Enchiladas au poulet Recette Verdes
Enchiladas au poulet avec une sauce salsa verde faite avec tomatillos, poivrons serrano Chili, et la crème sure. Servi avec l'oignon haché, le fromage mexicain, et la coriandre.
Photographie Crédit: Elise Bauer
Les tomatillos dans mon jardin sont tous en train de mûrir à la fois. Avez-vous déjà cuisiné avec tomatilles. Ils ressemblent à de petites lanternes, avec leurs coques vertes papyracées.
Parfois, les gens les prennent pour des tomates vertes (ne permet pas que leur nom espagnol est « verde tomate »); ils sont liés à des tomates (même famille, genre différent), mais le goût est tout à fait différent.
Ils sont utilisés pour faire de la salsa mexicaine distinctif ou de la salsa verde vert. Dans cette recette enchiladas de poulet, la sauce est faite avec tomatilles bouillies (vous pouvez aussi les faire rôtir) poivrons serrano Chili, et la crème sure.
Le remplissage est fait avec de la viande déchiquetée de cuisses de poulet; la saveur plus profonde de la viande brune tient beaucoup mieux à la sauce chili et tomatillo que les poitrines de poulet.
J'ai fait ces derniers pour le dîner ce soir et même le gamin, mon jeune neveu, je suis allé pendant quelques secondes. Pas un brin de sauce a été laissé sur nos assiettes.
Enchiladas au poulet Recette Verdes
Tortillas packagées varient dans leur épaisseur et de la qualité. Plus épaisses tortillas de maïs supporteront mieux la friture, adoucir, et tremper dans une sauce que les minces, qui peuvent avoir tendance à se désagréger.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet sans peau, sans os ou avec os (environ 1 1/2 livres sans os ou 1 3/4 lb os po)
- 1 1/2 lb tomatilles. téguments papyracées, rincée
- 4 piments Serrano, coupées en haut pour exposer l'intérieur et à retirer les tiges
- 3 gousses d'ail
- 1 tasse d'oignon blanc ou jaune, haché
- 1/4 d'un tout oignon blanc ou jaune
- Sel
- 1 bouquet de coriandre, rincé et haché, des tiges inclus
- huile de cuisson à point de fumée tels que l'huile de canola, l'huile d'arachide ou de l'huile de pépins de raisin
- 12 tortillas de maïs
- crème sure 3 cuil
- 1/2 tasse émietté ou de fromage Cotija Mexican Queso Fresco
1 pocher les cuisses de poulet: Mettez les cuisses de poulet dans une casserole de taille moyenne et juste couvrir avec de l'eau. Ajouter une gousse d'ail qui a été réduit de moitié, un quart d'un oignon, et une cuillère à café de sel à l'eau.
Porter à ébullition, réduire la chaleur pour maintenir un frémissement très bas, et cuire, à couvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer les cuisses de poulet dans un bol séparé et laisser suffisamment froid au toucher.
2 Faire tomatillo salsa verde: Alors que le poulet cuit, mettre les tomatillos et 3 piments serrano dans une casserole séparée et les couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition, réduire à feu doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomatillos sont cuits et ont changé de couleur, mais ne sont pas l'eau de rose, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Utilisez une écumoire pour transférer tomatilles et serrano chiles dans un mélangeur. Ajouter 1/2 tasse de liquide de cuisson tomatillo dans le mélangeur, ainsi que 2 gousses d'ail, un troisième une tasse de l'oignon haché, et environ 1/4 tasse de coriandre hachée (garnie). (Restant l'oignon et la coriandre hachée seront utilisés pour la garniture.) Ajouter une cuillère à café de sel.
Purée jusqu'à ce que complètement mélangé, 15 à 30 secondes. Le goût de la chaleur. Si pas ajouter assez épicé un piment (ne pas être cuit). Notez que la crème sure sera éventuellement ajouté à la sauce qui refroidira beaucoup de spiciness. Ajouter plus de sel au goût si nécessaire.
Verser la sauce dans une poêle, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ensuite, retirez du feu.
3 viande de poulet Shred, mélanger avec salsa verde: Retirer la viande de poulet cuite des os (en cas d'utilisation d'os dans les cuisses). Déchiqueter la viande avec une fourchette ou un couteau. Mettre le poulet dans un bol et ajouter 1/3 à 1/2 tasse de sauce tomatillo au poulet. Goûtez au poulet; si elle a besoin de sel, ajouter un peu.
4 ramollir les tortillas: Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire à feu moyen élevé. Ajouter une tortilla dans la poêle et utiliser une spatule en métal pour la retourner de l'autre côté. Placez une autre tortilla sur le dessus de celui-ci (pour absorber l'excès d'huile) et retourner à nouveau.
Lorsque les tortillas sont chauffées à travers, les enlever à une plaque doublée de papier absorbant. Ajouter un peu d'huile dans la poêle et ajouter un autre couple tortillas.
Continuer à chauffer et adoucir toutes les tortillas. Notez que si vous utilisez juste faites maison, vous pouvez tortilla sauter cette étape car les tortillas sont déjà chaud, adouci, et prêt à manger.
4 Rouler les tortillas avec du poulet et la sauce: Chauffer le four à 200 ° F. Trempez une tortilla dans la sauce salsa verde tomatillo et placez-le sur un plat allant au four. Scoop une cuillerée de poulet dans le centre de la tortilla et rouler la tortilla. Placez dans la cocotte et répéter avec tous les tortillas. Mettre dans le four chaud pour garder le chaud enchiladas pendant que vous finissez la sauce.
5 Ajouter la crème sure à la salsa verde, verser sur les enchiladas: Faire chauffer à nouveau la salsa sauce verde jusqu'à frémissement, puis retirer du feu. Incorporer la crème sure jusqu'à consistance homogène. Retirez les enchiladas réchauffement du four et verser la sauce salsa verde sur tous.
Garnir avec l'oignon haché, le fromage et la coriandre.
Sers immédiatement. Servir avec de l'oignon garnit supplémentaires, le fromage et la coriandre sur le côté.
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