Mexique dans ma cuisine Comment faire facile Hot tamales utilisant de la farine de maïs
Oh, les vacances! Tant de choses à faire, et si peu de temps pour profiter. Et pendant la cuisson ce mois-ci, une série de messages e-mails ont été échangés pour aider un collègue blogueur dans sa poursuite de la préparation des tamales traditionnels au cours de cette période de l'année. Le sujet des e-mails était sur la pâte pour faire les tamales. Les personnes familières avec tamales faire en dehors du Mexique utilisera la farine de maïs fait spécialement pour tamales, celui vendu par « Maseca » dans un paquet de papier de 5 livres. Cette farine de maïs est un bon substitut si la pâte de maïs frais (Masa) ne sont pas disponibles. Mais, ce qui se passe si vous ne trouvez pas ce type de farine et le seul disponible est celui vendu pour les tortillas réguliers? Le Maseca régulier est également tortilla une bonne alternative pour faire des tamales, mais vous aurez besoin de prendre soin de mélanger la bonne quantité d'ingrédients pour obtenir la consistance nécessaire pour cuisiner tamales.
Cette recette a un remplissage de porc avec une sauce aux poivrons rouges secs, très similaires à celles faites dans les Etats du Nord mexicain de Coahuila et Nuevo León. Une dame de Monclova, Coahuila m'a donné il y a ses années de recettes. Son nom est Yolanda et elle vend ces tamales à ses voisins et amis. Quand j'ai demandé la recette, elle m'a invité à sa maison pour savoir comment elle les fait. Ce jour-là, nous avons fait 100 tamales. Ils sont petits et très savoureux, presque addictif.
- 3 tasses de Masa Harina pour Tortillas
- 1 1/3 tasse de saindoux
- 2 1/2 tasses de bouillon où vous avez fait cuire la viande.
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Sel si nécessaire (Broth a déjà sel ajouté)
- 3/4 livre de l'épaule de porc coupées en cubes.
- 2 gousses d'ail
- 1/4 oignon blanc
- 1 feuille de laurier
- 4 tasses d'eau
- 1 cuillère à café de sel
Pour la sauce:
- 2 poivrons Ancho nettoyés, déveinées et ensemencés.
- 3 Peppers guajillo nettoyés, déveinées et ensemencés.
- 2 petites gousses d'ail,
- 1/3 cuillère à café de graines de cumin frais au sol
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre noir saison
- 16 Les grandes feuilles de maïs ainsi que d'autres pour le traitement à la vapeur pot
Instructions pour le remplissage:
1. Dans un pot de taille moyenne, mélanger la viande de porc, l'ail, l'oignon, la feuille de laurier et une cuillère à café de sel. Couvrir avec l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu. Laisser mijoter partiellement couvert, parfois écrémage et jeter la graisse de la surface, environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande est assez tendre pour déchiqueter. Retirer l'oignon, l'ail, feuille de laurier, et défausse. Écumer le bouillon et quand la viande est tiédir déchiqueter en petits morceaux et mettez de côté.
2. Pendant que la viande de cuisson. Faire tremper les piments secs dans un pot de taille moyenne avec de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Drain et place dans le mélangeur avec les gousses d'ail, le cumin et 1/3 tasse d'eau de trempage. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle de taille moyenne à feu moyen, ajouter la sauce poivrons secs, 1 tasse de bouillon de viande et laisser cuire pendant 8 minutes. Ajouter le porc haché et assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Ajouter du bouillon si nécessaire. Laisser mijoter jusqu'à ce que chaud, environ 5 minutes.
3. Placez des feuilles de maïs dans un grand bol ou un pot. Verser suffisamment d'eau bouillante sur les enveloppes pour couvrir. Placez un couvercle métallique ou un plat résistant à la chaleur sur les enveloppes pour les garder submergées. Faire tremper pendant environ 45 minutes. Retirer, égoutter et réserver.
4. Dans un grand bol, battre le lard à la main ou avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter la poudre à pâte et le Masa-harina et peu à peu le stock jusqu'à ce que la pâte est très léger. Si votre pâte est sèche ajouter plus de bouillon ou d'eau. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit bien combiné, léger et lisse. Pour vous assurer que votre pâte est assez léger placer une petite quantité dans un verre d'eau. Il flottera quand il est prêt.
5. Maintenant vient la partie amusante. Assemblage des tamales. Placez une petite quantité de la pâte au centre d'un épi de maïs. Avec le dos d'une cuillère Etaler la pâte et garnir de 1 1/2 cuillère à soupe de la garniture de viande. Replier les côtés des enveloppes. Pliez en bas vers le centre. Et place tamales debout dans votre déjà préparé la couverture vapeur tamal avec une couche de feuilles de maïs et une serviette de plat, cuire pendant 1 heure et 15 minutes. Ajouter plus d'eau au vapeur en cas de besoin pendant cette période. Pour plus de photos et des instructions pour assembler et cuire les tamales vérifier ce poste « poulet à la sauce verte tamales »
Pour vérifier la cuisson enlever un des tamales et si l'enveloppe peut facilement être retiré de la pâte, ils sont prêts.
Mais si la pâte colle au lieu de brou dans la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes.
Servir avec une tasse de Atole.
¡Buen provecho!
J'espère que vous les faites et, si cette recette était d'aucune aide pour vous, s'il vous plaît revenez pour me faire connaître votre expérience. J'apprécie vraiment vos commentaires.
Bonjour, J'apprécie vraiment votre blog. En lisant et voir vos photos et l'amour de la nourriture de votre culture est ce qui m'a vraiment inspiré d'essayer cette recette. Mes tamales se sont avérés très bien (je pense du moins). Je suis allé acheter des choses à faire mon propre masa harina d'une épicerie hispanique locale et quand j'achetais les choses, la dame m'a demandé si je faisais des tamales et je l'ai dit oui. Elle a ensuite dit que je recevais les choses mal, et que si je voudrais qu'ils font leur propre masa tous les matins et elle me vendre une partie. Je me demandais s'il y a une différence dans les types de pâtes utilisés, ou est votre autre recette masa que vous avez que vous rectifiez est normalement utilisé? Merci!