ou lorsque vous déposez un peu de farine dans l'huile il pétille. Si l'huile ne grésiller est pas prêt, si elle brûle, l'huile est trop chaude, réduire la chaleur.

Travailler un à la fois, mettre un steak recouvert de farine oeuf dans l'huile chaude. Secouer doucement la casserole un peu pour se laver un peu d'huile chaude sur le dessus du steak. Ou vous pouvez utiliser une cuillère en métal à la cuillère de l'huile sur le steak. Ceci définit le revêtement.

Poulet frit Recette Steak
Poulet frit Recette Steak

Faire revenir jusqu'à ce que vous voyez les bords du steak tour brun doré, environ deux minutes. Tournez soigneusement le steak sur dans la poêle, et faites revenir pendant deux minutes.

Poulet frit Recette Steak
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Une fois que les deux côtés du bifteck sont dorés, basculer le steak avec une spatule en métal pour drainer l'excès d'huile. Retirer de la poêle et placer si sur la grille dans le four pour garder au chaud. Répéter l'opération avec les steaks restants.

5 Faire un roux avec de la graisse et la farine: Coupez la chaleur de la casserole. Pour tous, mais environ 3 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Fouetter 3 cuillères à soupe de farine et tourner la chaleur à moyen.

Poulet frit Recette Steak
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Laissez cuire le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit la couleur du chocolat au lait, environ 4 à 5 minutes, en remuant constamment.

6 Incorporer le lait et la crème pour faire la sauce: Lorsque le mélange de matières grasses de la farine est lisse et une belle couleur chocolat au lait, ajouter lentement le lait et la crème, en remuant constamment. Notez que le mélange saisira initialement, et se détachera comme vous battra plus liquide.

Poulet frit Recette Steak
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Ajouter le lait à votre épaisseur désirée pour la sauce. Si la sauce est trop épaisse pour vous, ajouter plus de lait. Si elle est trop mince, laisser cuire plus longtemps.

Poulet frit Recette Steak
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Assaisonnez avec du sel au goût. Saison avec beaucoup de poivre noir, au goût.

Servir le steak de poulet frit avec la sauce et un côté de pommes de terre en purée.

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