Cuba Picadillo-Rempli Recettes Empanadas Recette Channel, Canal de cuisson
Ingrédients
Empanada pâte:
- 2 1/4 tasses de farine tout usage, un peu plus pour fariner
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 1/2 pouces
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 gros œufs
Picadillo:
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 8 onces boeuf haché
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 gousse d'ail, finement haché
- 1 petit oignon, coupé en petits dés
- 1/2 poivron milieu de poivron vert, coupé en petits dés
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- sauce tomate 1/2 tasse
- 1/4 tasse de raisins secs
- 7 petites olives vertes farcies, tranchées-piment
- 2 cuillères à café de câpres
- 1 feuille de laurier
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instructions
Équipement spécial: A 4 1 / emporte-pièce rond de 2 pouces
Pour la pâte à empanada: Tamiser la farine et le sel dans un grand bol et le travail dans le beurre du bout des doigts, brisant et en frottant doucement jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Battre ensemble le vinaigre, 1/3 tasse eau très froide et 1 des oeufs dans un petit bol et l'ajouter au mélange de farine un peu à la fois, en l'intégrant avec vos mains jusqu'à consistance homogène.
Fariner légèrement une surface de travail; tourner la pâte sur la surface de travail et pétrir doucement avec le talon de la main deux fois juste pour mettre la pâte ensemble. Former un carré plat, envelopper dans du plastique et laisser refroidir pendant au moins 1 heure.
Pour la picadillo: Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saupoudrer le boeuf avec du sel et le poivre et cuire, en remuant pour le casser en petits morceaux, jusqu'à ce qu'il brunisse et cuit, environ 3 minutes. Retirez un bol à l'aide d'une écumoire et mettre de côté, ce qui permet la graisse de rester dans la casserole. Ajouter le cumin, l'ail, les oignons et les poivrons et laisser cuire jusqu'à tendreté et parfumé, 7 à 8 minutes. Ajouter la viande retour à la casserole avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajouter la sauce tomate, les raisins, les olives, les câpres et la feuille de laurier et continuer à cuire jusqu'à ce que toutes les saveurs sont réunis et le liquide est absorbé la plupart du temps, environ 10 minutes. Ajouter le sel supplémentaire et poivre au goût et laisser refroidir. Une fois refroidi, vidanger tout liquide en excès.
Pour assembler les empanadas: Placez une grille au centre du four et préchauffer à 425 degrés F. ligne 2 plaques de cuisson avec du papier parchemin.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 pouce d'épaisseur. Utilisation d'un 4 1/2-inch lame ronde, découper 12 cercles de pâte. Déposez 1 cuillère à soupe de la garniture sur chaque cercle. Battre l'oeuf restant dans un petit bol et se brosser les bords des cercles avec l'œuf. Tenir une empanada dans une main et utiliser le pouce et l'index de l'autre main pour amener les bords ensemble; pincer légèrement les bords pour sceller. À partir d'un bord, pincer la pâte pour l'étendre légèrement, puis replier le bord pincé dessus pour sceller solidement. Continuer pincement et pliage le long du bord pour créer un effet de corde. Plier le dernier morceau de pâte sur elle-même pour terminer le joint. Placez le empanada sur la plaque à pâtisserie préparée et badigeonner avec l'œuf battu. Répéter l'opération avec les empanadas restants.
Cuire au four jusqu'à coloration dorée, 15 à 20 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.
Note de Cook
Cela rend plus que suffisant picadillo pour remplir les empanadas. Les restes peuvent être utilisés pour faire Papas rellenas, servi sur du riz ou congelé pour votre prochain lot de empanadas. Vous pouvez également doubler la recette de la pâte pour faire un total de 24 empanadas avec la recette unique de picadillo.