Enchiladas au poulet dans la recette sauce rouge Chili, SAVEUR
Ces enchiladas classiques de style, Oaxacan farcies au poulet et aspergé d'un bonbon chili et à l'ail sauce, viennent de Iliana de la Vega, chef-propriétaire de El Naranjo à Austin, au Texas.
Sur carboniser ingrédients frais "La raison pour laquelle nous CHAR les tomates, les piments frais, les oignons et l'ail avant de les ajouter à un plat comme le enchiladas de chili ajo est de concentrer le goût, surtout quand ils sont underripe. Il ajoute une profondeur fumée subtile la saveur globale du plat. Je les cuire à Comal ou poêle à feu moyen-vif, ou sous un gril, jusqu'à ce que les peaux sont noircis et, dans le cas des tomates, la chair est douce « . -Hugo Ortega, chef-propriétaire de Hugo à Houston, Texas
Ces enchiladas classiques de style, Oaxacan farcies au poulet et aspergé d'un bonbon chili et à l'ail sauce, viennent de El Naranjo à Austin, au Texas.
Ingrédients
3 oz. guajillo séchés piments
8 gousses d'ail, pelées
6 tomates, fourrée
2 piments serrano, découlaient
1 gros oignon blanc /2, coupé en 1 /2 "tranches, plus 1 moyen oignon blanc, haché
1 tasse plus 1 c. huile de canola
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. origan séché
1 c. Thym séché
1 /4 c. poivre noir fraichement moulu
1 /4 bolillo rassis (voir Le Quotidien du Mexique Breads) ou 1 tranche de pain de mie blanc, grillé et émietté
1 /4 tasse piloncillo finement haché emballé ou de sucre brun clair
2 cuillères à soupe. jus de lime frais
18 (6 pouces) tortillas de maïs
1 1 /2 tasses de poulet cuit déchiqueté
3 /4 tasse Cotija émietté, et plus encore pour garnir
rondelles d'oignon blanc coupé en tranches et les feuilles de coriandre, pour garnir
sel casher, au goût
Instructions
Faire chauffer un 12" poêle à feu vif et ajouter chiles Cook, retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 2 minutes Transférer dans un bol et couvrir avec 3 tasses d'eau bouillante;... Laisser reposer jusqu'à tendreté, environ 20 minutes Égoutter chiles, réservant le trempage liquide, et enlever les tiges et les graines de transfert Chiles dans un mélangeur avec 1 1 /2 tasses de trempage liquide;. purée jusqu'à consistance lisse, et mettre de côté la purée chili.
Remettre la poêle à feu vif et ajouter l'ail, les tomates, piments, et de grandes tranches d'oignon. Cook, en retournant au besoin, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement carbonisés partout, environ 8 minutes pour l'ail, 14 minutes pour les tomates, piments, et les tranches d'oignon. Transfert des légumes dans un bol et laisser refroidir. Remettre la poêle à feu vif et ajouter 1 cuillère à soupe. pétrole; ajouter la purée chili, et faire frire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement à une pâte, environ 12 minutes. Retour pâte au mélangeur avec les légumes, le bouillon, le thym, l'origan, du poivre et du pain; purée jusqu'à consistance lisse, au moins 2 minutes. Verser dans une passoire fine dans la poêle, et retourner la poêle à chaleur moyenne-haute; porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 6 minutes. Incorporer le sucre et le jus, assaisonner avec le sel, et garder au chaud sauce enchilada dans la poêle.
Faire chauffer l'huile restante dans un 12" poêle à feu moyen-vif. Travailler en lots, saisir des tortillas avec des pinces et les faire frire dans l'huile jusqu'à pliable, environ 1 minute. Transfert tortilla dans la poêle avec la sauce enchilada et remuer pour enrober de sauce, puis lieu sur une surface de travail. Répartir le poulet, le fromage et l'oignon haché sur les tortillas et rouler chaque tortilla autour du poulet pour former des rouleaux serrés. pour servir, transférer enchiladas à un grand plat de service et saupoudrer de plus de fromage, rondelles d'oignon et la coriandre.