Faire le parfait Démodé, HuffPost
Chaque année, lorsque la première brise d'automne frais signale le changement des saisons, je sais qu'il est temps de réorganiser de mon cabinet d'alcool. C'est un processus simple: le gin et le rhum blanc sont poussés à l'arrière que le whisky est avant et au centre.
Quand on parle du whisky et des cocktails, la conversation doit commencer (et fin) avec l'ancienne. En plus d'être sans doute le plus grand cocktail jamais, il a quelque cred rue historique sérieux. La première définition imprimée d'un « cocktail » que nous savons de toute façon, était en 1806 indiquant qu'un cocktail était une « boisson stimulante qui est composé de spiritueux, le sucre, l'eau et bitters. » Pour l'essentiel, une recette pour un Démodé - glace représente aujourd'hui l'eau.
Les détails historiques de l'ancienne, comme la plupart de l'histoire de cocktail, sont aussi brumeuse que les souvenirs de ceux qui sont responsables de sa création. Mais nous pouvons peindre à grands traits. Retour au début du 19ème siècle, un cocktail était un type de boisson mélangée, il y avait aussi sours, collins, juleps, etc. Donc, quand les gens ont fait une boisson contenant du whisky, du sucre, de l'eau (ou de la glace) et bitters ils ont simplement appelé un cocktail de whisky.
A la fin du 19ème siècle, l'âge d'or et de la culture cocktail était en plein essor et le cocktail de whisky norme avait été grandement élaboré sur. Au sein de la culture dandy, il était devenu à la mode d'ajouter un tiret ou deux de liqueur importés tels que absinth ou curaçao, vraisemblablement comme un affichage vantard de la richesse. Ceux-ci étaient connus comme « fantaisie » ou cocktails « améliorés ».
Mais de nombreux clients ne sont pas aussi amoureux de ces « améliorations ». Ce qui a conduit à une qualification leur ordre en demandant un sans fioritures ajoutée cocktail whisky « à l'ancienne ». Ainsi, à peu près, l'démodées est né.
Passer avant une autre centaine d'années, jeter interdiction et un jeu de génération de téléphone cocktail et aujourd'hui nous avons des opinions divergentes sur la façon dont la boisson est bien fait. Les plus grands centres de débat autour ou non d'inclure brouillant une orange et de cerise, additions qui sont apparues dans les recettes ultérieures. Personnellement, j'opte pour aucun fruit. Dans mon livre, un vieux devrait être forte, simple et whisky avant. Non pas que je dénonce la version tout à fait embrouillée. Des générations entières, y compris mon père et grand-père, préfèrent cette façon démodées et si vous le faites aussi, ne me laissez pas vous arrêter. Bien que je ne vous encourage aussi essayer la version classique au moins une fois.
Depuis la recette pour une Démodé traditionnelle est au-delà de simple - seulement trois ingrédients et de la glace - faire un bon est assez facile. Mais faire un qui se distingue peut être un défi. La clé est de maximiser chacun des ingrédients. Voici quelques conseils sur chacun qui vous aideront à vous guider à tirer le meilleur parti Old-Fashioned vous avez déjà eu:
Whisky
Utilisez le whisky de seigle au lieu de bourbon. Le seigle est plus nette et moins doux, en plus d'être aussi le whisky traditionnel du 19ème siècle de choix. Cherchez quelque chose dans la gamme de preuve 90-100, plus la preuve = plus de saveur. Parmi mes préférés sont Wild Turkey 101 Rye (pas 81), Rittenhouse Rye, Rye Bulleit, Réserve de Russel de 6yr et Whistle Pig Rye - qui est un prix plus élevé - mais totalement en vaut la pièce supplémentaire.
Sucre
Que vous fassiez un sirop simple ou sont Muddling un cube de sucre Je recommande d'utiliser demerara ou sucre turbiné, qui sont sombres, moins de sucres transformés. Alors que le sucre blanc fonctionne très bien, ceux-ci ont une saveur plus riche qui se marie à merveille avec le seigle. Si vous faites un sirop simple d'eux, en font deux parties de sucre à une partie d'eau, par opposition à celle traditionnelle à un. Remarque: sucre brun ne fonctionne pas bien.
La glace
Étant donné que cette boisson est sur les rochers, mais encore un sipper lent le plus de glace que vous utilisez le mieux. Il a moins de surface et fondra plus lente, garder votre boisson froide sans l'édulcorer. Le meilleur scénario est en train de boire un sur un gros cube. Il y a quelques grands moules pour les gros cubes disponibles, mais si vous ne voulez pas aller à la peine, vous pouvez toujours les faire dans des moules à muffins à la maison.
Garnir
Pour la garniture, j'évite encore les fruits. Une torsion est tout ce que vous avez besoin. J'aime utiliser à la fois le citron et le zeste d'orange.
La recette
Après avoir fait un nombre incalculable Démodé, au fil des ans, à la fois pour les clients et moi-même. Celui-ci est mon préféré:
Si vous utilisez un cube de sucre:
Dans un verre de roches congelé (froid dans le congélateur) embrouiller le sucre et bitters jusqu'à ce qu'il devienne une pâte, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau ou Seltzer pour l'aider le long.
Ajouter le whisky, remplir le verre avec de la glace, plus les cubes le mieux.
Remuez pendant 20-25 secondes, un peu plus longtemps avec des cubes plus grands.
Garnir avec un citron et le zeste d'orange.
En cas d'utilisation du sirop de demerara:
Dans un verre de mélange congelé (à nouveau, refroidi dans le congélateur), combiner le seigle, le sirop de demerara et amers.
Remplir avec de la glace et remuer pendant 20-25 secondes.
Passer dans un verre de roches gelée, sur la glace fraîche - de préférence un gros cube.
Garnir avec un citron et le zeste d'orange.
variations
Si vous cherchez à se lancer, le modèle Old-Fashioned prend très bien à des adaptations. La meilleure approche est de garder les proportions les mêmes et échanger le whisky pour un autre esprit et le coupler avec un édulcorant comme d'esprit. Voici quelques-unes de mes combinaisons préférées:
Apple Brandy et le sirop d'érable
Reposado Tequila et de nectar d'agave
Aged rhum et sirop de canne
Ne hésitez pas à expérimenter avec différents bitter aussi, comme taupe bitters avec bitter téquila et aromatiques avec l'eau de vie de pomme.