Pati Jinich - Enchiladas Verdes dans une sauce Tomatillo
Alors que sur l'extérieur, il n'est pas l'ingrédient le plus attrayant en raison de la papery et brou poussiéreuse, une fois que vous peler, rincez-le et essayez, vous verrez ce bijou magnifique est,
à la fois en apparence et en saveur! La plupart des gens savent de lui être utilisé pour faire la salsa verde, ce qui est exactement ce que ces enchiladas sont couverts. Vous pouvez également trouver des boîtes et des pots de salsa prêt à l'emploi, mais il est si facile à faire à la maison, que vous devriez lui donner un essai. Il est plus savoureux aussi.
Pour la salsa, laisser mijoter les tomatillos dans l'eau avec l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient vert tendre et pâle. transférer ensuite les tomatillos et l'ail au mélangeur et réduire en purée les piments jalapeño ou serrano. feuilles de coriandre, l'oignon et le sel.
Ensuite, pour faire vos enchiladas le mieux qu'ils peuvent être, un à la fois, passer chaque tortilla de maïs par l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils déjà changent de couleur et adoucissent. Cela leur évitera de se casser comme vous les rouler. L'huile fait également les tortillas élastiques, de sorte qu'ils détiendront à cette sauce tomatillo délicieux.
Placez une partie du poulet déchiqueté dans chacune des tortillas de maïs et les rouler. Je les aime gros morceaux. Vous pouvez faire cuire le poulet à la maison ou utiliser un poulet rôti acheté en magasin, ils travaillent tous les deux grand ici!
Placez le côté de la couture de tortillas roulé vers le bas dans un plat de cuisson. Verser la sauce tomatillo, généreusement, sur le dessus. Puis les cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Quand ils sont sortis du four, arroser la crème mexicaine sur le dessus. crème mexicaine a une saveur acidulée, et quand il frappe les enchiladas chaudes, il se réchauffe, se Melty, et devenir encore plus crémeuse, et en même temps, il ajoutera quelques notes fraîches au plat.
Crumble jusqu'à une queso fresco sur le dessus aussi. Elle continuera à croulant droite dans la bouche que vous mangez. Ajouter l'oignon pour un crunch agréable ... Ensuite, ils sont prêts à aller!
Enchiladas peut être fait avec beaucoup de sauces et de garnitures différentes. Cette prise a la salsa verde traditionnel ou vert sauce tomatillo et le poulet, mais vous pouvez jouer avec les garnitures.
Si vous avez la salsa tomatillo supplémentaire qui reste ... Essayez de le servir sur le tilapia, de filets cuits au four; ou servi au-dessus du côté ensoleillé des œufs le matin. Cette sauce tomatillo est vraiment sans limites.
Enchiladas Verdes dans une sauce Tomatillo
- Pour la sauce:
- 2 livres verts téguments de tomatilles enlevés et rincés
- 2 gousses d'ail
- 2 piments serrano ou au goût
- 1 tasse de feuilles de coriandre
- 1/4 tasse d'oignon blanc haché grossièrement
- 1 cuillère à café de sel kasher ou mer plus ou moins au goût
- 1 cuillère à soupe de carthame ou l'huile de maïs
- Pour les enchiladas:
- 2 tasses déchiquetés cuits maison de poulet cuit ou tournebroche fonctionne très bien!
- Huile pour faire frire les tortillas
- 12 tortillas de maïs
- crème de style mexicain 1/2 tasse peut se substituer à la crème épaisse
- fresque queso émietté 1/2 tasse de fromage fermier, Cotija ou feta doux
- 1/3 tasse d'oignon blanc haché, pour garnir
- Placez les tomatillos et les gousses d'ail dans une casserole et couvrir d'eau. Placez sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que tomatilles changent de couleur de clair à vert pâle, sont cuites et sont doux mais pas se disloquer.
- Placer le tomatilles, l'ail et 1/2 tasse de liquide de cuisson dans le mélangeur et réduire en purée. Ajouter les piments serranos, feuilles de coriandre, l'oignon et le sel, et la purée à nouveau jusqu'à consistance lisse. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Une fois qu'il est chaud, mais ne pas fumer, verser la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et approfondit en couleur. Goût pour le sel et ajouter plus si nécessaire.
- Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour avoir environ 1/2 profondeur de pouce. Laissez chauffer environ 3 minutes. Doucement « passer chaque tortilla à travers l'huile, » un par un, pendant environ 15 secondes de chaque côté, ils se ramollir et devenir résilients. Vous devriez être en mesure de les plier sans les briser. les transférer sur une serviette en papier plaque recouverte.
- Préchauffer le four à 375 degrés.
- Placer environ 2 à 3 cuillères à soupe poulet à l'intérieur de chaque tortilla et les rouler. Placez-les, côté couture vers le bas sur un plat allant au four. Couverture, généreusement, avec la sauce verte. Placez-les dans le four pendant 10 à 15 minutes. Retirez-les du four, saupoudrer avec le fromage émietté, la crème et l'oignon haché. Ils sont très satisfaisants avec un côté de riz et / ou de haricots, ainsi qu'avec une petite salade verte.
- Mangez les enchiladas pendant qu'ils sont chauds!
- Pour la sauce:
- 2 livres verts téguments de tomatilles enlevés et rincés
- 2 gousses d'ail
- 2 piments serrano ou au goût
- 1 tasse de feuilles de coriandre
- 1/4 tasse d'oignon blanc haché grossièrement
- 1 cuillère à café de sel kasher ou mer plus ou moins au goût
- 1 cuillère à soupe de carthame ou l'huile de maïs
- Pour les enchiladas:
- 2 tasses déchiquetés cuits maison de poulet cuit ou tournebroche fonctionne très bien!
