Empanadas Recette, Réseau alimentaire
Ingrédients
Empanada pâte (voir la note de Cook, ci-dessous):
- 3 tasses de farine tout usage, un peu plus pour la surface de travail
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 cuillères à café de sucre
- Pincée de sel
- saindoux ou de graisse 1/2 tasse
- 1 oeuf
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
Empanada Remplissage:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 livre de boeuf haché
- 1 cuillère à soupe de sel d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel assaisonné
- 5 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron vert, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 1 oignon moyen haché
- Huile ou de graisse, pour la friture
Aïoli Dip:
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instructions
Pour la pâte à empanada: Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol. Couper dans le lard avec un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à la semoule de maïs grossière.
Dans un bol, battre l'œuf, puis mélanger au fouet dans le stock. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, pour le remplissage empanada: Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le boeuf haché et le sel d'ail et cuire jusqu'à ce que le boeuf est cuit complètement. Égoutter la graisse et mettre le boeuf de côté.
Dans la même poêle, faire chauffer le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre, le cumin, la poudre de chili, l'origan, le sel assaisonné, l'ail, les poivrons et les oignons. Cuire jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Ajouter le boeuf et laissez-les aiment avec le feu à feu doux pendant environ 5 minutes. Le mélange doit être humide mais pas mouillé. Maintenant, vous êtes prêt à remplir les empanadas.
farine légèrement une surface de travail et étaler la pâte à 1/4 pouce d'épaisseur. Découpez 4, 5 ou 6 tours pouces, selon la taille que vous préférez. Ajouter une garniture de viande à chaque empanada et replier la pâte sur la moitié pour enfermer la garniture. Utiliser une fourchette pour presser et sceller les bords fermés. Vous pouvez réfrigérer les empanadas non cuits pour jusqu'à 3 heures.
Chauffer l'huile dans une friteuse à 350 degrés F. Fry les empanadas jusqu'à coloration dorée, 6 à 7 minutes.
Note de Cook
Goya fait des disques empanada, mais si vous ne pouvez pas les trouver ou préférez frais, vous pouvez faire votre propre suivant cette recette.