Eva Longoria Enchiladas Rojas Recette
10 tomates moyennes, en quartiers
10 ancho séchés piments
8 gousses d'ail
1 tasse de bouillon de poulet de poulet cuit, ou acheté en magasin
1 1/4 tasse d'huile végétale ou au besoin
sel kasher au goût
Environ 48 tortillas de maïs
1 tout 4 livres de poulet, pochés et déchiqueté
1 oignon jaune, finement haché (facultatif)
3 tasses râpés ou queso fresco émietté ou de fromage râpé mexicain
riz mexicain, pour servir
Les haricots frits, pour servir
Pour la sauce: placer les tomates et les piments dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les chiles soient tendres, environ 10 minutes. Drain et retirer les tiges des piments. Travailler en lots si nécessaire, placer les tomates, les piments, l'ail et le bouillon de poulet dans le bol d'un robot culinaire. Processus jusqu'à ce que bien pured.
Dans une grande poêle, tasse de chaleur de l'huile à feu moyen jusqu'à ce que chatoyante et chaud mais ne pas fumer. Ajouter la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer la sauce du feu. Mettez de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Pour les enchiladas: plaque de cuisson de ligne ou sur un plateau avec des serviettes en papier. Dans une petite poêle, chauffer une tasse d'huile 1 jusqu'à chatoyante et chaud mais ne pas fumer. Faites revenir légèrement les tortillas une à la fois jusqu'à ce que ramolli, 5 à 10 secondes de chaque côté. Transfert dans la cuve serviette recouverte de papier à égoutter.
Préchauffer le four à 350 F. Huiler légèrement l'un des deux plats de cuisson avec un aérosol de cuisson.
Travailler avec une tortilla à la fois, tremper une tortilla dans la sauce rouge, tremper légèrement complètement les deux côtés. Placez la tortilla dans un plat allant au four et organiser environ 1 cuillère à soupe de poulet dans une ligne juste au-dessus du centre de la tortilla. Saupoudrer sur un peu d'oignon, si on le souhaite. rouler Étroitement la tortilla et le placer à une extrémité du plat de cuisson. Répéter l'opération avec tous les tortillas jusqu'à ce que tous les enchiladas soient bien serrés dans le plat. Utilisez un deuxième plat de cuisson si nécessaire.
Lorsque tous les enchiladas sont roulées et bien au chaud dans un plat allant au four, verser sur toute la sauce restante. Saupoudrer le fromage sur le dessus et le couvercle du bac (s) de papier d'aluminium. Placez les plats de cuisson au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les enchiladas sont chauffés par 15 à 20 minutes. Retirer du four. Servir directement du plat, à l'aide d'une spatule pour évider les enchiladas. Servir avec du riz mexicain et les haricots frits.