Mexique dans ma cuisine rouge Enchiladas Recette
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Enchiladas rojas est l'un de ces plats qui sont différemment cuits dans chaque foyer. Chaque cuisinier a son / sa propre recette, donc ceci est ma propre version basée sur la façon de ma mère de les faire cuire. Dans ma ville natale, il est fréquent d'avoir des enchiladas pour le petit déjeuner ou le brunch et servi avec une viande salée séchée semi-connue sous le nom « Cecina ». Ils sont garnies de fromage frais émietté et l'oignon blanc haché.
Ce style familial servi de plaque a une variété d'enchiladas en utilisant vert. rouge, tomate. Môle. haricot. pipian et crème salsas. Servi au restaurant "El Huasteco". dans ma ville natale Tampico, TAMPS.
Maintenant, rojas Enchiladas peuvent être faites en utilisant différents types de poivrons, avec des épices ou sans épices. Au Mexique, il y a une poignée de plats dits « enchiladas, comme rojas les célèbres de Zacatecas en utilisant seulement Ancho Pepper. Mes préférés sont les « enchiladas placeras' vendus sur la place à Morelia, Michoacán, avec un plat d'accompagnement de carottes coupées en dés et les pommes de terre. Il y a aussi la version plus épicée de Enchiladas rojas de la région Huasteca de San Luis Potosí, en utilisant les poivrons árbol secs. Après avoir demandé plusieurs cuisiniers au sujet de leurs préférences sur les poivrons pour la sauce, la plupart d'entre eux utilisent une combinaison de Ancho et Peppers guajillo. Certains ont simplement plier les tortillas en deux et les autres les rouler en utilisant le poulet cuit déchiqueté comme garniture.
Recette pour 12 enchiladas
- 4 poivrons guajillo. épépinés.
- 4 poivrons ancho. épépinés.
- 2 gousses d'ail haché
- 1/4 cuillère à café d'origan mexicain
- Sel et poivre au goût
- 12 tortillas de maïs
- 2 tasses de bœuf haché, le porc ou le poulet (facultatif)
- 1 1/2 tasse de fromage frais émietter
- 1/2 tasse d'oignon blanc finement haché
- 1/3 tasse d'huile végétale
Garnishes en option:
- 2 tasses de pommes de terre coupées en dés précuites et 2 tasses de pré-cuire les carottes coupées en dés.
- Finement laitue hachée ou le chou et les radis
REMARQUES:
* Ceci est la recette de ma mère. Vous pouvez jouer avec la quantité de poivrons, en utilisant les poivrons plus ancho que guajillo ou même faire la sauce en utilisant seulement l'un des poivrons dans la recette jusqu'à ce que vous trouviez le goût que vous et votre famille de profiter mieux.
* Ma mère d'abord plonge la tortilla dans la salsa, puis frites eux. Il est un peu compliqué, mais le résultat final vaut le nettoyage par la suite.
* Émietté frais est l'un des plombages traditionnels.
* La sauce peut être l'un des deux jours à l'avance et se fige aussi bien jusqu'à 2 mois.
1. Lets commencer d'abord par la sauce. rôti légèrement les poivrons dans une plaque chaude, en les pressant à plat à l'aide d'une spatule. Assurez-vous de ne pas les brûler. Cette étape prend quelques secondes de chaque côté des poivrons.
2. Une fois grillées, placez-les dans une casserole avec de l'eau et mettre le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou quand ils regardent doux.
3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 10-15 minutes. Les peaux de poivre devraient regarder doux.
4. Après la période de repos, égoutter les poivrons et les placer dans le mélangeur avec les gousses d'ail. Ajouter 1/2 tasse d'eau propre et mélanger jusqu'à ce que vous avez une sauce lisse. Si nécessaire, passer la sauce dans un grand bol à l'aide d'une passoire fine. Assaisonner avec l'origan, le sel et le poivre, et mettre de côté.
5. votre four à 350 degrés Préchauffez pour garder le chaud enchiladas pendant que vous finissez de les assembler. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile peu à peu au besoin. Pour beaucoup d'huile va obtenir une tortilla détrempée.
