En cuisine, ce sont Matchstick Pièces (avec images) - wiseGEEK mobile
morceaux Matchstick sont des morceaux de nourriture qui ont été coupés pour être très faible; ils sont souvent autour de la taille de julienne, d'où le nom. Il existe un large éventail d'utilisations pour les pièces matchstick, de légumes sautés aux salades; leur petite, même taille les rend extrêmement polyvalent. Le plus souvent, les morceaux sont coupés matchstick des légumes fermes, comme les carottes, mais il est également possible de trouver des viandes coupées en petits morceaux comme matchstick.
Il y a plusieurs raisons d'utiliser des morceaux matchstick dans la cuisine. La première est que, puisque les morceaux sont coupés très petits, ils cuisent rapidement. Cela peut être pratique lorsque jeter ensemble un plat comme un sauté. La même taille des pièces matchstick assure qu'ils cuisent uniformément aussi bien. Ils ajoutent également la texture et la structure à un plat; matchstick les carottes coupées, par exemple, peuvent être jetés à la dernière minute afin qu'ils conservent leur croquante et de créer un peu de volume dans le plat fini.
Quelques recettes pour que tout soit coupé en morceaux matchstick; salade de chou, par exemple, est souvent faite avec des morceaux de choux coupés uniformément juliennes. carotte. et ainsi de suite. Les tailles même contribuer à promouvoir une répartition uniforme de la sauce, ce qui peut être utile dans quelque chose comme la salade de chou, où des morceaux de sauce serait plutôt désagréable. pièces de Matchstick peuvent également être utilisés comme un accent.
Si vous faites des morceaux matchstick avec un couteau, plutôt que d'une mandoline, commencez par faire la longueur des coupes à une distance même de l'autre. Si vous travaillez avec un aliment arrondi comme une carotte ou un oignon, couper en deux afin qu'il ne se déplace pas sur la planche à découper. Comme vous faites les coupes longitudinales, utilisez votre main pour garder la nourriture ensemble. Une fois que vous avez terminé une série de même des coupes dans un sens, la création d'un ensemble de couches empilées, couper dans l'autre sens pour trancher les couches en lamelles. Utilisez plusieurs coupes le long de la mi-longueur de la nourriture pour transformer les longs rubans en allumettes, puis utiliser comme vous le souhaitez.
article Discussion
Je pense que l'endroit le plus commun que j'ai vu des légumes matchstick est dans la cuisine asiatique. Je vois les carottes coupées comme ça assez souvent.