Facile maison Kimchi, chocolat - Zucchini
Il y a quelques semaines dans ma newsletter (inscrivez-vous dès maintenant!) J'insinué que j'avais préparé une maison kimchi vraiment facile. et j'ai demandé si vous vouliez entendre parler. La réponse a été sans équivoque: « Oui! » Donc, aujourd'hui, je viens à vous avec ma formule de bricolage pour kimchi.
J'ai longtemps été intrigué par toutes les choses fermentées. Que ce soit du pain au levain. conserves au vinaigre, le yogourt. kvas, fromage. kombucha, du lait ou du kéfir de fruits. citrons confits ... je trouve démesurément excitant des micro-organismes peuvent être mis à travailler comme une armée de petites aides pour transformer les aliments, améliorer leur saveur, prolonger leur durée de vie et améliorer leur nutrition.
Je ne peux pas être des micro-organismes baby-sitting; J'ai des enfants réels, aussi.
Je suis également fasciné par la sérendipité et de ces préparations ingéniosité. Comment admirable étaient ces premiers humains à découvrir et à exploiter le processus de fermentation, bien avant même de savoir qu'il y avait une telle chose comme un micro-organisme? * (Et combien sont morts d'une intoxication alimentaire au nom de l'expérimentation? Une sorte de mémorial est en ordre , sûrement.)
Et parce que je suis aussi intéressé par le microbiote et les effets bénéfiques des aliments probiotiques sur la santé intestinale. Je cherche toujours à élargir mon répertoire de projets de bricolage fermentées qui ne tourneront pas ma cuisine à l'envers, comme ce facile kimchi maison. (Je ne peux pas être des micro-organismes baby-sitting, j'ai des enfants réels, aussi.)
Faites votre propre kimchi!
Une préparation de légumes fermentés pimentés, kimchi est une pierre angulaire de la cuisine coréenne. la moyenne coréenne met à 250 grammes ** (9 onces) par jour. Il existe plusieurs types différents, mais les versions les plus emblématiques sont basées sur le chou napa, radis, et / ou les concombres.
Curieux d'en savoir plus sur kimchi? merveilleux livre fermenter vos légumes Amanda Feifer a un chapitre entier à ce sujet!
Le processus est très simple: vous sélectionnez un mélange de légumes bio autour de la formule de base décrit ci-dessous, en ajoutant à peu près tout autre légume que vous voulez utiliser le haut.
Vous hacher ou trancher finement tout cela (à la main ou avec un robot culinaire), ajouter le sel. et la saveur à l'ail, le gingembre, la sauce de poisson (sauce de soja pour les végétariens), un peu de sucre et un peu de poudre de piment moulu, ce qui rend plus ou moins épicée selon votre préférence.
Cela vous transférerons des bocaux et laisser fermenter sur votre comptoir pendant au moins 5 jours, idéalement 3 semaines. Vous pouvez alors apparaître fièrement l'un des pots ouverts, et creuser dans la pleine saveur délicieusement, tarte et condiment légumes génial que vous avez créé.
utilisations préférées pour ce facile kimchi maison
Au-delà, j'aime plop kimchi sur les viandes grillées ou le manger avec des œufs (durs. Brouillés, ou côté ensoleillé). Je remuer dans mon riz frit et mes sautés de légumes, je jette dans mes salades et mes bols de racines rôties, et je glisse dans l'avocat et / ou des sandwiches au fromage ***.
kimchi maison débute par chose quelques crans, fournit l'acidité et crunch. et un sens irremplaçable de fierté que vous avez fait cette nourriture merveilleuse vous-même. Et ce ne serait pas le cadeau comestible le plus incroyable pour les amateurs de cuisine autour de vous?
Fermentation transforme les aliments, améliore leur saveur, prolonge leur durée de vie, et stimule la nutrition.
Et vous?
Partagez-vous ma fascination pour les aliments fermentés? Avez-vous déjà essayé kimchi, et comment voulez-vous manger? Vous avez toujours voulu faire votre propre?
* Il est fou de penser cette découverte n'a pas eu lieu jusqu'à la fin du XVIIe siècle.
*** Gardez à l'esprit que le kimchi est assez salée, donc ajuster l'assaisonnement d'ensemble de votre plat en conséquence. Ne soyez pas tenté de réduire la teneur en sel dans le kimchi, cependant, que le sel est ce qui maintient le processus de fermentation en toute sécurité.
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Faire un mélange de légumes biologiques frais totalisant 1,5 kg (3 1/3 livres) quand parés, en choisissant parmi:
Et l'assaisonnement: Arômes
- Avoir sous la main un jeu de bocaux en verre à fond propres avec des joints en caoutchouc à hauteur de 2 litres (2 litres) au total, tels que deux de ces pots de fabrication française 1 litre. Pour don, vous pouvez utiliser ces petits, jolis avec un couvercle de couleur (la recette remplirait 10).
- Brossez vos légumes pour enlever toute saleté, mais ne les frottez pas trop propre que nous avons besoin des micro-organismes vivants sur leur surface pour initier la fermentation.
- Couper les légumes et les peser pour garder 1,5 kg (3 1/3 lb) au total.
Je voulais faire mon propre kimchi depuis longtemps maintenant, mais la plupart des recettes que je trouve paraître compliqué et un peu effrayant! Votre recette semble simple et délicieux, je vais essayer :-)
Une question, mais - j'ai beaucoup un tas de vieux pots de beurre et confiture écrou avec vis sur les couvercles que je laver et aime réutiliser, serait-il acceptable d'utiliser l'un de ces que je nettoyer à fond plutôt que d'un pot avec un caoutchouc joint? Merci d'avance!
Ma seule entreprise dans la fermentation est Choucroute, que je l'aime.
Le ciel est la limite ici, les amis - Je viens de la Pologne, où pendant les hivers longs et froids, légumes fermentés sont les seuls légumes sur la plupart des plaques (sauf pour les pommes de terre) pendant des mois. Concombres, choux, salades de chou, les oignons et beaucoup, beaucoup plus!
Tellement vrai! J'aime que kimchi donne une direction générale pour commencer - je trouve qu'il est moins intimidant pour un débutant - mais une fois que vous obtenez à l'aise, il est vrai que vous pouvez fermenter tous les légumes. ^^ Avez-vous un combo préféré?
Absolument! - Votre Kimchy est un gagnant, un goût fabuleux et une excellente façon de commencer à expérimenter! Hors Radis, vos beaux kimchi serait un proche parent aux salades que je connais d'Europe de l'Est; branche de céleri serait remplacée par la racine, ce qui lui donne une saveur légèrement différente et la même chose se produire avec les oignons de printemps. Personnellement, j'aime la betterave comme ingrédients principaux (50%), que 25% de chou blanc et après que les carottes, pommes, raisins secs, le chou frisé et tout ce qui pourrait avoir besoin de déchiquetage dans le réfrigérateur :)
Je suis la personne qui achète le conteneur 4 lb de kimchi à costco. De toute façon, il y a une recette savoureuse salade de quinoa kimchi de la « samouraïs salade » de l'espoir de Terry romero avec edamame, poire asiatique, nori, etc que je suis dans ces derniers temps. et d'autres jours, je fondent sur du pain grillé et cheddar claque kimchi sur elle et l'appeler le petit déjeuner (il est jamais trop tôt pour funky) ou le déjeuner.