Fabrication d'une poudre à expresso instantanée
J'ai un certain nombre de recettes de cuisson qui appellent la poudre expresso instantanée. Si je comprends bien, il est déshydraté espresso, utilisé pour intensifier le chocolat et les saveurs connexes. Il semble stupide d'acheter quand j'ai ce bel équipement expresso.
Je remplacerais espresso pour elle, mais qui bouscule l'équilibre liquide dans les recettes.
Ceci est un long shot, mais a quelqu'un a essayé de déshydrater espresso à des fins de cuisson? Des conseils?
Sinon, j'espère que quelqu'un au moins obtient un petit rire de l'idée.
Machine à café (ou tout autre liquide étant en poudre) est pulvérisée dans une chambre à vide sous haute pression pour atomiser le liquide, puis la chaleur élevée évapore le liquide sortant d'une poudre.
La technologie du café Sivetz contient une longue section sur le café instantané (correctement appelé « café soluble»), donnant des précisions sur les différentes façons de le faire, entrecoupés de jérémiades appeler vers le bas sur tous les producteurs de café instantané de la colère de Dieu.
Le café instantané a été découvert dans les années 1920 en Amérique latine où il a été remarqué que si un pot de café a été autorisé à sécher, le solide résultant, quand pulvérisées, a fait une bonne dégustation, bien brasser unaromatic.
Cependant ce café en poudre, fabriqué à partir d'une infusion d'extraction de solides appropriée 20%, agglomérées en agrégats durs, un peu comme le sucre brun fait, lorsque les caramels absorbent l'humidité. Le début de réponse à cette question était d'ajouter de la poudre de lait qui a donné poeple un café au lait instantané. Il a été utilisé dans les années 1930 et 1940, et était, accoding à Sivetz, l'instant commerciale meilleure dégustation de loin.
Le vide de pulvérisation Dave décrit un procédé pour déshydrater économiquement le café infusé. lyophilisation est l'autre méthode. Étant donné que le problème sous-jacent du café soluble est le degré de horrible exploitation excessive, il n'y a pas beaucoup differencee dans le goût de l'instant séché régulière et le gel.
Donc, ce qui permet soit fait maison expresso ou à la maison brassée café régulier à déshydrater à des températures de séchage en dessous de 150F vous obtiendrez beaucoup Caféiculture que le café instantané commercial. Il sera toutefois plus d'un cube de café qu'une poudre de café.
Cependant, je ne sais pas si la maison déshydratés fait espresso goût différent de la maison déshydratée infusé café régulier.