Mexique dans ma cuisine Comment faire tamales Huastecos dans des feuilles de bananier, Invité Message par Gusta Usted
TAMALES huastecos AVEC PORC ET CHILPÁN
Ces tamales sont faites partout dans la région de Huasteca du Mexique. TheHuasteca région est située dans la partie nord-est du Mexique, il comprend une partie des états de Hidalgo, San Luis Potosí, Veracruz, Tamaulipas et une partie de Queretaro où il y a quelques endroits où les langues Huastec et náhuatl sont encore parlées.
Ceci est une recette unique, à quel point il est fait dans les fermes du pays (sans le mélangeur électrique). L'ajout d'oignon et l'ail est facultative, mais je tiens à les ajouter à mes tamales. Ces tamales sont un must le jour des festivités morts dans la recette México.This de tamales varie légèrement où certains cuisiniers ajoutent des graines de tomates et de sésame à la sauce. Et même si elle a les graines de poivrons dans la sauce il n'est pas épicée.
Les tamales enveloppés dans des feuilles de bananier sont communes dans les zones côtières tropicales du Mexique.
- 8 poivrons Ancho. tête de série, déveinées et nettoyé (réserve quelques-unes des graines)
- 6 poivrons Guajillos. tête de série, déveinées et nettoyé. (Réserver une partie des graines)
- 5 poivrons Morita ensemencés ou chipotle (optiona l si vous voulez que vos tamales d'être épicée)
- 1/4 tasse de graines de poivrons
- 1 1/2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1/4 tasse de graines de sésame (facultatif)
- 1/3 tasse de pâte de maïs (pâte de maïs préparé)
- 1/2 rôti oignon blanc et couper en tranches épaisses
- 3 gousses d'ail rôti
- 4 tomates Roma ou de prunes (parfois je ne les ajoute pas)
- Sel au goût
4 paquets de feuilles de bananier, vous pouvez les trouver dans la section des aliments congelés.
- A partir de 2 livres de masa préparée (pâte de maïs) vous ferez entre 25 à 30 tamales.
- Le remplissage pourrait être porc non cuit ou de poulet. Le poulet est coupé en morceaux. Si vous utilisez la viande déjà cuite, la coupe la vapeur à 1 heure heure et 5 à 10 minutes.
1. Faire griller légèrement les poivrons guajillo, Ancho et Morita dans une poêle. Appuyez doucement sur les poivrons avec une spatule, dès le début de la peau de poivre formant des ampoules retirer de la poêle, ne laissez pas les brûler. Si vous utilisez les poivrons Morita, ils donneront les tamales une riche saveur de fumée.
2. Placez les poivrons dans un bol avec 2 tasses d'eau chaude pour tremper pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté.
3. Dans la même poêle que vous les poivrons rôtis, légèrement rôtir les poivrons et les graines de maïs poivre noir, leur permettant refroidir avant de le mélanger avec les poivrons. Faites la même chose avec les graines de sésame en cas d'utilisation.
4. Égoutter les poivrons, réservant l'eau de trempage, et placez-les dans une purée de mélangeur avec de l'ail, l'oignon, le poivre noir et les graines. Ajouter 1/2 tasse de l'eau de trempage. Utilisez un bon mélangeur pour avoir de meilleurs résultats. Le résultat final devrait être une sauce épaisse bien.
1. saindoux Beat et le sel avec un batteur électrique ou à la main jusqu'à ce que la lumière et crémeuse. Ajouter la pâte de maïs et le bouillon peu à peu continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangé, lisse et homogène. La pâte sera assez léger quand une petite quantité flotte en cas de chute dans un verre d'eau. Il suffit de prendre soin qu'il est bien intégré et lisse.
Pour les feuilles de banane:
1. Après avoir enlevé les feuilles de bananier de leur emballage en plastique coupé la partie dure rugueuse du bord en utilisant vos ciseaux de cuisine (Ceci est la veine centrale de la feuille).
2. Couper les feuilles de bananier en rectangles d'environ 9 pouces de large.
3. Placez-les un par un sur la plaque de cuisson flamme dans un mouvement stable et rapide, ils vont changer à une couleur brillante et devenir pliable. Rincer à l'eau tiède et bien sécher avec une serviette de cuisine.
1. Placer 1/4 de la pâte dans chaque feuille et l'étaler avec les doigts humides ou avec le dos d'une cuillère (un bol avec de l'eau à portée de main à cette fin) haut avec un ou deux morceaux de viande avec la sauce.
2. Pliez un côté de la feuille vers le centre; et ensuite l'autre côté de chevauchement, puis plier les extrémités au point où la pâte commence à chaque côté.
3. Tapissez le bateau à vapeur avec des feuilles de bananier morceaux si vous avez des restes. Disposez-les dans un bateau à vapeur qui a été préalablement rempli de 2 pouces d'eau.
4. Couvrir avec plus de feuilles de bananes et une serviette de cuisine et le couvercle du pot. Vous pouvez également utiliser un morceau de feuille d'aluminium ou de plastique pour couvrir les tamales.
