Oyakodon (japonais Poulet et oeufs bol de riz) Recette, Serious Eats
Super populaire aussi bien dans les restaurants et à la maison, oyakodon (poulet japonais et un bol de riz d'oeuf) est un peu comme la pizza du Japon, si la pizza était le genre de nourriture de confort satisfaisante pour l'âme qui est facile à faire à la maison, avec un minimum d'ingrédients, en environ 20 minutes. Avec la chaleur intense que nous avons reçu de la péninsule, et mon emploi du temps tout aussi intense ces derniers temps, ce genre de rapide et facile bol de riz d'un pot a été un énorme gain de temps pour moi dans la cuisine.
Pourquoi ça marche?
- Le bouillon est aromatisé avec un mélange équilibré de la sauce de soja et de sucre, pour un profil sucré et salé.
- En ajoutant les oignons avant le poulet et en utilisant une forte proportion de bouillon vous permet de laisser mijoter vers le bas pour une meilleure saveur.
- Les jaunes d'œufs en réservant supplémentaires et les ajoutant au bol (ou bols) à la fin donne le plat richesse supplémentaire.
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) dashi maison, ou l'équivalent en Hondashi (voir note ci-dessus)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de soja, et plus encore au goût
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de saké sec
- 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre, et plus encore au goût
- 1 gros oignon, effilées (environ 6 onces; 170g)
- 12 onces (340 g) désossées, cuisses de poulet sans peau, en fines tranches (voir note ci-dessus)
- 3 oignons verts finement tranchés, divisés
- 2 tiges Mitsuba (en option, voir note ci-dessus)
- 3 à 4 gros œufs (voir note ci-dessus)
- Servir:
- 2 tasses de riz cuit blanc
- Togarashi (voir note ci-dessus)
instructions
Mélanger dashi, la sauce de soja, le saké et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Régler la chaleur pour maintenir une forte ébullition. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre moitié, environ 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et cuire, en remuant de temps en temps et en tournant le poulet, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le bouillon a réduit de moitié environ, 5 à 7 minutes pour les cuisses de poulet ou de 3 à 4 minutes pour la poitrine de poulet. Incorporer la moitié des oignons verts et tous Mitsuba (le cas échéant), puis le bouillon de saison au goût de la sauce de soja ou de sucre comme on le souhaite. La sauce doit avoir une saveur sucrée et salée-équilibrée.
Réduire le feu pour laisser mijoter à nu. Battre légèrement les oeufs avec des baguettes dans un bol moyen. Verser les œufs dans la casserole en un mince filet, stable (voir note ci-dessus), la tenue de vos baguettes sur le bord du bol pour aider à distribuer des œufs uniformément (voir vidéo ci-dessus). Couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits à la cuisson désirée, environ 1 minute pour les œufs qui coule ou 3 minutes pour moyenne entreprise.
Servir: Transfert du riz chaud à un seul grand bol ou 2 bols individuels. Garnir avec l'oeuf et le mélange de poulet, verser toute excédent de bouillon de la casserole sur le riz. Ajoutez un jaune d'oeuf supplémentaire pour centre de chaque bol, si on le souhaite (voir note ci-dessus). Garnir avec le reste de la moitié des oignons verts tranchés et togarashi. Sers immédiatement.
Équipement spécial
dashi maison est agréable, mais pas nécessaire pour ce plat simple, qui a tant d'autres saveurs fortes. Poitrine de poulet peut être utilisé à la place de la cuisse de poulet si vous préférez. Mitsuba est une plante japonaise semblable à du persil. Il se trouve dans les épiceries japonaises; omettre en cas d'indisponibilité. Togarashi est la poudre de chili japonais, qui vient dans les deux Ichimi (seulement chilis) et shichimi (piments mélangés avec d'autres aromatiques séchées) versions. Soit travaillera sur ce plat. Pour un plat plus riche fini, utiliser 4 oeufs, 2 des réservant jaunes. Battre les blancs d'œufs supplémentaires ainsi que les œufs restants à l'étape 2, puis ajoutez les jaunes d'œufs réservés aux bols finis juste avant de servir.