Recette épicé de boeuf frit sec NPR
Sautés au bord du ciel: le guide ultime pour la maîtrise, avec des recettes authentiques et des histoires
By Grace Young
Relié, 336 pages
Simon Schuster
Le prix: 35 $
Pour 2 à 3 comme un plat avec du riz ou 4 dans le cadre d'un repas à plusieurs services.
12 onces de steak de flanc maigre
3 cuillères à soupe d'arachide ou l'huile végétale
2 tasses de carottes en juliennes
1 tasse de céleri en julienne
3 petits piments rouges séchés, sur une extrémité ciselée
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à café d'ail haché
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 oignons verts, finement broyés
sel 1/2 cuillère à café de
1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Coupez le boeuf avec le grain en large bandes de 2 pouces. Couper chaque bande à travers le grain en tranches 1/4-pouce d'épaisseur, puis empiler les tranches de viande et couper à travers le grain en bâtonnets 2 pouces de long.
Tourbillonner le 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide restante dans le wok, ajouter délicatement le boeuf, et étaler uniformément dans une couche dans le wok. Cuire undisturbed 1 minute, laissant le boeuf commencer à saisir. Ensuite, faire sauter 1 minute, ou jusqu'à ce que le boeuf commence à mousser et libérer son jus. Continuer sautés 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et l'huile commence à grésiller. Réduire le feu à moyen et continuer sautés 3 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit bien dorée, tout le liquide a disparu, et le wok est presque à sec. Tourbillonner la sauce de soja dans le wok et faire sauter 30 secondes ou jusqu'à consistance homogène. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter 10 secondes ou jusqu'à ce que les composés aromatiques sont parfumées. Ajouter le mélange de carottes et faire sauter 30 secondes ou jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'huile de sésame et les oignons verts et saupoudrer sur le sel et le poivre.