5. Faire cuire pendant 2 heures (vérifier les notes ci-dessus) après l'ébullition de départ de l'eau. Utilisez le vieux truc de laisser tomber une pièce de monnaie dans le fond du bateau à vapeur lors de l'ajout de l'eau dans la casserole. La pièce commence crécelle après évaporation de l'eau. Si cela se produit alors ajouter plus d'eau en enlevant soigneusement le couvercle face contre votre visage pour éviter une brûlure à la vapeur.
Pour vérifier si les tamales sont cuits. Retirer un du pot et si les pelures de congé facilement, ils sont faits. Sinon mettre dans le poêle pendant 15 minutes.
Les tamales de la région Huasteca de Veracruz et Tamaulipas sont faits avec la sauce préparée Chilpan avec une variété de 7 poivrons: Ancho, pasilla, Cascabel, Morita, Piquin, Mulâtre et guajillo. La sauce est épaissie avec l'ajout d'une petite quantité de la pâte de maïs qui donne sa saveur caractéristique à ces tamales. D'autres remplissages utilisent poulet cru, la citrouille, les crevettes, la viande sèche et celles appelées « cuiches » faites avec le remplissage et à l'utilisation du maïs juste frais.
Ces tamales peuvent être congelés pendant des mois et quand vous voulez les réchauffer, à la vapeur ou tout simplement à nouveau les décongeler et les réchauffer dans une plaque chauffante Comal.
Je suis vraiment heureux de terminer le mois avec un blogueur que certains d'entre vous le savez déjà, mon cher ami Nora de son blog » Gusta Usted ». Je suis sûr que beaucoup d'entre vous Mexicains comme moi ont trouvé vous manque la soupe de votre mère, le riz ou le ragoût, et à son tour découvert son blog via Internet. Après la cuisson, l'une de ses recettes, vous devez avoir dit: « Il a un goût tout comme à la maison! ». Et oui! Elle est la vraie affaire, le classique mexicain Accueil Cook, et aujourd'hui, elle nous apporte la recette qui me ramène à la maison aussi. Ceux-ci sont faits comme ma mère et grand-mère pour les faire. Si vous êtes vraiment dans la cuisine mexicaine, visitez son blog et utiliser Google Translator, il sera bien utile de le faire.
Cela a été un mois amusant pour moi, j'ai vraiment apprécié d'avoir certains de mes amis collègues blogueur visiter et vous invitent dans leurs cuisines pour partager leurs talents. Cela fait partie de notre patrimoine, qui nous sommes, et ce que nous sommes fiers.
J'espère que vous avez apprécié aussi bien!
J'espère que vous les faites. Si vous le faites, s'il vous plaît revenez me faire connaître votre expérience.
Si vous êtes sur Pinterest, consultez nos conseils avec des centaines d'idées délicieuses j'épinglage pour vous!
Je ne ai jamais entendu parler de l'utilisation des feuilles de bananier, mais il semble certainement comme ils fonctionnent parfaitement. Depuis que je ne l'ai pas grandi avec la banane plantain, ma crainte est que ces feuilles donneraient les tamales une saveur de banane. S'il vous plaît me dire que mon hypothèse est fausse. Je déteste la pensée de mes tamales dégustation comme les bananes. J'adore tamales, je manque de manger des tamales, ils sont beaucoup de travail à faire sur moi-même (je les ai fait par moi-même deux fois), bien que la peine et je le ferais à nouveau. Merci de partager votre recette, ne peut pas attendre de l'essayer :)
Hypothèse erronée et non. Les feuilles ont une saveur très distincte. Je les aime plus que des feuilles de maïs. Il est une autre saveur aux tamales. Je l'utilise aussi dans l'emballage des viandes à cuire au four ou à la vapeur. Idéal pour les poissons d'emballage.
Hypothèse erronée et non. Les feuilles ont une saveur très distincte. Je les aime plus que des feuilles de maïs. Il est une autre saveur aux tamales. Je l'utilise aussi dans l'emballage des viandes à cuire au four ou à la vapeur. Idéal pour les poissons d'emballage.
Les recettes de Nora sont les meilleurs! Elle est un grand cuisinier, est-ce pas? Et partage toujours quelque chose d'étonnant dans son blog. Ces tamales ont l'air si bien, je ne peux pas attendre de les essayer!
Mely, merci pour ce faire Hispanic Heritage Month si spécial et mettre en valeur pour tous les merveilleux blogueurs mexicains et leur nourriture ici dans votre espace. N'oublions pas que vous, vous-même, êtes l'un de ces grands représentants du vaste patrimoine du Mexique. Merci encore et prendre soin.
Au Mexique, comme dans d'autres pays qui utilisent les bananes pour la cuisson des feuilles. Ils servent d'emballage pour la cuisson à la vapeur ou du poisson, du poulet,
et aussi pour faire des tortillas de maïs comme ils le font dans le sud du Mexique.
Miam miam! tamales, comeinza la temporada de que estan por todos Lados, yo no se prepararlos y las veces que lo hemos intentado pas quedan. Siempre los Compramos, recientemente encontramos una nueva vendedora asi que nos surtimos con ella cada Viernes. Ojala y pronto encuentre alguien Que préparer este tipo de tamales que me tambien gustan mucho. Gracias por compartir la receta.
Merci de votre visite. )
Vous êtes très gentil, comme on dit ici: De même!
Je veux voir certains de ces salsas dans votre livre.
Mais si vous pouvez les faire avec des feuilles de maïs aussi.