Est-il possible de faire de la crème simple à double crème assaisonné Conseils
Ajout du beurre à la crème ne fonctionnera pas parce que vous n'êtes pas vraiment de plus en plus la teneur en matières grasses de la partie de la crème de votre mélange. Crème est composée de globules microscopiques de matière grasse entourés par des phospholipides (membranes d'acides gras qui agissent comme émulsifiants). C'est ce qui empêche la graisse dans le lait de figeant en une masse grasse (à savoir le beurre). Le processus de fabrication du beurre décompose ces membranes et permet le beurre pour former. Le beurre est également une émulsion eau dans l'huile, mais vous ne pouvez pas re-émulsionner en crème en ajoutant simplement revenir à une base de crème faible teneur en gras.
Une solution expérimentale
(Ceci est très expérimental, donc je vais l'enlever si quelqu'un dit qu'il ne fonctionne pas.)
Si vous ne pouvez obtenir la crème homogénéisée 25%, essayez congélation et décongélation puis. Cela devrait annuler l'homogénéisation dans une certaine mesure, il devrait donc séparer quand décongelé. Laisser lever la graisse vers le haut, puis de verser la crème en excès (ou égoutter le petit-lait du fond) pour obtenir la teneur totale en matière grasse laitière jusque dans la gamme « crème à fouetter ».
Lorsque la crème est chauffée entre 115 degrés Fahrenheit et 145 degrés Fahrenheit, plus de graisse devient disponible à séparer du babeurre. Si vous avez un thermomètre à bonbons, je vais essayer chauffer lentement la crème à l'intérieur de cette plage, il refroidissement alors pour que la crème peut séparer du babeurre, puis essayer d'utiliser pour fouetter, comme je le soupçonne qu'il aura une graisse plus contenu au rapport de babeurre.
De plus, la crème fraîche est faite en plaçant la crème dans une centrifugeuse et en forçant le babeurre à travers l'action physique de séparation. Ce n'est pas faire du beurre, mais une étape entre les deux. Donc, si vous avez accès à une centrifugeuse (probablement pas je dirais ?!), vous pouvez toujours essayer.
♦ Jefromi
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Il y a une cinquantaine ans, nous avions un dispositif qui ferait la crème de beurre non salé et le lait. Il était une version plus moderne de cela. Je pense que le résultat pourrait ne pas fouetter.
Un rapide coup d'oeil sur ebay au Royaume-Uni en a trouvé une « antique » à vendre. Je ne suis pas au courant de tout fabriqué actuellement.