- Huile pour faire frire les tortillas
- 12 tortillas de maïs
- crème de style mexicain 1/2 tasse peut se substituer à la crème épaisse
- fresque queso émietté 1/2 tasse de fromage fermier, Cotija ou feta doux
- 1/3 tasse d'oignon blanc haché, pour garnir
- Placez les tomatillos et les gousses d'ail dans une casserole et couvrir d'eau. Placez sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que tomatilles changent de couleur de clair à vert pâle, sont cuites et sont doux mais pas se disloquer.
- Placer le tomatilles, l'ail et 1/2 tasse de liquide de cuisson dans le mélangeur et réduire en purée. Ajouter les piments serranos, feuilles de coriandre, l'oignon et le sel, et la purée à nouveau jusqu'à consistance lisse. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Une fois qu'il est chaud, mais ne pas fumer, verser la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et approfondit en couleur. Goût pour le sel et ajouter plus si nécessaire.
- Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour avoir environ 1/2 profondeur de pouce. Laissez chauffer environ 3 minutes. Doucement « passer chaque tortilla à travers l'huile, » un par un, pendant environ 15 secondes de chaque côté, ils se ramollir et devenir résilients. Vous devriez être en mesure de les plier sans les briser. les transférer sur une serviette en papier plaque recouverte.
- Préchauffer le four à 375 degrés.
- Placer environ 2 à 3 cuillères à soupe poulet à l'intérieur de chaque tortilla et les rouler. Placez-les, côté couture vers le bas sur un plat allant au four. Couverture, généreusement, avec la sauce verte. Placez-les dans le four pendant 10 à 15 minutes. Retirez-les du four, saupoudrer avec le fromage émietté, la crème et l'oignon haché. Ils sont très satisfaisants avec un côté de riz et / ou de haricots, ainsi qu'avec une petite salade verte.
- Mangez les enchiladas pendant qu'ils sont chauds!
Merci pour vos conseils Patti! On dirait que aigre n'est pas censé être la saveur principale, donc je vais me retourner au magasin avec quelqu'un qui connaît tomatilles mieux que moi, essayez votre astuce temps de cuisson plus court et essayer à nouveau bientôt!
Salut Patti, je vraiment profiter de votre style de cuisine parce qu'il est authentique.
Je voudrais essayer vos enchiladas verts mais je voudrais savoir ce qui est un bon type de tortilla (ingrédients sages) pour les rendre.
Je l'ai essayé de faire enchiladas avant et les Tortillas briser ce qui est vraiment mauvais lors de la cuisson pour ma famille ou entreprise.
S'il vous plaît recommander les Tortillas qui fonctionnent le mieux.
Je vous remercie,
Fatima
J'ai fait ces hier soir Je viens de faire la sauce épicée supplémentaire et on ajoute du fromage râpé Monterey Jack l'intérieur et à l'extérieur un peu avant la cuisson, ils étaient délicieux, je veux plus # 128578; ils étaient si faciles. En deux lots
Hola Pati!
Je viens de faire la sauce verte pour les verdes enchiladas et je suis en larmes ... l'odeur m'a ramené à mon enfance et mon cœur échauffé. Je viens d'une famille mexicaine-américaine de San Diego et je vis actuellement dans le Vermont; cuisine mexicaine authentique peut être difficile à trouver. Je ne trouve cependant tomatilles fraîchement récoltés d'un agriculteur local. Je prévois retourner à son éventaires pour lui racheter ses tomatilles! Je prévois faire une tonne de sauce enchilada verde de geler pour l'hiver. Pouvez-vous suggérer la meilleure façon de le faire? Muchisimas Gracias.
Hola Jen, si heureux d'entendre la salsa verde a de bons souvenirs! Assurez-vous que la salsa est scellé très serré dans un sac à fermeture zip Tupperware ou lorsque vous congeler # 038; donner suffisamment de temps pour décongeler avant de manger.
Salut Pati, j'ai une petite question. J'ai récemment essayé de faire Flautas à la maison et a eu beaucoup de mal à rouler mes tortillas de maïs blanc. ils ont toujours éclaté sur moi et je n'a jamais pu obtenir un bon ..
Après avoir lu cet article, je me demande si je serais mieux de faire la même chose que vous avez ici faire vos enchiladas, en passant par la tortilla huile chaude avant de les rouler?
Merci d'avance,
Luke
dit Gabriela Jimenez:
Faites chauffer vos tortillas dans une poêle ou un Comal. Une façon paresseuse le micro-ondes. Non fortement recommandé. mais je ne peux pas mentir, je l'ai fait. Une fois réchauffé les tortillas, rouler bien vos tacos. Et lorsque vous faites frire, placez la partie de couture vers le bas ce qui va faire frire d'abord.
J'espère que cela pourra aider!
dit Natali Magana:
Comme tout le monde j'aimeras ton show Eh bien, je ne l'ai vu un épisode, mais je suis sûr que si je devais voir plus j'aimerais encore votre spectacle. Lol. J'ai essayé et la sauce était aussi facile que 1 2 3! J'ai oublié de laisser mijoter la sauce Lol. La sauce avait un merveilleux coup de pied depuis que je na pas cuire. J'ai ajouté reg crème sure, queso fresco et garni d'oignons blancs mexicains. Mon petit ami a approuvé J'ai hâte d'essayer à nouveau avec la sauce cuite. Merci pour une recette impressionnante. Son sans aucun doute un gardien comme vous! Xoxo natali de so.california
Salut Natali, si heureux vous avez trouvé le spectacle. Merci d'essayer les enchiladas. Permettez-moi de savoir si jamais vous avez des questions au sujet des recettes.