6. Plonger la tortilla dans la sauce pour enrober chaque côté légèrement.
7. Placez-le dans la Friture Comal-poêle ou dans une poêle et faire revenir brièvement quelques secondes sur les deux côtés. Ajouter plus d'huile végétale dans la poêle au besoin. Placez tortillas frites dans un plat pendant que vous faites le reste des tortillas pour garder au chaud dans le four.
8. Pour assembler les enchiladas, d'abord placer le remplissage dans le centre de la tortilla et le plier. Parfois, je place une garniture de viande dans le centre de la tortilla, puis le roule, comme dans les images ci-dessus.
9. Saupoudrer les enchiladas avec le fromage et l'oignon. Ajouter la garniture de votre choix et profitez-en!
11. Utilisez le même poêle où vous frit les enchiladas à frire légèrement les pommes de terre, en ajoutant un peu d'huile. Les pommes de terre et les carottes seront recouverts d'une partie de la colle de sauce à la poêle. Assaisonner de sel et garnir de fromage.
¡Buen provecho!
Mely
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Votre recette est le plus proche de mes grands-mères que j'ai trouvé sur internet! Je suis heureux que quelqu'un d'autre fait encore là sauce avec Chiles réelle et pas seulement la poudre de piment! Ma famille fait tous les poivrons guajillo et cumin au lieu de mexicain Oregono. De cette façon est tellement plus facile que les autres moyens que je l'ai vu, et tellement plus savoureux! Heureux que vous posté! Je serai sûr de vérifier quelques-unes de vos autres recettes aussi!
J'espère que vous les faites et revenez me faire savoir si elles ressemble aux enchiladas faites par votre grand-mère.
Je suis toutes les directions et ungrediants. Mais la seule chose que je ne trouve pas que je me sens est très important est combien de temps vous les faites cuire au four
Bonjour,
Comme l'étape 5 indique, vous placez les enchiladas au four pendant que vous finissez la cuisson tous et de les garder au chaud. Mais dès que vous avez terminé vos assemblage enchiladas, ils sont prêts à manger.
Salut,
Je suis un cuisinier débutant et je voulais vérifier que vous grillez * poivrons frais * et les poivrons séchés non? Votre image ressemble il peut être séché poivrons mais je ne l'ai jamais travaillé avec les deux. )
Je vous remercie,
Jessica
Bonjour Jessica,
Oui ce sont les poivrons séchés. Pour travailler avec les poivrons séchés, d'abord les nettoyer à l'aide d'une serviette humide de poivre. Ensuite, faire et incision ou fente à l'aide d'un couteau pour ouvrir à plat. Retirer les graines et les veines. Procéder selon la recette ci-dessus. L'étape de torréfaction est un rapide. Ça prend.
J'aime votre blog, je fais souvent enchiladas, mais ne l'ai pas fait ma propre sauce. Mais maintenant, je le ferai. Je pense que je pourrais juste faire plusieurs pintes à un moment, les Puis pour une utilisation ultérieure, sauverais un peu de temps lors de la enchiladas. Merci pour les recettes. Facture
Bonjour Chili Farmer,
Canning est une excellente idée. Je gèle habituellement la sauce pour une utilisation ultérieure. Mais aimerait peut aussi bien.
Merci pour le conseil.
Ne peut pas attendre d'essayer ces derniers. La recette est très similaire à celle de ma mère, que je n'arrivais pas à apprendre avant son décès. Nous les farcir avec queso anejo et avocats. Merci de partager cela!
Ma famille vraiment apprécié cela. Ils étaient extasier sur la sauce! Je vous remercie.
Salut, me demandais si cette sauce est épicée? J'adore les enchiladas et que vous voulez le présenter à mes beaux-parents qui ne peuvent pas manger très épicé et aussi à mes garçons qui sont jeunes (4 1/2 ans, 3 ans et 16 mois). Merci d'avance pour votre aide!!
La sauce n'est pas épicée, la plupart des poivrons guajillo sont très doux. Assurez-vous que ceux que vous achetez sont de couleur plus foncée, depuis que j'avais trouvé des poivrons similaires au Nouveau-Mexique Peppers dans une couleur claire, et ceux qui sont épicés.
Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Je suis chinois, mais a grandi en Californie du Sud dans une ville qui est 75% d'origine hispanique. Je me souviens à mon lieu d'un ami pour le dîner et de leur maman et de grand-mère faire le meilleur mexicaine maison. tortillas maison frais sont les meilleurs! Depuis son arrivée à Vancouver, en Colombie-Britannique, au Canada, je ne peux pas trouver de la bonne nourriture mexicaine qui est comparable à ce que j'ai grandi avec. pense que je suis gâté! Quoi qu'il en soit, ne peut pas attendre d'essayer votre recette que mon mari et règlements n'ont pas beaucoup d'expérience de manger du Mexique et Del Taco ne compte pas. Merci encore!
Je vous remercie de votre travail - recette. Bien sûr, je vais essayer ce jour de Saint-Valentin pour quelqu'un
Un millon de gracias.
Aver SI me Salen asi
J'ai fait ces derniers pour mon mari pour le dîner et il les a vraiment adoré. Il pense que je suis comme un grand cuisinier. Je ne peux pas remercier assez yof. Tu es mon petit secret.
Ma mère les faire comme ta mère, les premières tortillas de trempette dans la sauce, puis les faire frire. Oui, en désordre, mais, si bon!
Bonjour, si je voulais faire une version végétarienne de ce fait, ce remplissage devrais-je utiliser? Avez-vous une recette pour cela?
Bonjour Chandana, si vous ne mangez pas le fromage, vous pouvez les remplir avec faire sauter les champignons cuits avec un peu d'huile, l'ail et l'oignon. Épinards ou tofu travaillent aussi bien ici.
Je vous remercie beaucoup, je cherchais une recette mexicaine authentique pour enchiladas rouge! Je l'ai trouvé.
Bonjour, cela semble incroyable, mais je l'ai acheté un énorme sac de chilis de Califormia, puis-je remplacer?
Oui, vous pouvez utiliser les poivrons en Californie au lieu du guajillo. La saveur sera un peu différent, mais toujours bon.
Salut Mely, malade cuisine ceux qui aujourd'hui pour le dîner, mais j'ai une question que je prends les graines avant de les rôtir? Je les ai vu faire bouillir juste les poivrons, mais je vais être leur faire de votre façon dont ils regardent simplement délicieux oh sont les poivrons épicés toute ma famille ne fait pas chaud que moi.
Bonjour, Certaines personnes enlèvent les graines après torréfaction les poivrons. C'est un choix personnel, je préfère les enlever avant la cuisson. Les guajillo sont les poivrons très doux, presque pas épicé du tout.
Salut Mely, la semaine prochaine je serai cuire vos enchiladas pour un dîner et je suis toujours à la recherche entremets. Je me demandais ce que les plats sont sur la deuxième dernière image dans votre message. Je vois la viande et les verts, mais qu'est-ce? Et l'autre, des fruits ou des pommes de terre. ) Autres conseils pour entremets sont les bienvenus!
Ce sont généralement servi avec de la viande grillée pan dans ma ville natale. A côté de guacamole, d'autres pourraient ajouter quelques oignons grillés et des tranches de jalapeño. Les pommes de terre et les carottes sont un ajout classique, la recette est au-dessus. Bonne cuisine!
Merci pour une recette très traditionnelle, et non pas l'habituel « casserole enchilada ». J'imbibe habituellement juste les piments dans l'eau chaude jusqu'à ce que soft` avant de les mélanger. Peut-être les faire bouillir comme vous le suggérez contribuerait à briser les peaux épaisses et dures sur les chiles guajillo. J'ai changé de rôtir sur le feu pour les rôtir dans un four à 350 ° F sur une grille pendant 4 minutes qui permet d'accélérer le processus et veiller à ce qu'ils soient uniformément grillés et non brûlés (ce qui les transforme très amer). J'utilise habituellement la plupart du temps ancho car ils sont si doux et facile à aimer, mais aujourd'hui essayé une version tout guajillo et aiment vraiment le goût distinctif et la couleur rouge vif de ces piments traditionnels, plus le magasin les avait pour $ 2,49 / lb! Gardez les bonnes recettes traditionnelles
Est-il possible de chauffer tortilla au micro-ondes ou sur la cuisinière ou dans un gril sans huile vs friture dans l'huile? Merci.
Bonjour,
Oui, vous pouvez chauffer la tortilla sur le poêle et éviter l'huile. Ma mère fait que, juste réchauffer les tortillas sur une poêle.