Fromage cheddar maison Recette, Comment faire du fromage cheddar - Cultures pour la santé
Savoureux, crémeuse et ferme, cheddar peuvent être utilisés dans une variété de façons: en tranches pour les sandwichs, râpé comme garniture pour les soupes ou les salades, parés en boucles en haut une casserole, ou tout simplement consommés en bouchées avec des fruits ou sur sa propre.
Équipement:
Ingrédients:
Instructions:
- Dans une grande casserole, chauffer le lait à 85 ° F, en agitant fréquemment.
- Comme le lait chauffe, ajouter le chlorure de calcium, en cas d'utilisation.
- Lorsque le lait est à 85 ° C, ajouter la culture, mélanger avec un mouvement vers le haut et vers le bas, la couverture. et fermenter pendant 1 heure.
- On agite pour homogénéiser le lait, et plier lentement dans la présure diluée. L'utilisation d'un mouvement de haut en bas avec votre cuillère veillera à ce que la présure son chemin à travers tout le lait, afin que vous puissiez obtenir le meilleur rendement possible.
- Laisser le fromage régler pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le petit-lait commence à se séparer du caillé. Vous devriez voir une couche de lactosérum clair la plupart du temps flottant au-dessus du caillé, et le caillé doit être tirant loin des côtés du pot.
- En utilisant le couteau, couper soigneusement les caillés en cubes ¼ pouces et laisser reposer pendant 5 minutes. Ne pas remuer.
- Au cours des 30 prochaines minutes, chauffer lentement le lait caillé à 100 ° C, en remuant fréquemment. Comme vous remuez, les caillés diminuera.
- Une fois que le caillé est à 100 ° C. maintenir la température et continuer à remuer pendant les 30 prochaines minutes. Si les caillés trop chaud, retirer du feu.
- Au bout de 30 minutes, arrêter l'agitation et laisser le caillé se déposer au fond du pot. Cela prendra environ 20 minutes.
- Verser le lait caillé dans une passoire. Placez la passoire et caillés dans le pot de fromage et laisser égoutter pendant 15 minutes.
- Retirer la passoire de la casserole et tourner le caillé sur une planche à découper. Vous devriez avoir une masse semi-solide qui ressemble à la gelée. Verser le petit-lait du pot, couper la masse en cinq tranches, et remettez-le dans le pot. Couverture .
- Remplir un évier ou une cuvette avec de l'eau à 102 ° F et placer le pot et caillés en elle. Maintenir la température des caillés droite autour de 100 ° C. tourner les tranches toutes les 15 minutes pour les 2 prochaines heures. C'est le processus de cheddarisation et donnera à votre fromage sa saveur unique et deliciousness.
- Après 2 heures. les caillés seront brillants et très ferme. Retirez-les de la casserole et couper en cubes ½ pouces. Remettre dans le pot, le couvercle, et le placer dans le puits rempli d'eau à 102 ° F.
- En 10 minutes, remuer doucement avec vos doigts ou une cuillère en bois. Répéter deux fois plus.
- Retirer la casserole du puits et ajouter le sel. Incorporer délicatement une fois de plus.
- Ligne de la presse à fromage avec un morceau de mousseline et placer soigneusement les caillés dans la presse. Enroulez le tissu autour de la andpress de fromage à 10 livres de pression pendant 15 minutes.
- Retirez le fromage de la presse, Déballer. et retourner le fromage. Re-wrap en utilisant un nouveau morceau de gaze, et presse à 40 livres de pression pendant 12 heures.
- Retirez le fromage de la presse, Déballer. et retourner le fromage. Re-wrap en utilisant un nouveau morceau de gaze, et presse à 50 livres de pression pendant 24 heures.
- Retirez le fromage de la presse et de l'air sec pendant 2 à 3 jours, jusqu'à consistance lisse et sec au toucher.
- La cire du fromage et de l'âge de 55 ° à 60 ° F pendant au moins 60 jours. (Cliquez ici pour des méthodes pratiques pour le vieillissement du fromage.)