Donut Conseils Making (Donuts grattées), Belshaw Adamatic
Pour produire des beignets à la levure:
- Le mélange - Mettre l'eau dans un bol d'abord, émietter la levure dans l'eau, puis ajouter le mélange. Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et sec au toucher. La pâte devrait tirer propre, loin des parois du bol lorsqu'il est correctement développé.
- Température de la pâte - température idéale se situe entre 78 ° et 82 ° F (25,6 ° à 27,8 ° C). Température de la pâte qui est trop chaud fermentera trop vite, ont une mauvaise texture et le grain et ont une couleur plus foncée que la normale dans la friture.
- Fermentation - défini comme: une période de temps pour permettre un changement chimique activant l'organisme vivant (de levure ou de bactéries), qui est, lui permettant de temps pour se nourrir et se développer, en produisant ainsi un gaz de levage. La pâte doit être fermentée dans le mélange, à la température ambiante, et loin des courants d'air. Laisser la pâte à venir jusqu'à deux ou trois fois son volume d'origine. Cette fois-ci devrait être de ¾ à 1 heure et demie.
- Laminage et coupe - bloquer la pâte en plusieurs petits morceaux. Utilisez aussi peu de farine de saupoudrage possible. Rouler la pâte doucement afin de ne pas déchirer la surface. Couper avec une même pression solide. Balayer excès de farine.
- Épreuvage - Preuve boîte doit être 95 ° à 100 ° F (35 ° à 37,8 ° C), avec une humidité suffisante pour prévenir la formation de croûtes. Lorsqu'elle est touchée, un beignet correctement proofed tiendra une indentation sans s'effondrer. Si l'empreinte retourne à la surface, le beignet est underproofed. Si l'anneau s'effondre quand on le touche, il est overproofed.
- Friture - température appropriée de la matière grasse est de 375 ° F (190,5 ° C). Permettre aux beignets sécher pendant au moins cinq minutes avant de les frire. Laissez-dessous atteindre une couleur brun doré (55 à 60 secondes), puis tourner et terminer le deuxième côté. Rappelez-vous, lorsque la graisse draine l'anneau, il sera de couleur plus foncée.
- Vitrage - émail frais doivent être effectués tous les jours à l'aide glaçage au miel comme stabilisant. Permettre aux beignets à égoutter environ une minute, glaçure puis immédiatement.
- Finition et refroidissement - Après la friture, des beignets devraient être autorisés à refroidir les courants d'air, et sur les écrans, à la température ambiante. Ils doivent ensuite être remplis et givrés le plus tôt possible et mis dans une vitrine fermée ou emballés.
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