Maman - de Enchiladas au poulet Recette
Ingrédients
- L'huile d'olive, l'huile de canola ou l'huile de riz
- 12 tortillas de maïs (épais et solide)
- 2 boîtes de 14 onces de sauce chili rouge enchilada, ou 3 tasses maison de sauce enchilada *
- 2 tasses de poulet cuit, haché ou râpé **
- 2 tasses de fromage râpé (environ 1/3 lb)
- 1 oignon rouge moyen, coupé, imprégné d'un mélange de vinaigre de riz et de l'eau assaisonnée moitié moitié
- Émincé de coriandre fraîche
- laitue iceberg en tranches fines assaisonnée de sel et de vinaigre, pas d'huile
- Crème aigre
- tranchés ou guacamole avocatiers
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 5 c poudre de piment
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 tasse de pâte de tomate
- 3 tasses d'eau
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan moulu
- 1 cuillère à café de sel de
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangés avec 3 c de l'eau pour former une suspension
** Si vous n'avez pas déjà cuit la viande de poulet, vous pouvez pocher 1 livre de cru sans os, poulet sans peau (cuisses de préférence) dans 2 litres d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel. Mettre le poulet dans l'eau salée froide, mettez à feu, laisser venir à ébullition, laisser mijoter pendant une minute, éteindre le feu, laisser reposer dans la chaleur résiduelle pendant 10 minutes. Retirer du pot, laisser refroidir, déchiqueter ou hacher.
1 Préparer la sauce enchilada (si le fait maison, sinon utiliser et passez à conserve l'étape suivante). Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Incorporer la poudre de piment de Cayenne. Laissez cuire seulement pour une demi-minute (si plus le piment brûle), et ajouter l'eau et la pâte de tomate. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin, l'origan, le sel et suspension d'amidon de maïs. Laissez venir à feu doux et retirer du feu. Le goût de la chaleur. Si vous voulez plus épicée, ajouter plus de poudre de piment ou le poivre de Cayenne. Notez que les tortillas et le poulet vont absorber une partie de la chaleur, afin de permettre pour cela et que ce soit un peu plus épicée que ce que vous voulez dans le plat fini.
2 Mix 1/4 tasse de la sauce avec le poulet cuit. Mettre de côté.
3 Préparer les tortillas. Traditionnellement, on plongeait les tortillas dans un peu de sauce, puis les faire frire légèrement dans un peu d'huile, puis les rouler. Il est un excellent moyen de faire infuser les tortillas avec la sauce chili, mais il est vraiment en désordre et beaucoup tortilla ne sont pas assez solide pour supporter ce traitement sans se désagréger.
Ainsi, au lieu, nous ramollir les tortillas de maïs d'abord, puis les tremper dans la sauce avant de les rouler. Pour les adoucir, et leur donner un peu de saveur de brunir, je vais vous montrer la méthode de ma mère pour cuire les tortillas sans utiliser beaucoup de graisse.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile (une huile à haut point de fumée est préférée comme l'huile d'arachide, l'huile de canola ou d'huile de son de riz) dans une petite casserole pour enduire la casserole. Placez une tortilla dans la poêle et faire chauffer pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la tortilla commence à montrer quelques bulles d'air. Utilisez une spatule en métal pour retourner de l'autre côté pendant quelques secondes. Puis ajoutez une autre tortilla au-dessus de la première à absorber une partie de l'excès d'huile. Retournez-les deux ensemble et ajouter une autre tortilla. Gardez-les en ajoutant chaque fois qu'il semble y avoir un excès d'huile. L'idée est de chauffer les tortillas et les adoucir avec la quantité minimum d'huile. Comme les tortillas deviennent mous et chauffés, les enlever à une serviette en papier pour absorber l'huile même plus d'excès. Lorsque dans la poêle, vous vous trouvez besoin de plus d'huile ajouter.
4 Préchauffer le four à 350 ° F. Monter les enchiladas. Utilisez un plat de cuisson pyrex 9x13 pouces. Un par un, trempez une tortilla dans la sauce enchilada et placer dans le plat de cuisson. Placez 2-3 cuillères à soupe de poulet haché dans chaque tortilla. Saupoudrer avec un peu de fromage. Rouler la tortilla. Placer dans le plat de cuisson et répéter jusqu'à ce que toute douzaine de vos tortillas sont soigneusement placés en rangées dans la cocotte. Couvrir les rouleaux tortillas avec la sauce restante.
Saupoudrer avec le reste du fromage râpé. Notez que je me souviens souvent de manger ces enchiladas de poulet avec très peu de fromage sur eux. (Ma mère, bénisse son âme, n'a aucun souvenir des enchiladas de poulet sans le fromage arrosé. Mais elle est âgée de 70 ans et parfois ne se souvient pas de ces choses. Ou elle se souvient plus tard et ne se souvient pas qu'elle ait jamais les a oubliés dans la d'abord. Mais diable, je suis dans mes 40 ans et ma mémoire n'est pas ce qu'elle soit.)
5 Mettre au four et laisser cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
Utilisez une spatule en métal pour servir.
Servir avec de la laitue iceberg en fines tranches qui a été assaisonné avec du vinaigre et de sel (pas d'huile), les oignons rouges hachés qui ont mis à tremper pendant au moins une demi-heure dans du vinaigre et de l'eau, des tranches de guacamole ou d'avocat, et la crème sure. Garnir de coriandre fraîche.
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poulet originale Photo enchiladas
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Elise, je l'ai regardé votre blog depuis des années et vraiment apprécié votre nourriture. Je l'ai fait plusieurs des plats à des critiques dithyrambiques. Je l'habitude de tirer vers le haut cette recette pour les enchiladas et les rendre souvent. Il y a quelques années, j'ai remarqué la recette a changé. Je l'ai essayé, mais nous ne l'aime presque autant que l'original - tomates feu rôti en conserve, le sucre, l'eau, etc. Je l'ai essayé de faire l'ancienne version, mais mon souvenir a obtenu floue. Avez-vous encore la vieille recette quelque part ici?
Très beau travail présentant et expliquant le processus de votre famille pour faire des enchiladas de poulet.
Ces enchiladas étaient faciles à faire et exceptionnellement délicieux. Mon mari et moi allons certainement faire ces nouveau. Nous vous remercions de la facilité à suivre les instructions.
Merci beaucoup, cher. J'ai cherché et cherché une vraie recette enchilada de poulet avec des tortillas de maïs! Vous avez fait un travail fabuleux de nous donner les photos du processus et tout! Kudos mon ami. Vous avez fait ma famille ont une grande expérience enchilada! Et que Dieu bénisse votre mère pour transmettre sa recette sacrée tex mex. Je prie u passer sur et de garder la culture chicano vivante et florissante! Le monde a besoin de savoir que la culture chicano est réelle. Merci encore