Frites à l'ail truffe - Recettes de cuisine Steamy
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Après un titre comme ça, ce plat ne nécessite aucune autre forme d'introduction du tout. Faites-moi confiance. Ceux-ci seront les meilleures frites que vous aurez jamais. Regardez comment la lumière et nette de ceux-ci sont! L'ail, le persil et des notes de truffes agrémentent ces frites.
Pas rasées ... Je truffes ne suis pas riche! Mais je l'ai fait un double coup dur et fini les frites à la truffe huile d'olive et la truffe Sel. L'Olive huile de truffe est une marque de Trader Joe ... .Moins de 10 $ pour une bouteille qui devrait vous durer plusieurs mois et de nombreux plats différents. La truffe sel que je l'ai acheté est pas le plus grand ... .Je suis sûr il y a de meilleures marques là-bas. mais il a certainement travaillé bien à son prix de 7 $ un pot. Il vient même avec un broyeur intégré.
Le secret de ces frites sont:
2) Rinçage Rinçage. Après découpage en tranches, faire tremper les frites dans de l'eau froide pendant 1 heure. Cela aide à se débarrasser d'une grande partie de l'amidon. Si vous ne disposez pas d'1 heure, il suffit de remplir grand bol d'eau froide, ajouter des frites, bonne Swish avec la main, vider l'eau et répéter au moins 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous ne faites pas cette étape, vos frites seront détrempée et l'eau de rose.
3) Faire frire deux fois. Je connais. Friture est mauvais. Mais si vous allez essayer quelque temps comme divin que les frites à l'ail truffe, ne pas essayer de dégraisser, non frire ou dis huile ce plat. Si vous êtes sur un régime, juste tranquillement fermer cette fenêtre et sur l'écorce de rongera arbre à la place. Faire revenir la première fois à 325F pendant 1 1/2 minutes pour cuire les pommes de terre. Les égoutter et les laisser refroidir. Le deuxième est la friture à 375 ° F pendant 1 1/2 minutes à la pomme de terre croustillante.
4) de vidange. Prenez une place de plaque de cuisson d'une grille de cuisson de fil sur le dessus. Après la cuisson chaque lot, placez les frites sur la grille pour égoutter et laisser refroidir. Le rack permet à l'huile goutte à goutte à travers (et non seulement recueillir sur une serviette en papier et laisser tremper dans les retour des pommes de terre) et laisse les frites fraîches uniformément. Si vous empilez des frites chaudes à la vapeur sur des frites chaudes, vous vous retrouverez avec des frites ramollies.
5) Utiliser la pomme de terre à droite. À mon avis, les pommes de terre Russet (ou Idaho) sont les meilleurs pour la friture. Ils ont la teneur en amidon de droite et des frites avec une lumière, un intérieur moelleux.
Frites à l'ail truffe
La quantité d'ail que si vous n'êtes pas un grand amateur d'ail que vous utilisez est directement proportionnelle à la quantité d'après-dîner lovin' vous envisagez de participer à., Il suffit de sauter. Ne pas essayer d'utiliser la poudre d'ail sur ces frites. Cest comme l'installation d'un système de cinéma maison Bose 5,500 $ et seulement utiliser pour regarder des dessins animés (ahem) .Si vous ne disposez pas d'une mandoline, faites de votre mieux pour couper les frites uniformément, mais ne hésitez pas à les rendre plus grand que peu de frais. Vous aurez besoin de faire cuire les frites plus longtemps pendant les deux fritures si vous faites des frites plus épaisses.
Ingrédients:
pommes de terre Russet (environ 1 pomme de terre moyenne par personne)
Ail - smushed par la presse à l'ail ou finement haché
Parlsey - finement haché
huile de truffe
Sel de truffe
Huile à frire
Equipement: Mandoline - thermomètre à huile
Instructions:
En option: top avec parmigiana râpé ou pecorino romano
1. Couper les pommes de terre. Faire tremper dans l'eau froide pendant 1 heure ou rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau draine claire. Drainer. Pat très très sec ou l'utilisation essoreuse à salade. Mélanger l'ail et le persil. Utiliser une serviette en papier pour tapoter le mélange ail / persil pour absorber toute humidité.
2. Chauffer l'huile à 325F. Faire frire les frites par lots, pendant 1-1 / 2 minutes jusqu'à ce que cuits mais non grillés. Retirer et égoutter. Ils seront un gâchis détrempé. Ne vous inquiétez pas. Laisser refroidir.
3. Faire chauffer l'huile à 375F. Faites-les revenir pour une deuxième fois, en petits lots pour 1-1 / 2 minutes. Vous verrez que les frites croustillantes seront gentiment. Retirer et égoutter.
4. Parsemer de truffe sel tandis que les frites sont chauds. Juste avant de servir, mélanger avec le mélange d'ail / persil et juste un léger filet d'huile de truffe.