Recette cubaine Picadillo, Eats graves
Picadillo est un hachage de style cubain fait avec le porc haché, le bœuf haché, ou les deux. Les couches de saveur dans ce plat traditionnel se présentent sous la forme d'olives, les câpres et les raisins secs.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen jaune ou blanche, finement haché (environ 1 tasse)
- 1 petit poivron rouge, évidée et ensemencé, haché finement (environ 3/4 tasse)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 4 gousses d'ail moyennes, finement haché (environ 4 cuillères à café)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café d'origan séché
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 1/2 livres de boeuf haché
- 1 tasse en dés de tomates en conserve
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1/3 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse olives farcies piment et 2 cuillères à soupe d'eau salée
- 2 cuillères à soupe câpres
- Une grande pomme de terre waxy (tels que Yukon Gold ou rouges à environ 8 onces), pelées et coupées en cubes de 1/4-pouce
instructions
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à chatoyant. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de tomate, l'ail, le cumin, l'origan, 1 1/2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et les feuilles de laurier et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte parfumée et la tomate devient plus foncée, environ 2 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que réduit à 1/4 tasse, environ 5 minutes.
Ajouter la viande et cuire, en remuant et briser des morceaux, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 5 à 7 minutes. Incorporer les tomates, la sauce Worcestershire, raisins, olives, câpres, de la saumure, et les pommes de terre. Couvrir, réduire le feu à moyen-bas, et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes.
Retirer le couvercle et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Retirer et jeter les feuilles de laurier. Servir avec du riz blanc et haricots noirs.