Double crème
Double crème est une crème de lait très épais. Il contient une teneur en matière grasse minimum de 48%.
Elle est produite par la force centrifuge pour séparer la matière grasse du lait.
Conseils de cuisine
La teneur en matière grasse de double crème est si élevé qu'il ne coagule, ce qui est une raison pour les gens qui font des sauces fines encore coller tranquillement, malgré l'obsession d'aujourd'hui avec faible teneur en gras.
Il peut être servi comme il est une crème liquide épaisse avec des fruits, des tartes, des gâteaux, puddings, etc. En fait, où les Américains du Nord atteindraient pour la crème glacée, Brits atteindra pour la crème double (ou crème anglaise).
Lorsque vous faites une tarte aux fruits chaude, versez un peu de crème double à travers le trou dans la pâte et remettre au four pendant 10 minutes. Nummy.
Double Crème peut non seulement être fouetté, il concocter plus ferme que la flagellation, ce qui explique pourquoi les fabricants de gâteaux de fantaisie préfèrent à la crème à fouetter. Si vous voulez moins ferme, mais d'avoir plus de volume, ajouter une cuillère à soupe de lait ou un blanc d'œuf par tranche de 5 oz (2/3 tasse / 150 ml) avant la flagellation (ce qui diminue la teneur en matières grasses butyriques un peu, ce qui en fait un peu moins dense, permettant plus d'air et donc plus de volume.) ne pas fouetter trop, cependant, ou il prendra une apparence granuleuse, et si vous broutent sur fouettage excessif, vous finiriez pratiquement avec le beurre.
Les amateurs de café irlandais disent que la mousse d'aérosol est un pauvre substitut à la crème double.
Double crème est pas un bon substitut à la crème régulière dans les cafés normaux - il va essayer en effet flotter sur le dessus et il est très difficile à incorporer.
Conseils de stockage
Peut être congelé pendant deux mois, mais une fois décongelés, utiliser pour la cuisson plutôt que comme garniture.
Remarques langue
Crème double, qui est parfois utilisé en français en France, signifie la crème avec une teneur en matières grasses supérieure à 30%, ce qui le rend pas aussi riche que l'anglais Double crème (qui pèse 48% et plus).
Double crème lorsqu'il est utilisé pour désigner le fromage signifie autre chose tout à fait; cela signifie une teneur en matière grasse d'au moins 60%.