Oyakodon (poulet et d'oeufs bol de riz) de la cuisine japonaise Soul, Eats graves
[Photo: Todd Coleman]
Oyakodon est une forme classique de plats bol de riz japonais appelé donburi. Oyako signifie « parent et l'enfant », qui est représenté par le poulet et l'œuf. Tadashi Ono et la version de Harris Salat dans leur nouveau livre de cuisine, la cuisine de l'âme japonaise. est à la fois délicate et réconfortante. Ils commencent par frémissante cuisses de poulet sans os avec des oignons tranchés dans un bouillon en mirin, sauce de soja, saké, et dashi. Ensuite, dans un mouvement assez lisse, ils font cuire les œufs légèrement battus en deux couches. La plupart des œufs sont versés dans la casserole et cuire à travers avec le poulet, mais juste avant de servir, ils ajoutent un peu plus que l'œuf cuit à peine, il conserve encore une texture qui coule. Le tout mélange de poulet bouillon d'oeuf est servi sur un bol fumant de riz, qui sops le reste du bouillon.
Pourquoi j'ai choisi cette recette: j'ai été fasciné par cette méthode de cuisson comme il était différent de tout ce que j'avais jamais essayé dans ma cuisine.
Ce qui a fonctionné: Si vous êtes à la recherche d'un nouveau repas rapide, réconfortant les soirs de semaine cet hiver, ne cherchez pas plus loin que ce donburi de poulet. Sérieusement, si bon.
Ce qui n'a pas: Pas de problème.
tweaks suggéré: Ce oyakodon est si simple et si merveilleux comme il est écrit, il est difficile de proposer des changements. Faire une fois comme il est écrit avant de jongler avec quoi que ce soit.
- Rendement: Donne 4 portions
- Temps actif: 25 minutes
- Temps total: 25 minutes
Ingrédients
- 1 oignons livre, pelées
- 1 lb cuisses de poulet désossée ou les cuisses (environ 2 cuisses de poulet ou 4 cuisses), pelées et coupées en petits morceaux
- 1/2 tasse mirin
- la sauce de soja 1/2 tasse
- saké 1/2 tasse
- dashi 1/2 tasse
- 8 œufs
- 6 tasses de riz cuit blanc japonais
- 1/4 tasse de feuilles Mitsuba (facultatif)
- 1/4 tasse de ciboule finement tranché (facultatif)
- nori émietté 1/4 tasse (facultatif)
- shichimi togarashi
instructions
Couper la longueur des oignons dans la moitié, de haut en bas (axe en axe). Couper chaque moitié en tranches 1/4 pouce, coupe également la longueur.
Mélanger les oignons, le poulet, le mirin, la sauce de soja, le saké et dashi dans une casserole et faire chauffer à feu élevé. Lorsque le liquide arrive à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet cuit à travers. Mélanger les ingrédients de temps en temps pendant la cuisson.
Pour préparer une oyakodon portion à la fois: Cassez 2 oeufs dans un bol et battre légèrement les oeufs, pas plus de 10 fois. Vous voulez être légèrement mélangé une partie du jaune et du blanc, tandis que d'autres sont encore séparés.
Transférer un quart du mélange de poulet (environ 1 1/2 tasses de poulet, les oignons, et le bouillon) à une petite poêle. Une poêle de 6 pouces fonctionne très bien. Placez la poêle à feu vif. Lorsque le liquide arrive à ébullition, réduire la chaleur de sorte que le bouillon mijote.
Pour les trois quarts du mélange d'œufs sur le poulet, les oignons et le bouillon. Ne pas mélanger. Faire cuire pendant environ 1 minute, puis ajouter le quart restant oeuf sur les ingrédients dans la poêle. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 30 secondes de plus. Éteignez le feu et laisser le reste oyakodon, couvert, pendant 1 minute.
Alors que le oyakodon repose, pelle 1 1/2 tasse de riz cuit dans un bol de service. Lorsque le oyakodon est prêt, découvrir et faire glisser tout le contenu de la poêle pour se reposer sur le riz. Inclinez la poêle et utiliser une spatule si nécessaire; le oyakodon devrait glisser facilement. Garnir avec le Mitsuba, les oignons verts et nori. Accent avec le togarashi de shichimi au goût. Servir immédiatement, et répétez cette préparation pour les portions restantes.
Pour préparer toutes les portions à la fois: Verser le poulet entier et le mélange d'oignon dans une grande poêle (une poêle en fonte de 11 pouces fonctionne très bien). Placez la poêle à feu vif. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, réduire la chaleur de sorte que le liquide mijote.
Battre légèrement les œufs 8. Pour les trois quarts des oeufs sur le mélange de poulet. Ne pas mélanger. Faire cuire pendant environ 1 minute. Verser les oeufs un quatrième restant sur les ingrédients dans la poêle. Couvrir et laisser cuire pendant 30 secondes de plus. Éteignez le feu et laissez reposer oyakodon pendant 1 minute.
Diviser le riz cuit dans 4 grands bols. Utilisez une grande cuillère servant à la pelle oyakodon de la poêle et placer sur le riz. Garniture selon les besoins.
Variante: Si vous préférez que vos œufs cuits, dans l'étape finale versez tous les œufs sur le poulet, les oignons et le bouillon dans la petite poêle. Couvrir et laisser cuire pendant 2 minutes. Éteignez le feu et laisser le reste oyakodon, couvert, pendant 1 minute.