Sichuan boeuf frit sec Recette, Eats graves
- Rendement: 4
- Temps actif: 30 minutes
- Temps total: 45 minutes
Ingrédients
- Une bavette (environ 2 livres)
- 1 tasse d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja, divisée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre Chinkiang, divisé
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing (ou xérès sec, en cas d'indisponibilité)
- 2 cuillères à soupe fermenté pâte de haricot de chili
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 carottes moyennes, coupées en julienne bien
- 2 branches de céleri chinois (ou céleri ordinaire), coupées en biais pointu dans tranches 1/4-pouce
- 1 ail moyen de clou de girofle, haché (environ 2 cuillères à café)
- 12 piments secs chinois chaud, tête de série
- 2 cuillères à café grillé et moulu Sichuan grains de poivre
instructions
Couper le steak avec le grain en 2 à larges bandes à 3 pouces. Couper transversalement en bandes de 1/4-pouce. Mélanger le steak et l'huile dans un wok et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Boeuf donnera d'abord de beaucoup d'humidité et éventuellement commencer grésillement et la friture. Le boeuf est fait lorsque brun foncé, croustillant sur les bords, mais toujours souple, à environ 10 minutes. Retirer de l'huile avec une cuillère à fente, de drain sur la plaque de serviette recouverte de papier, et la transfère à un bol moyen. Ajouter 1 cuillère à café de sauce de soja et 1 cuillère à café de vinaigre de Chinkiang et mélanger.
Mélanger la sauce de soja restante, le vinaigre, le vin, la pâte de haricots de chili et le sucre dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Pour tout sauf 1 à soupe d'huile du wok et jeter. Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce que le tabagisme. Ajouter les carottes et le céleri et cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que et tossing légèrement noircies environ 30 secondes. Ajouter l'ail et chilis et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que parfumé, environ 15 secondes. Ajouter le boeuf et la sauce et remuer jusqu'à ce que bien enduit, et la sauce est légèrement cuit vers le bas, environ 30 secondes. Ajouter la moitié du Sichuan et poivres mélanger. Transfert à plat et saupoudrer avec le reste du Sichuan poivres. Sers immédiatement.