Farine sans gluten Recette Tortillas, Serious Eats
La recette fait une tortilla de farine qui est difficile à mâcher, bendable, et un point de départ idéal pour toutes les garnitures.
Si vous voulez tortillas de grains, remplacer la farine de riz blanc avec un grain entier sans farine de gluten, comme la farine de riz brun, farine de sorgho, ou une combinaison de vos favoris. Alors que vous pouvez bricoler avec la farine de riz blanc, vous aurez envie de laisser l'amidon de tapioca et de la gomme xanthane seul. Ces deux ingrédients se combinent pour donner les tortillas et mâchent pliabilité.
- Rendement: environ 12 Tortillas
- Temps actif: environ 40 minutes
- Durée totale: environ 40 minutes
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (environ 6 onces) farine de riz blanc, plus supplémentaire pour le malaxage et le laminage tortillas
- 1/2 tasse (environ 2 onces) de fécule de manioc
- 2 cuillères à café de sucre granulé
- 1 cuillère à thé de gomme de xanthane
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- sel 1/2 cuillère à café de
- 2 cuillères à soupe de saindoux ou de graisse végétale
- 3/4 tasse d'eau froide, et plus encore au besoin
instructions
Mélanger la farine de riz blanc, l'amidon de tapioca, le sucre granulé, la gomme xanthane, la levure et le sel. En utilisant vos mains, couper le shortening dans la farine avec un mouvement qui est similaire à claquer. Pas de gros morceaux de graisse doivent rester.
Ajouter 1/2 tasse d'eau. Incorporer la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte sera sèche. Ajouter de l'eau 1/4 tasse. Remuer. Si la pâte commence à se tenir ensemble, arrêtez-vous. Si la pâte reste sèche, ajouter de l'eau, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il les êtres à tenir ensemble, mais ne sont pas humides. Il est une bonne idée de sentir la pâte que vous ajoutez l'eau. Il doit se sentir humide, pas mouillé.
Déposer la pâte sur le comptoir farinée de riz blanc généreusement. Commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il ne faut pas coller à vos mains et ne doit pas être humide. Si la pâte semble sec, ajouter une cuillère à soupe d'eau. Si la pâte est trop humide, pétrir la farine supplémentaire. Pour tester la cohérence, pincez une cuillère à soupe généreuse et rouler entre vos paumes. La pâte doit former une boule facilement et ne pas coller à vos mains. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique.
La chaleur moulé poêle en fer de 10 pouces à feu moyen. Tapisser une presse tortilla avec un sac en plastique que vous avez coupé ouvert sur deux côtés. Farine le sac en plastique avec de la farine de riz blanc. Pincez environ deux cuillères à soupe de pâte. Rouler en boule et placez dans la presse tortilla. Aplatir la pâte dans la presse. Retirer. Si la pâte semble épaisse, peler le sac en plastique de la tortilla, la poussière avec un peu de farine de riz blanc supplémentaire, couvrir et rouler légèrement.
Augmenter le feu de poêle à feu élevé. Chauffer jusqu'à ce que la poêle commence à fumer légèrement. Retirer tortilla du sac en plastique. Placer dans une poêle chaude. Faire cuire pendant environ trois minutes. Tortilla devrait être légèrement brun. (Comme vos premiers cuisiniers tortilla, commencez à appuyer la tortilla suivante.) Retournez et faites cuire une minute supplémentaire ou deux. Deuxième côté ne sera pas obtenir le brun. Transférer immédiatement tortilla chaude à une plaque. Couvrir avec une serviette. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte est utilisée.
Tortillas sont mieux servis tout de suite. Cependant, ils peuvent être stockés pendant une nuit dans un sac en plastique scellé. La chaleur avant de servir à adoucir.