Empanadas de Picadillo Recette
Temps de préparation: 20 minutes, plus 30 minutes de refroidissement et 1 heure pour les salsas
Temps de cuisson: 35 minutes
1 livre de boeuf haché maigre
1 oignon jaune moyen, haché
2 gousses d'ail pelé et haché
1/2 tasse de raisins secs hachés
1/2 tasse d'olives vertes, hachées
1 cuillère à café de sel de
1 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à soupe de sucre brun (facultatif)
1/2 tasse de tomates rouges grillés salsa (voir la recette ci-dessous) ou de la salsa achetés en magasin
Empanada pâte (voir recette ci-dessous) ou 1 livre congelé pâte à tarte
1 oeuf combiné avec 2 cuillères à soupe de lait, légèrement battu pour le brossage sur la pâte
Rôti vert Chili Salsa (voir recette ci-dessous)
Brown le boeuf haché dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif, en remuant souvent, environ 7 minutes. Égoutter et jeter l'excès de graisse.
Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez l'ail, raisins, olives, sel, poivre, cumin, clous de girofle et le sucre brun, si désiré. Faire cuire jusqu'à ce que leurs arômes sont libérés, environ 2-1/2 minutes. Incorporer la salsa aux tomates rouges rôtis, porter à ébullition et laisser refroidir.
Etaler la pâte et coupé en cercles comme décrit dans la recette suivante.
Placez une cuillère à soupe généreuse de la garniture de boeuf au centre de chaque tour de pâtisserie.
Replier et presser ensemble les bords pour sceller. Transfert à une plaque à pâtisserie et laisser refroidir pendant une demi-heure, ou envelopper et congeler. (Vous ne devez pas décongeler avant la cuisson empanadas congelés.)
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Badigeonner les pâtisseries partout dans le lavage des œufs et les disposer dans une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce que doré, environ 15 minutes.
Garnir de Salsa rôti vert Chili
Empanada pâte
Temps de préparation: 20 minutes, plus 1 heure de refroidissement
2 tasses de farine, plus supplémentaire pour épousseter
12 cuillères à soupe de beurre froid
sel 1/2 cuillère à café de
sucre 1 cuillère à café de
1/4 tasse d'eau
Mélanger la farine et le beurre dans un grand bol. mélanger légèrement du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit uniformément réparti en morceaux. On dissout le sel et le sucre dans l'eau et sous agitation dans le mélange de farine.
Sur une surface légèrement farinée, mettez le mélange et pétrir légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire.
Pétrir en poussant la boule de pâte loin de vous avec le talon de la main, puis la collecte vers le haut, et de faire un quart de tour avant de répéter. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou congeler tant une semaine. Retour à la température ambiante avant de rouler.
Diviser la pâte en deux. Sur une planche farinée, abaisser la moitié de la pâte à une épaisseur de 1/8 pouce.
Avec un emporte-pièce ou un verre, découper des cercles de 4 pouces. Rassembler les morceaux, ajouter à la pâte restante et reroll et découper des cercles jusqu'à ce que toute la pâte est utilisée.
Pour portions de cocktail taille, nous faisons parfois empanadas en petits morceaux bouchées. Lors de la coupe la pâte, assurez-vous que chaque cercle est assez grand pour ça. Vous voulez que chaque morceau contient de la viande et la pâtisserie. Un cercle de 3 pouces est juste la bonne taille.
Salsa rouge aux tomates grillées
Torréfaction les tomates jusqu'à ce que noirci donne cette sauce rouge lisse sa saveur mexicaine distinctive.
Outil spécial: Blender ou robot culinaire
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
1 livre de tomates Roma, épépinées
6 gousses d'ail, pelées
2 piments serrano, découlaient et ensemencées
1 oignon moyen, coupé en tranches 1/2 pouces
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de jus de tomate
1 cuillère à café de sel de
Poivre à goûter
Préchauffer le gril.
Placer les tomates, l'ail, piments et oignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Arroser de l'huile d'olive. Griller 6 à 8 pouces de la flamme pendant environ 12 minutes, en tournant souvent avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisés.
Transférer les légumes et les jus accumulés au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter le jus de tomate, le sel et le poivre. Purée, par lots si nécessaire, jusqu'à consistance lisse.
Verser dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire, à découvert, pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir à température ambiante pour la salsa de table, ou utiliser chaud comme ingrédient dans le riz ou chilaquiles. Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant 2 semaines.
Pour la version de cuisinier paresseux de cette salsa, vous pouvez utiliser les tomates Roma en conserve et totalement sauter la partie de la cuisson au gril. La salsa goûte toujours délicieux, mais certainement pas grillé.
Rôti vert Chili Salsa
Une sauce chili-intensive, comme celui-ci, est un complément formidable à toute viande rouge - steaks grillés, côtelettes d'agneau ou des hamburgers sont super. Si les trois types de chiles ne sont pas disponibles, improvisent selon votre goût.
Outils spéciaux: Robot ménager
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
2 tranches d'oignon rouge, coupé en tranches minces 1/2 pouces
4 gousses d'ail
1 livre moyennes tomatilles
4 piments Serrano, coupées en deux et ensemencées
12 piments jalapeño, coupées en deux et ensemencées
3 piments poblano, coupées en deux et ensemencées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons verts
2 cuillères à café d'origan séché
1-1 / 2 cuillères à café de gros sel
Préchauffer le gril.
Disposer les oignons, l'ail, tomatillos et piments sur une plaque à pâtisserie. Arrosez régulièrement avec l'huile d'olive. Griller 6 à 8 pouces de la flamme, en tournant fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisés, environ 12 minutes.
Transférer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que finement haché. Ajouter le jus de citron, l'origan, le sel et jusqu'à consistance lisse. Servir à la température ambiante ou réfrigérées. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.